春節(jié)消費(fèi)“新”趨勢(shì) 催動(dòng)發(fā)展“興”動(dòng)能

除夕，家家戶(hù)戶(hù)忙著張羅年夜飯。各地年夜飯市場(chǎng)“熱氣騰騰”，折射出春節(jié)餐飲消費(fèi)活力。圖為安徽省蕪湖市繁昌區(qū)一家酒店內(nèi)熱鬧的年夜飯場(chǎng)景。新華社

春節(jié)，作為中華民族最為重要的傳統(tǒng)節(jié)日，不僅是文化傳承的重要時(shí)刻，也是消費(fèi)市場(chǎng)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。2025年春節(jié)期間，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，既有傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域的持續(xù)升溫，也有新興消費(fèi)領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展，同時(shí)不同地域也呈現(xiàn)出各具特色的消費(fèi)態(tài)勢(shì)。

傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域熱度延續(xù)

春節(jié)假期期間，促消費(fèi)政策疊加節(jié)假日效應(yīng)，餐飲、零售消費(fèi)市場(chǎng)熱力十足。各大餐飲企業(yè)結(jié)合春節(jié)主題推出特色菜品，為市民游客的節(jié)日餐桌增添濃濃年味。熱門(mén)餐廳前排起長(zhǎng)龍，門(mén)店爆單的火爆景象隨處可見(jiàn)。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2025年春節(jié)期間，全國(guó)重點(diǎn)零售與餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比提升4.1%。

在北京、上海、廣州等一線(xiàn)城市，知名餐飲品牌紛紛迎來(lái)客流高峰。特別是海底撈，7天內(nèi)接待顧客超過(guò)1000萬(wàn)人次，成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)?？爵~(yú)品牌烤匠在北京市場(chǎng)表現(xiàn)搶眼。

據(jù)北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)，春節(jié)期間，北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專(zhuān)業(yè)專(zhuān)賣(mài)店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額81億元。春節(jié)期間，“北京餐飲年貨節(jié)”開(kāi)啟線(xiàn)下展賣(mài)、線(xiàn)上直播，美食消費(fèi)地圖全新升級(jí)，北京餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)4.5%。

與此同時(shí)，新茶飲市場(chǎng)同樣表現(xiàn)強(qiáng)勁，霸王茶姬全國(guó)門(mén)店春節(jié)期間銷(xiāo)量漲幅超300%，部分門(mén)店漲幅甚至超過(guò)500%。茶百道數(shù)據(jù)顯示，除夕至大年初七銷(xiāo)售火爆，多家門(mén)店銷(xiāo)量增幅超400%，景區(qū)門(mén)店銷(xiāo)量增幅達(dá)3500%。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，春節(jié)餐飲市場(chǎng)的火爆主要得益于旅游客和返鄉(xiāng)客的疊加效應(yīng)。非遺游、入境游、返鄉(xiāng)游等多元化客流為餐飲市場(chǎng)注入新動(dòng)能。特色餐飲和小吃品類(lèi)在旅游熱門(mén)城市迎來(lái)爆發(fā)，下沉市場(chǎng)也因返鄉(xiāng)人數(shù)增加而煥發(fā)活力。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的蛇年春節(jié)假期餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期期間，受訪(fǎng)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與客流量與去年同期基本持平，外賣(mài)收入同比增長(zhǎng)1.6%。

值得一提的是，在年夜飯預(yù)訂方面，今年高端餐廳和中式酒樓更是一桌難求，許多餐廳甚至推出了“第二輪年夜飯”以滿(mǎn)足需求。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年年夜飯線(xiàn)上預(yù)訂量同比增長(zhǎng)305%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這背后的原因是人們生活水平提高，對(duì)品質(zhì)餐飲的追求更為強(qiáng)烈，愿意為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和用餐體驗(yàn)支付更高價(jià)格。

新興消費(fèi)領(lǐng)域蓬勃發(fā)展

非遺文化消費(fèi)在2025年春節(jié)期間成為亮點(diǎn)。“2025全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，非遺元素為消費(fèi)市場(chǎng)注入新活力。據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，2025年1月7~31日新中式首飾、“非遺”相關(guān)商品銷(xiāo)量分別較去年年貨節(jié)同期增長(zhǎng)45.9%和28.3%，引領(lǐng)年貨消費(fèi)新潮流。京東聯(lián)合聯(lián)通數(shù)智智慧足跡統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)也顯示，今年春節(jié)，非遺相關(guān)消費(fèi)大幅增長(zhǎng)，尤其是具有地方特色的“非遺”相關(guān)產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞，銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)前五名產(chǎn)品包括瓷胎竹編、唐卡、藏藥、西安皮影和湘繡。

“舌尖上的非遺”更是成為春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)新寵。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期，福州、汕頭、泉州“必吃榜”異地用戶(hù)流量大漲，福州老福洲（三十年·福州味）、汕頭杏花吳記牛肉火鍋、泉州臨家閩南菜等“非遺”相關(guān)熱門(mén)目的地的上榜餐廳，異地用戶(hù)瀏覽量高居全國(guó)上榜餐廳前列。

“非遺”還成為“China Travel”的特色元素之一。不少外國(guó)人慕名而來(lái)，春節(jié)入境游成為消費(fèi)領(lǐng)域的新潮流。

非遺文化成為今年北京廟會(huì)的亮點(diǎn)之一，北京中軸線(xiàn)日均接待游客42.4萬(wàn)人次，剪紙、泥塑、糖畫(huà)等非遺技藝展示和體驗(yàn)活動(dòng)備受青睞。

“2025上海豫園民俗藝術(shù)燈會(huì)”上，豫園商城中央廣場(chǎng)上憨態(tài)可掬的金色靈蛇彩燈，與步道上方絢麗多彩的植物彩燈交相輝映。法國(guó)游客卡羅琳·阿拉特置身其中，被眼前的美景深深震撼。“原來(lái)中國(guó)傳統(tǒng)文化竟能用如此現(xiàn)代、時(shí)尚的方式呈現(xiàn)！”她說(shuō)。

相關(guān)平臺(tái)的數(shù)據(jù)也印證了春節(jié)入境游的火熱。攜程數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，入境游訂單同比增長(zhǎng)203%，其中日韓、新馬泰等短線(xiàn)入境游訂單同比去年春節(jié)增長(zhǎng)130%，法國(guó)、西班牙、意大利、加拿大、澳大利亞等長(zhǎng)線(xiàn)入境游同比去年增長(zhǎng)近120%。攜程海外平臺(tái)上，“燈會(huì)”“廟會(huì)”“戲劇”等“非遺”相關(guān)項(xiàng)目門(mén)票同比增長(zhǎng)近7.5倍。途家民宿數(shù)據(jù)也顯示，截至2月4日，春節(jié)期間平臺(tái)持非中國(guó)護(hù)照的民宿預(yù)訂量同比增長(zhǎng)3.7倍，有51個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)第一次迎來(lái)了外國(guó)人的訂單。

星圖金融研究院高級(jí)研究員付一夫表示，在節(jié)日氛圍、非遺“加持”、政策利好等因素支持下，2025年春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出火熱的增長(zhǎng)勢(shì)頭。而各類(lèi)消費(fèi)新亮點(diǎn)不僅反映了消費(fèi)者需求的變化，也為未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)提供了新方向，有望成為消費(fèi)市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

品質(zhì)型需求演變趨勢(shì)明顯

2025年春節(jié)消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)多元化和個(gè)性化的特點(diǎn)。隨著居民收入水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者不再滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的消費(fèi)模式，更加注重個(gè)性化和品質(zhì)化的消費(fèi)體驗(yàn)。

在飲食方面，“吃得健康”“吃得美味”“吃得獨(dú)特”成為新的消費(fèi)追求。傳統(tǒng)美食不再是唯一的選擇，融合了不同風(fēng)味的新奇菜品、注重營(yíng)養(yǎng)搭配的健康餐品以及具有地方特色和限量供應(yīng)的獨(dú)特美食備受歡迎。例如，一些主打養(yǎng)生食材搭配的特色餐廳，在春節(jié)期間生意火爆，菜品預(yù)訂量較往年大幅提升。此外，定制化餐飲需求顯著增加，無(wú)論是高端私房菜定制年夜飯?zhí)撞?，還是根據(jù)個(gè)人口味和特殊需求定制的個(gè)人餐，都受到消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)人數(shù)和銷(xiāo)售額均有明顯增長(zhǎng)。

在服裝服飾領(lǐng)域，消費(fèi)者不再滿(mǎn)足于大眾款式的服裝，對(duì)個(gè)性化設(shè)計(jì)、限量版產(chǎn)品以及能夠展現(xiàn)個(gè)人風(fēng)格的服飾需求大增。一些具有獨(dú)特設(shè)計(jì)和文化內(nèi)涵的國(guó)風(fēng)服飾、小眾設(shè)計(jì)師品牌受到年輕消費(fèi)者的追捧，市場(chǎng)銷(xiāo)售額呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

同時(shí)，線(xiàn)上線(xiàn)下融合也成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。許多品牌紛紛加強(qiáng)線(xiàn)上線(xiàn)下渠道的整合，通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)拓展銷(xiāo)售渠道和宣傳營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)利用線(xiàn)下實(shí)體店提供體驗(yàn)和服務(wù)。

線(xiàn)上消費(fèi)持續(xù)火爆，直播帶貨、短視頻電商等新興消費(fèi)模式成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。春節(jié)期間，眾多電商平臺(tái)和社交媒體平臺(tái)紛紛推出各類(lèi)直播活動(dòng)，通過(guò)主播的專(zhuān)業(yè)介紹和現(xiàn)場(chǎng)展示，吸引了大量消費(fèi)者觀看和購(gòu)買(mǎi)。一些品牌在直播間的銷(xiāo)售額達(dá)到數(shù)千萬(wàn)元，甚至上億元。同時(shí)，短視頻電商也表現(xiàn)出色，通過(guò)精彩的短視頻內(nèi)容引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷創(chuàng)新和豐富。除了傳統(tǒng)的商場(chǎng)、超市、餐廳等，主題樂(lè)園、文創(chuàng)街區(qū)、特色小鎮(zhèn)等新興消費(fèi)場(chǎng)景也受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

此外，綠色可持續(xù)消費(fèi)在春節(jié)期間也呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。生態(tài)旅游、鄉(xiāng)村旅游等綠色旅游方式受到消費(fèi)者的青睞；素食餐飲、有機(jī)食品等綠色可持續(xù)食品的受歡迎程度不斷提高。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，春節(jié)消費(fèi)新熱點(diǎn)，體現(xiàn)在大眾消費(fèi)向品質(zhì)型需求演變的趨勢(shì)明顯，傳統(tǒng)文化元素在消費(fèi)市場(chǎng)上不斷煥發(fā)生機(jī)與活力，拉動(dòng)消費(fèi)新政策為市場(chǎng)實(shí)實(shí)在在加了一把柴。百節(jié)年為首，四季春為先。新產(chǎn)品、新理念、新服務(wù)……新春消費(fèi)“新”趨勢(shì)，更能催動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展“興”動(dòng)能。經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域有一個(gè)牢不可破的定論，就是“信心比黃金更重要”。政策利好落地，企業(yè)加緊生產(chǎn)，產(chǎn)品推陳出新，再疊加民眾在春節(jié)期間旺盛的消費(fèi)需求，春節(jié)經(jīng)濟(jì)點(diǎn)燃了2025年消費(fèi)市場(chǎng)的“第一把火”。

（中國(guó)發(fā)展改革報(bào)社記者 邵鵬璐）

“慢增長(zhǎng)”的餐飲行業(yè)離不開(kāi)“差異化”和“精細(xì)化”

□邵鵬璐

春節(jié)假期期間，餐飲行業(yè)迎來(lái)消費(fèi)高峰，年夜飯預(yù)訂火爆，各大餐廳座無(wú)虛席，線(xiàn)上線(xiàn)下訂單激增，熱鬧非凡。但2024年，餐飲行業(yè)交出的成績(jī)單卻“喜憂(yōu)參半”。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲收入突破5.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.3%，增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額和商品零售增速，餐飲行業(yè)顯示出在消費(fèi)市場(chǎng)中的韌性的同時(shí)，其增速放緩的跡象也不容忽視。2024年9月，餐飲收入增速降至3.1%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額和商品零售增速，這表明餐飲行業(yè)可能正在進(jìn)入一個(gè)慢增長(zhǎng)周期。

從企業(yè)數(shù)量來(lái)看，2024年餐飲企業(yè)存量超過(guò)1600萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)7.8%，但新增企業(yè)注冊(cè)量同比下滑13.7%，這是近五年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。這一數(shù)據(jù)反映出餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，投資人和入局者變得更加謹(jǐn)慎。餐飲行業(yè)的“馬太效應(yīng)”愈發(fā)明顯：頭部品牌通過(guò)創(chuàng)新和資本加持不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，而中小餐飲企業(yè)則面臨生存壓力。

盡管部分賽道表現(xiàn)亮眼，但餐飲行業(yè)整體面臨的困境不容忽視。首先，成本上升是餐飲企業(yè)普遍面臨的挑戰(zhàn)。原材料價(jià)格波動(dòng)、人力成本上漲以及租金壓力，使得餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮。其次，消費(fèi)心理的變遷也成為影響餐飲賽道的關(guān)鍵因素。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的背景下，消費(fèi)者更加理性，餐飲消費(fèi)從“高頻次、低單價(jià)”向“低頻次、高單價(jià)”轉(zhuǎn)變，這對(duì)餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力提出了更高要求。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)的調(diào)查表明，超70%的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，會(huì)將品質(zhì)和體驗(yàn)放在首位，不再僅僅滿(mǎn)足于吃飽吃好，而是追求更高的品質(zhì)、獨(dú)特的體驗(yàn)以及情感上的共鳴。質(zhì)價(jià)比、“心價(jià)比”的餐飲模式更受青睞。

與此同時(shí)，社交媒體的多元化擴(kuò)寬了消費(fèi)者獲取信息的渠道，口碑傳播的速度和影響力呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，近80%的消費(fèi)者在選擇餐廳前會(huì)參考社交媒體上的評(píng)價(jià)和推薦。一個(gè)網(wǎng)紅菜品、一種獨(dú)特的用餐場(chǎng)景，都可能借助社交媒體迅速走紅，成為熱門(mén)餐飲賽道的“催化劑”。但這也使得餐飲行業(yè)的熱度變化迅速，消費(fèi)者的口味愈發(fā)難以捉摸。市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，超過(guò)60%的餐飲品牌面臨著同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，很大程度上是因?yàn)槠放莆茨芗皶r(shí)洞察消費(fèi)者心理變化，缺乏持續(xù)創(chuàng)新的動(dòng)力。

在這種背景下，餐飲行業(yè)的未來(lái)或在于“差異化競(jìng)爭(zhēng)”和“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”。餐飲企業(yè)需更加注重提升菜品品質(zhì)、挖掘地方特色和打造獨(dú)特用餐體驗(yàn)，以應(yīng)對(duì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。一方面，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，健康餐飲將成為主流趨勢(shì)。就像現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲、低脂輕食等賽道，未來(lái)或?qū)⒗^續(xù)受到青睞；另一方面，消費(fèi)者也越來(lái)越注重餐飲消費(fèi)的情感價(jià)值，愿意為鍋氣、愉悅情緒、情懷、國(guó)潮產(chǎn)品等買(mǎi)單。餐飲品牌可以通過(guò)講好品牌故事、打造國(guó)潮IP等方式，深化品牌文化內(nèi)涵，增強(qiáng)消費(fèi)者的情感共鳴。

此外，餐飲行業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型也擁有較大的拓展空間。從供應(yīng)鏈管理的智能化，到餐廳運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化，再到與消費(fèi)者互動(dòng)的線(xiàn)上化，技術(shù)正在重塑餐飲行業(yè)的生態(tài)。有數(shù)據(jù)顯示，采用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者偏好的餐廳，新品研發(fā)成功率提高了30%；使用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的餐廳，服務(wù)效率平均提升了25%，人力成本降低了15%。未來(lái)，餐飲行業(yè)應(yīng)更加注重?cái)?shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)，通過(guò)精細(xì)化管理和個(gè)性化服務(wù)，打造獨(dú)特的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

可以預(yù)見(jiàn)，在如今復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中，只有那些能夠洞察消費(fèi)者需求、勇于創(chuàng)新、善于運(yùn)用技術(shù)的餐飲品牌，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

原標(biāo)題：《回看春節(jié)消費(fèi)“新”趨勢(shì)》