皮蛋，又稱松花蛋、灰包蛋，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，其口感細(xì)滑美味，相信很多人都有吃過，但據(jù)說外國人對皮蛋基本都接受不了。隨著人們生活水平的提高，皮蛋的吃法也是越來越豐富，但皮蛋的價(jià)格也不便宜，買的話顯然劃不來，因此可以嘗試自己做。那么皮蛋怎么做？皮蛋有哪些營養(yǎng)價(jià)值？一起來了解下吧。

皮蛋怎么做出來的？

皮蛋一般是用鴨蛋制作，味道清脆爽口。經(jīng)過特殊處理，皮蛋會變得黝黑發(fā)亮，顏色和香味都很好，而之所以皮蛋有特殊風(fēng)味的原因是，在強(qiáng)堿作用后，原始含硫氨基酸分解產(chǎn)生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產(chǎn)生特殊風(fēng)味。然而，在傳統(tǒng)的制造方法中，皮蛋含鉛量高，對人體有害。經(jīng)過多年的發(fā)展，人們已經(jīng)養(yǎng)成了吃無鉛皮蛋的習(xí)慣。

現(xiàn)在制作皮蛋的步驟也并不算復(fù)雜，主要原料是鮮蛋、生石灰、純堿、食鹽、水和草木灰。

1、將純堿和食鹽放入缸中，倒進(jìn)開水，待兩者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化開后，就制作成料灰。

2、將料灰均勻地涂抹在鮮蛋上，在缸中封嚴(yán)，經(jīng)過大概兩個(gè)月的腌制，蛋中的蛋白質(zhì)凝固，皮蛋就產(chǎn)生了。

當(dāng)然，也有很多人發(fā)明了自制皮蛋的方法，比如食材準(zhǔn)備有新鮮鴨蛋、紅茶葉、皮蛋粉、鹽。步驟：

1、首先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。

2、紅茶用開水泡好，過濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時(shí)間。

3、然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個(gè)都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。

4、把袋子扎好，密封起來，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發(fā)酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

1、皮蛋富含鈉，能調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。

2、皮蛋富含維生素A，可保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。

3、皮蛋含有大量膠質(zhì)，有生長血小板，及不錯止血功效。適宜出血性疾病的患者、月經(jīng)過多和血崩的婦女食用。

4、皮蛋可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。

皮蛋味道鮮美，也具有一定的價(jià)值，但是皮蛋是腌制品，不宜多吃，尤其是小孩子和老人，要少吃。

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