在眾多家常涼菜中，松花蛋拌豆腐憑借其清爽的口感、豐富的層次以及簡單易做的特點，一直備受人們喜愛。這道菜不僅營養(yǎng)豐富，豆腐富含蛋白質(zhì)，松花蛋獨特的風味更是為其增色不少，而且做法極為簡便，即使是廚房新手也能輕松駕馭。

一、食材準備。

豆腐：選擇質(zhì)地較為緊實的北豆腐 1 塊。北豆腐口感扎實，在攪拌過程中不易破碎，能更好地保持形狀，與松花蛋搭配相得益彰。

松花蛋：準備 2 - 3 個松花蛋。優(yōu)質(zhì)的松花蛋蛋殼完整，無裂紋，搖晃時無響聲。剝開后，蛋白呈棕褐色或綠褐色，有彈性，蛋黃為溏心狀，這樣的松花蛋口感最佳。

調(diào)料：大蒜 2 - 3 瓣、生姜 1 小塊、小蔥 2 根、生抽 2 湯匙、香醋 1 湯匙、香油 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、白糖 1/2 茶匙、辣椒油 1 茶匙（可根據(jù)個人口味添加）。

二、制作步驟。

處理豆腐：將豆腐從盒中取出，放入盤中。燒一鍋開水，水開后加入 1 茶匙鹽，把裝豆腐的盤子放入蒸鍋中，蒸 3 - 5 分鐘。這一步的目的是去除豆腐的豆腥味，同時讓豆腐更加緊實，方便后續(xù)操作。蒸好后取出，倒掉盤中多余的水分，讓豆腐自然晾涼。

處理松花蛋：在等待豆腐晾涼的過程中，處理松花蛋。將松花蛋洗凈外殼，用刀切成小塊。為了防止松花蛋粘刀，可以在切之前將刀在熱水中蘸一下，或者在刀上抹一層食用油，這樣切出來的松花蛋形狀完整，美觀又實用。把切好的松花蛋均勻地擺在豆腐上。

制作調(diào)料汁：大蒜和生姜切末，小蔥切成蔥花，放入碗中。加入生抽、香醋、香油、鹽、白糖和辣椒油（如果喜歡吃辣的話），攪拌均勻，調(diào)料汁就制作完成了。調(diào)料汁的比例可以根據(jù)個人口味適當調(diào)整，喜歡酸一點的可以多加點香醋，喜歡辣的就多放些辣椒油。

攪拌均勻：將調(diào)好的料汁均勻地澆在擺好松花蛋的豆腐上，然后用勺子輕輕攪拌，讓豆腐、松花蛋充分吸收料汁的味道。攪拌時要注意力度，避免把豆腐攪得太碎，影響口感和美觀。攪拌均勻后，一道美味的松花蛋拌豆腐就大功告成了。

三、技巧小貼士。

豆腐的選擇與處理：除了選擇北豆腐外，豆腐在蒸制前可以先用清水沖洗一下，進一步去除表面的雜質(zhì)。蒸制時間不宜過長，否則豆腐會變老，影響口感。

松花蛋的切法：除了前面提到的切松花蛋防粘刀的方法外，還可以將松花蛋放在冰箱里冷藏一會兒，這樣切起來更容易成型。

料汁的調(diào)配：調(diào)料汁中的白糖主要起到提鮮的作用，用量不用太多。如果沒有現(xiàn)成的辣椒油，也可以用熱油澆在辣椒粉上自制，這樣做出來的辣椒油更香。

松花蛋拌豆腐這道家常小菜，簡單又美味，無論是作為家庭日常餐桌上的一道涼菜，還是招待親朋好友時的開胃菜，都非常合適。它不僅制作方便快捷，而且營養(yǎng)豐富，口感清爽。希望大家通過這篇博客，都能學會制作這道美味，為自己和家人的餐桌增添一份不一樣的色彩?？烊N房試試吧，相信你一定會愛上這道松花蛋拌豆腐！

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