?　松花蛋在我們的日常生活常常會(huì)吃到，松花蛋的腌漬方式是有很多的，我們?cè)阡N售市場上購到的松花蛋一般全是腌漬好的，不清楚小伙伴們你掌握不了解松花蛋的腌漬方式呢?實(shí)際上我們要是把握了松花蛋的腌漬方式，我們就可以自身開展松花蛋的腌漬了，今日就給小伙伴們產(chǎn)生了好多個(gè)腌漬松花蛋的方式，一起來學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下吧。

松花蛋的腌漬也不繁雜，非常是近年來盛行的無泥無鉛皮蛋，因?yàn)槊獬齽兡嘞礆さ仍S多麻煩，更受大家熱烈歡迎，這里給大伙兒詳細(xì)介紹幾類無泥松花蛋的腌漬方式。

松花蛋腌漬方式一(氫氧化鈉法)

用氫氧化鈉(燒堿，氫氧化鈉溶液)腌漬松花蛋，無鈣泥粘附，緩減洗蛋實(shí)際操作，且料液濃度值易把握，適合規(guī)模性生產(chǎn)。

1、原材料秘方：蛋品10Kg，水10Kg，氫氧化鈉500-600克，綠茶末200克，食用鹽400克。

2、腌漬方式：將綠茶末用3Kg水加溫熬做成暗紅色茶漬，濾掉荼葉預(yù)留。氫氧化鈉放進(jìn)缸中，加7Kg水拌和至徹底融解，倒進(jìn)茶漬、鹽攪拌，將蛋品放進(jìn)，壓于液位下，蓋上密封性，放置20℃自然環(huán)境腌漬13天上下，取蛋撥殼查驗(yàn)，如蛋白質(zhì)凝結(jié)全透明，將蛋取下，再用50%料液加50%涼白開水溶液侵泡10-15天即成。料液濃度值高矮可依據(jù)蛋白質(zhì)凝結(jié)情況酌情考慮調(diào)整。

松花蛋腌漬方式二(堿石灰法)

1、原材料秘方：蛋品10Kg(150-180個(gè))，水11Kg，生石灰粉1Kg，碳酸氫銨600克，食用鹽350克，綠茶末100克，硫代硫酸鈉30克。

2、腌漬方式

⑴原材料提前準(zhǔn)備。蛋品要新鮮，陽光照射無小黑點(diǎn)，搖晃無聲響;生石灰粉規(guī)定遇水可轉(zhuǎn)化成很多汽泡，隨后溶散松散成白色粉末;碳酸氫銨即做饅頭用的食用堿;食用鹽用大粒鹽或精鹽均可。

⑵料液熬料。將綠茶末放水熬出茶漬，然后趁著熱遲緩倒進(jìn)放有碳酸氫銨、食用鹽、硫代硫酸鈉和生石灰粉的器皿中，攪拌均勻，撈起來底端的爐渣、石頭等殘?jiān)?，制冷預(yù)留。

⑶腌漬。將蛋品放進(jìn)清理主缸，至缸沿15公分，放進(jìn)竹、木板卡死，避免腌漬時(shí)蛋品上調(diào)。將料液拌和倒進(jìn)主缸，吞沒蛋面，然后用塑料薄膜密封密閉式。

⑷管理方法。蛋品入缸后不必隨便挪動(dòng)，也不適合翻蛋，工作溫度維持20℃上下。腌漬7天之后，取3枚蛋對(duì)陽光照射看，若黑不晶瑩剔透，可開啟蛋品短頭查詢，如蛋白質(zhì)凝結(jié)全透明，說明腌漬一切正常，如蛋白質(zhì)爛頭，說明料液偏堿過強(qiáng)，可加適當(dāng)涼開水淡化料液，如蛋白質(zhì)變軟不成形，說明料液偏堿弱，可加上堿量或增加腌漬時(shí)間。

⑸出缸。腌漬20天之后，可撥殼查詢，若表面光潔，蛋體呈茶褐色，說明已腌漬完善。就可以出缸。

⑹清理、晾曬。出缸后用涼開水或消毒液清洗雞蛋殼，瀝水晾曬。

⑺涂層冷藏。晾曬的松花蛋如要銷往長銷，能用食用蠟加溫溶化。將松花蛋放進(jìn)達(dá)瑪樹脂中侵泡一會(huì)兒，取下晾曬。就可以包裝市場銷售。

上邊文章內(nèi)容提到的2個(gè)方式便是怎樣來腌漬松花蛋，堅(jiān)信根據(jù)文章內(nèi)容的詳細(xì)介紹，大家都了解了，知道松花蛋的腌漬方式了，期待大伙兒在腌漬松花蛋的情況下可以依照流程來開展，只簡單化恰當(dāng)了，才可以腌漬較好的松花蛋。

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