膳食結構和生活習慣的改變使得肥胖與超重以及由此導致的代謝紊亂和慢性非感染性疾病成為世界范圍內(nèi)的重大公共健康問題。尋找便捷高效的解決方案成為全球關注焦點，特別是在健康脂質(zhì)的替代上，越來越多的科學研究證實，用甘油二酯（DAG）替代甘油三酯（TAG）有助于體重控制，并帶來與之相關的健康益處。這一發(fā)現(xiàn)無疑點燃了大眾“無痛”減脂的希望與熱情，一場圍繞健康脂質(zhì)的替代革命一觸即發(fā)。從本期起，我們將分上下兩篇為大家介紹DAG在體重控制以及其他健康益處方面的科學研究，以期以星星之火助力DAG健康脂質(zhì)的替代革命早日成就燎原之勢。

1. 獨特代謝機制有益于體重控制

DAG是膳食油脂中除TAG外含量最高的天然成分，有1,2-DAG和1,3-DAG兩種異構體，由于1,3-DAG更穩(wěn)定，因此膳食油脂中DAG主要以1,3-DAG形式存在[5]。TAG和DAG雖然利用相同的酶在小腸中完成代謝，但其結構差異導致了最終代謝產(chǎn)物截然不同。1,3-DAG極性介于單甘酯和TAG之間，比較容易乳化，因而有利于消化，減輕人體對脂肪消化的負擔，同時，由于小腸中酶的特性，1,3-DAG在消化過程中被水解成1(3)-單甘酯和脂肪酸甚至進一步完全水解為甘油和脂肪酸，這些產(chǎn)物不易被重新合成TAG，而是直接經(jīng)血液循環(huán)進入肝臟被氧化，1-單甘酯相對于2-單甘酯來說也很少被重新酯化為TAG并形成乳糜微粒[6]。

這種不同于TAG的消化特異性也成為了DAG有助于體重控制的重要原因之一。在誘導大鼠進行的腹部脂肪研究中，研究人員對比發(fā)現(xiàn)，與高TAG飲食組相比，高DAG飲食組不僅體重顯著降低，而且還降低了腹部脂肪與體重的比例[1]。

2. 促進脂肪氧化 提高靜息代謝

肝臟和小腸是脂肪代謝的“超級英雄”，它們負責處理很多“脂肪業(yè)務”。研究表明，增加肝臟和小腸中的脂肪β-氧化活動會導致能量消耗增加[7]。在一項實驗中，科學家將大鼠分成兩組，一組喂DAG（甘油二酯），另一組喂TAG（甘油三酯），結果顯示，喂DAG的大鼠血清和肝臟中的TAG水平顯著降低。而且在這些大鼠的肝臟中，脂肪酸合成酶活性和線粒體、過氧化物酶體中的棕櫚酰CoA氧化率也比喂TAG的大鼠低。

加入更多DAG到飲食中似乎能逐步增強脂肪酸的β-氧化途徑。這說明，肝臟脂肪酸代謝的變化可能是DAG降低血清TAG的重要原因之一。隨著脂肪酸β-氧化的增強，血液中游離脂肪酸濃度減少，膳食脂肪在身體內(nèi)的積累也相應降低[6][8]。

人體實驗也支持這一點。一個有16名體質(zhì)相似的受試者參與的研究顯示，DAG顯著增加了膳食脂肪的氧化?？傊珼AG不僅從動物的脂肪代謝方面顯示出了高效，對人類通過臨床試驗也有同樣的效果。

一項由8名男性、6名女性參與的隨機、雙盲、交叉對照實驗中，研究人員觀察到，在為期14天的實驗周期內(nèi)，與TAG油相比，食用DAG油24小時的脂肪氧化作用顯著增強，靜息代謝率（RMR）更大，這也在一定意義上解釋了在體重控制研究中觀察到的DAG油有助于體重和體脂降低的原因[3]。

3. 有助于降低內(nèi)臟脂肪和餐后血脂

在一項隨機、安慰劑對照、雙盲、交叉干預試驗中，每名受試者（n=16）每天服用2.5gDAG或TAG，持續(xù)14天。在試驗結束時，評估餐后能量代謝結果顯示，DAG誘導的餐后脂肪氧化明顯高于TAG。每天食用DAG可以刺激飲食中脂肪的利用，使其成為餐后能量。反復食用DAG可以促進餐后脂肪代謝。這些結果部分解釋了DAG降低內(nèi)臟脂肪面積的作用[9]。

在對因脂蛋白脂肪酶缺失而患高血脂癥的34名男性進行的臨床研究中，受試者先食用TAG油脂2個月，隨后3個月改用DAG油脂，期間定期測定血液TAG水平并進行膳食評價，結果食用TAG油脂期間血液TAG水平為1939-2525mg/dL，TAG攝入量與血液TAG水平呈正相關；而食用DAG油脂期間血液TAG水平為749mg/dL。實驗結果說明，用DAG替代TAG有助于控制脂蛋白酶缺陷者的血液TAG水平[10]。

另外一項研究進一步探討了DAG對胰島素抵抗（IR）和肥胖發(fā)生發(fā)展的影響。研究結果表明，富含DAG的飲食可降低西式飲食通過抑制肝臟糖異生和刺激骨骼肌脂肪氧化誘導的胰島素抵抗和體脂積累[2]。

美國FDA已將DAG油認定為GRAS（一般安全認證）；2009年，我國原衛(wèi)生部發(fā)布公告，將甘油二酯油列為新資源食品原料，要求甘油二酯含量≥40%、甘油三酯含量≤58%，每日食用量≤30g。隨著研究的深入和科學的普及，DAG替代TAG正在被越來越多的消費者所認可，DAG風口已經(jīng)到來。作為國內(nèi)領航的糧油企業(yè)，益海嘉里也在今年正式進軍該領域，并推出了包括中鏈甘油三酯（MCT）、中長鏈脂肪酸食用油（MLCT）、甘油二酯油（DAG）在內(nèi)的營養(yǎng)結構脂質(zhì)新品牌Beliup。Beliup不僅實現(xiàn)了安全、品質(zhì)上的超越，同時定制化的服務與跨領域的綜合資源整合能力也將助力企業(yè)在這場健康脂質(zhì)替代革命中取得先機，彎道超車。

參考文獻：

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[10]黃莉莉,蘇宜香.甘油二脂的功能及安全性研究現(xiàn)狀[J].國外醫(yī)學衛(wèi)生學分冊.(2007). 34.2.-94-107

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