腌制食品有哪些

　　腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨、咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。腌制品最大的好處就是可以延長食物保質(zhì)期，可以不用擔(dān)心存儲時間短等問題，比如常見的腌肉，它常溫下可保存3~5個月不變味，若洗凈放冰箱，保存時間可達(dá)三五年。

　　由于中國有許多原產(chǎn)蔬菜，很早就制作和應(yīng)用食鹽，新石器時代期已發(fā)明了陶器，公元前就掌握了制曲術(shù)，因而中國制作加鹽的腌制品的歷史甚為悠久，可能起于周代以前。古籍中的“菹”字，指將食物用刀子粗切，也指這樣切過后做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調(diào)味的蔬菜。至漢以后，“菹”字泛稱加食鹽、加醋、加醬制品腌制成的蔬菜?！吨芏Y。天官。醯人》“七菹”鄭玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍，凡醯醬所和，細(xì)切為齊，全物若艓為菹”?！墩f文》：“菹，酢菜也。”南朝梁宗懔《荊楚歲時記》：“仲冬之月，采擷霜蕪菁、葵等雜菜，干之，并為干鹽菹?！鼻逶丁峨S園食單》：“腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉”。

　　常見的腌制食品有哪些？不勝枚舉

　　罐頭可以說是現(xiàn)在家家戶戶必備的食品，如今的春節(jié)也即將來臨。春節(jié)之后也是有著很多的朋友上門拜訪，其中肯定少不了一頓可口的菜肴，新鮮的蔬菜在春節(jié)是不容易買到的，而腌制食品的方便也讓大多數(shù)人屯了不少的貨。

　　那么，本期了解十大垃圾食品中的腌制食品哪些最常見。

　　常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易于誘發(fā)胃腸道癌瘤。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機(jī)物受熱分解后而聚合成致癌作用很強(qiáng)的3—4苯并芘。

　　在煙草中也含有3—4苯并芘，每天吸煙20支，連續(xù)吸煙20年以上者，其發(fā)生肺癌的機(jī)會要比不吸煙者高20倍。因霉變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆制品等，全會產(chǎn)生黃曲霉菌，這種霉菌由于新陳代謝過程而產(chǎn)生的毒素即黃曲霉毒素，人們吃了易患上肝癌。

　　腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當(dāng)，均有形成亞硝胺的危險(xiǎn)，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜（干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品），醬菜（加用甜醬或咸醬的鹽腌制品）。

　　糟制品（腌制時還家用了米酒和米糟）。腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

　　腌制食品要產(chǎn)生亞硝酸鹽，一方面有溫度、鹽分、時間的因素，另一方面還要原料當(dāng)中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品并不含有大量硝酸鹽，所以鹽腌之后不可能產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。

　　【結(jié)束語】臘腸以及臘八蒜都算是臘月才會吃的常見食物，腌制過后的食物不僅僅是存放的時間更久，并且在食用的時候基本不用放鹽，如果你心動的話也可以自己嘗試腌制。

　　腌制食品有哪些?

　　1、腌制食品有咸魚、臘肉、板鴨、醬牛肉以及咸蛋等。

　　2、咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因?yàn)闆]有低溫保鮮技術(shù)，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。

　　3、臘肉，是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。

　　4、板鴨，中國南方地區(qū)名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產(chǎn)。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，像一塊板似的，故名板鴨。

　　5、醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

　　6、咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，是一種要腌制得法，才風(fēng)味獨(dú)特的特色食品。咸雞蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)。

相關(guān)知識

小黃瓜的腌制方法有哪些 醬香黃瓜的腌制方法有什么
腌制食品怎樣損害我們的身體
【腌菜技巧】腌制蔬菜的技巧
腌梅子的功效與作用（吃腌制梅子對身體好嗎）
哪些食品是健康食品，哪些是垃圾食品
秋季應(yīng)季腌梅子抑制食欲有助瘦身
生姜怎么腌制才好吃？
長期食用腌制菜對身體有害嗎？專家教你怎么吃更放心
哪些零食是健康食品？有哪些健康的零食？
超市乳制品有哪些（乳制品有哪些）

網(wǎng)址: 腌制食品有哪些 http://m.u1s5d6.cn/newsview752395.html