青稞:高原上的營(yíng)養(yǎng)寶藏
青稞:高原上的營(yíng)養(yǎng)寶藏
青稞,這種擁有400萬(wàn)年悠久歷史的古老植物,不僅是藏族人民的主要糧食,還富含大量膳食纖維,其營(yíng)養(yǎng)成分甚至高于水稻、小麥和玉米。
青稞主要種植在西藏、青海、四川的甘孜和阿壩藏族自治州、甘肅的甘南藏族自治州以及云南的迪慶藏族自治州。其中,西藏和青海的青稞種植面積最大,且品質(zhì)上乘。?
西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)研究所副所長(zhǎng)、青稞作物研究專家強(qiáng)小林研究發(fā)現(xiàn),西藏青稞的β-葡聚糖含量非常高,平均值為5.25%,是目前世界上含β-葡聚糖最高的麥類作物。而藏地金稞的β-葡聚糖含量更是高達(dá)8.5%。
青稞米具有“三高兩低”的特點(diǎn),即高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖。其蛋白含量平均在11.4%左右,高于其他谷類作物。青稞中含有18種氨基酸,包括成人所必需的8種氨基酸。其纖維含量也高達(dá)16%,是不可溶性療效纖維和小麥的8倍,可溶性療效纖維是小麥的15倍。此外,青稞還富含各種維生素,每100g青稞面粉中含維生素B1 0.35mg,維生素B2 0.23mg,維生素E 0.28mg。
β-葡聚糖是青稞中的一種重要成分,具有預(yù)防結(jié)腸癌、心血管疾病和糖尿病的作用,還能提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律。?
青稞不僅是一種重要的高原谷類作物,還因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的保健功能而備受青睞。
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