年夜飯是一年中吃的最講究的一道菜了，為的是希望新的一年能夠幸福美好，首先在數(shù)量上，一般就以十二道菜為好。

代表一年有十二個月，每個月都能順順利利、吉祥如意。所以這十二道菜的設(shè)置也很講究，要代表一些美好的寓意.

傳統(tǒng)年夜飯十二道菜譜

十二道菜中，應(yīng)當有四涼、八熱。四個涼菜可以按照個人的喜好來準備，一般是一些下酒、爽口的涼拌菜或是熟食拼盤、鹵肉之類的。

講究比較多的是八個熱菜，當中要有四葷四素。

四個葷菜中要有雞、鴨、魚、肉。

雞代表金雞報曉，它與吉同音，也意寓吉利。吉祥；鴨是一種報春的動物，它寓意這春天和美好的到來；魚與余同音，代表年年有余，肉則是代表生活富足的意思。

四個素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐四種。

因為菜與財同音，所以白菜代表明明白白的發(fā)財；芹菜代表勤勞致富；韭菜則是長久的發(fā)財了。至于豆腐與兜福同音，代表能夠擁有更多的福氣和富足。

2018年夜飯菜譜推薦

四涼類：涼拌金針菇、鹵肉拼盤、生魚片、涼拌皮蛋、干炸帶魚、涼拌皮凍、泡椒鳳爪、鹽水鴨干、芝麻香芋卷。

魚：紅燒鯉魚。清蒸鱸魚、清蒸鯽魚、紅燒鰱魚、松鼠桂魚。清蒸武昌魚、清蒸碟魚頭。

雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。

鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲草鴨煲、豉油鴨、蘑芋燒鴨。

肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲、手抓肉、紅燒獅子頭。

白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開水白菜、清蒸白菜。

芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡蘿卜、芹香藕片。

韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。

豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。

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