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松花蛋的腌制方法

松花蛋也就是我們經(jīng)常會(huì)吃到的皮蛋，它清涼爽口，鮮美不膩，能夠有效幫助增進(jìn)食欲，是佐餐配酒的絕佳選擇哦。松花蛋相信大家都已經(jīng)是非常熟悉的了，但是你們又有誰(shuí)知道松花蛋是怎么做出來的呢？為了讓大家更加深入了解松花蛋，接下來媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上松花蛋的腌制方法，更多營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注媽網(wǎng)百科哦~

皮蛋腌制方法一（燒堿法）

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

2、腌制方法：將紅茶末用3千克水加熱熬制成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒堿放入缸中，加7千克水?dāng)嚢柚镣耆芙猓谷氩柚Ⅺ}攪勻，將禽蛋放入，壓于液面下，加蓋密封，置于20℃環(huán)境腌制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。

皮蛋腌制方法二（堿石灰法）

1、原料配方：禽蛋10千克（150-180個(gè)），水11千克，生石灰1千克，純堿600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

2、腌制方法

（1）原料準(zhǔn)備。上述原料配方的準(zhǔn)備。

（2）料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。

（3）腌制。將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時(shí)禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。

（4）管理。禽蛋入缸后不要隨意搬動(dòng)，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。

（5）出缸。腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。

（6）清洗、晾干。出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。

（7）涂膜保鮮。晾干的皮蛋如要遠(yuǎn)銷長(zhǎng)銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。 松花蛋的危害松花蛋的做法大全松花蛋哪些人不能吃松花蛋吃多了怎么辦松花蛋一次可以吃多少

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