低脂肪食品是一種限制脂肪供給量的飲食。低脂肪食品包括食物自身所含脂肪和烹調(diào)用油。低脂飲食是指甘油三酯、膽固醇比例較少的食物。

低脂肪食品有肉類：烤煮牛肉,牛肝,羊肉,雞肉。魚類及其它海產(chǎn)品：鯉魚,鱘魚,比目魚,蛤肉,蟹肉,蝦,牡蠣等。

美國康奈爾大學(xué)研究人員最近研究發(fā)現(xiàn)，吃所謂“低脂”快餐食品只會導(dǎo)致人們更加放縱飲食。與吃常規(guī)的食物相比，這樣攝取的卡路里更多。

研究人員稱，當食物標簽寫著“低脂”食品時，就暗示人們?nèi)匀豢梢栽黾涌防飻z入，這類食品尤其吸引超重人士的眼球。低脂肪的標簽可能誤導(dǎo)人們把“低脂”等于“低卡路里”，給了人們可以吃得更多的理由。

該研究中的低脂肪快餐卡路里僅比常規(guī)食物低15%。但有低脂肪標簽的食物足以給消費者產(chǎn)生“所有低脂肪的食物都健康”的錯覺，使得超重者對這樣的快餐趨之若鶩。就連體重正常者也常常被受其“誘惑”。

兩組受試者實驗結(jié)果對比研究發(fā)現(xiàn)，這些看似無辜的低脂肪快餐實際上把更多的卡路里帶到飲食當中。這就提示，低脂肪標簽的食品可使人精神放松，因此吃得更多，并且他們對于自己吃得過量不再感到內(nèi)疚。

過去幾十年里，美國人一直視脂肪為體重和健康的大敵。這種擔心并非沒有道理，科學(xué)家在20世紀60年代就發(fā)現(xiàn)，紅肉和奶制品中的飽和脂肪會增加人體內(nèi)的膽固醇含量，導(dǎo)致心血管疾病。于是美農(nóng)業(yè)部頒布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹飪油等“束之高閣”，列為“節(jié)制攝入食品”。精明的食品生產(chǎn)商馬上跟進，紛紛打出“低脂牌”，似乎只要貼上“低脂肪”的標簽，就是健康食品了。

但“低脂就是健康”這一理論并沒有經(jīng)得住時間的考驗。近20年，美國人食譜中含脂食品一直在減少，體內(nèi)膽固醇含量在降低，吸煙也越來越少，但心臟病的發(fā)病率并沒有像預(yù)期的那樣降低。尤其肥胖癥從20世紀80年代初開始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一時期迅速蔓延，它們的發(fā)展與“低脂即健康”理論的普及幾乎同步，也提示二者之間存在著某種聯(lián)系?？雌饋砦覀儸F(xiàn)在生活在無脂肪、無碳酸、無糖產(chǎn)品的世界里， 但仍有越來越多的大人和孩子超重或是患上肥胖癥。

不要貪戀低脂食品。研究人員建議，標簽應(yīng)寫明更準確的卡路里數(shù)，這樣才可能阻止人們吃得太多、引導(dǎo)大眾健康飲食。此外，消費者應(yīng)選擇自然低脂肪的快餐，如新鮮的水果和蔬菜；而不是低脂肪、加工過的快餐（如餅干、薯片）。還有，當你有吃快餐欲望時不妨喝杯水。

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