高脂肪食品要適可而止

英國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)：短期內(nèi)密集食用高熱量食物可能影響腦力。在這里特別要?jiǎng)e強(qiáng)調(diào)的是孕婦不宜長(zhǎng)期食用高脂肪食物。長(zhǎng)期攝入高脂肪膳食不僅會(huì)堵塞動(dòng)脈血管，還會(huì)損害大腦的功能，更容易造成聽(tīng)覺(jué)損害而導(dǎo)致聽(tīng)力減退。孕婦在妊娠期能量消耗較多，而糖的貯備減少，這對(duì)分解脂肪不利，因而常因氧化不足而產(chǎn)生酮體，容易引發(fā)酮血癥，孕婦可出現(xiàn)尿中酮體、嚴(yán)重脫水、唇紅、頭昏、惡心、嘔吐等癥狀。醫(yī)學(xué)家指出，脂肪本身雖不會(huì)致癌，但長(zhǎng)期多吃高脂肪食物，會(huì)使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質(zhì)的蓄積能誘發(fā)結(jié)腸癌 [1]。同時(shí)，高脂肪食物能增加催乳激素的合成，促使發(fā)生乳腺癌，不利于母嬰健康。最新研究還發(fā)現(xiàn)，男性若想做父親，不僅要戒煙戒酒還要少吃高脂肪的食品，比如牛排、漢堡和紅燒肉等，以提高精子質(zhì)量。

如葡萄、蘋(píng)果、大蒜、韭菜、洋蔥、冬瓜、胡蘿卜、玉米、燕麥、牡蠣、牛奶、香菇及富含膳食纖維、維生素C及多酚類(lèi)植物化學(xué)物的新鮮綠色蔬菜、水果和海藻，諸如芹菜、甘藍(lán)、青椒、山楂、鮮棗、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用 [2]。

過(guò)多食用高脂肪食品，會(huì)使人容易肥胖。而肥胖人群比普通人群更易得脂肪肝，主要原因是人一旦肥胖，血液中的游離脂肪酸大大增加，并不斷運(yùn)往肝臟；肥胖導(dǎo)致的高胰島素血癥，促進(jìn)脂肪酸蓄積，最終造成中性脂肪在肝內(nèi)沉積，引起脂肪肝。如果不節(jié)制高脂肪食品的攝入，那么就很容易損傷肝臟。建議平時(shí)服用護(hù)肝片，可以起到保肝護(hù)肝，平和護(hù)肝，促進(jìn)脂肪代謝，改善肝功能的效果。最后要注意的就是飲食，合理均衡的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以健康為目的的飲食才是最重要的。

高脂肪飲食可致多種癌癥。有人喜歡吃甜食，有人喜歡吃肥肉，這本無(wú)可厚非。但如果攝入糖分和油脂過(guò)量，對(duì)身體而言可不是好消息。專(zhuān)家指出，淀粉類(lèi)、糖類(lèi)食物，攝入過(guò)量易導(dǎo)致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過(guò)多，能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，經(jīng)常高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進(jìn)入腸道后，膽汁中的初級(jí)膽汁酸在腸道厭氧細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質(zhì)均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時(shí)，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。 [3]

脂肪，也稱(chēng)脂質(zhì)，對(duì)促進(jìn)健康細(xì)胞功能的發(fā)揮起著重要的作用，脂肪幫助人們保持體溫、保持健康的皮膚和頭發(fā)。脂肪也作為能量?jī)?chǔ)存于身體，每克脂肪含9千卡熱量，是蛋白質(zhì)和碳水化合物（4千卡/克）的兩倍，脂肪也是大腦發(fā)育和肝臟生產(chǎn)膽固醇所必需的。然而，當(dāng)體內(nèi)脂肪水平超過(guò)正常水平時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些健康問(wèn)題，如肥胖、高血壓、心臟病等。

因此，人們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該盡量遠(yuǎn)離一些高脂肪食物，這類(lèi)食物對(duì)人體健康非常不利。

1、比薩：比薩純粹是既美味又飽腹的食品。一片中等大小的比薩餅有350到500卡的熱量。比薩面餅是由白面粉做成的，屬于精面粉，只有卡路里而不含其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比薩餅上面大量的奶酪是含高飽和脂肪的奶制產(chǎn)品，還含有豐富的蛋白質(zhì)，只是提供了更多的卡路里。另外，餅上還有額外點(diǎn)綴的凝乳、雞肉或奶酪等，使飽和脂肪含量有增無(wú)減。

2、漢堡： 在印度，漢堡里通常有蔬菜和雞肉餅或炸制的土豆餅。塞進(jìn)漢堡的這些肉餅都是油炸過(guò)的，飽和脂肪和反式脂肪的含量一般較高。印度素食漢堡的另一個(gè)版本叫瓦達(dá)漢堡，也是由油炸的馬鈴薯餅浸在面糊里做成的。

3、肉和肉制品：肉類(lèi)品種很多，如牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉、雞肉、魚(yú)和雞蛋。所有這些肉都含有大量的脂肪，但魚(yú)肉和雞肉相對(duì)更健康。任何豬肉和牛肉產(chǎn)品都至少含有20-30%的飽和脂肪（壞脂肪）。

4、牛奶巧克力：巧克力是高熱量物質(zhì)，大約每一百克含有2,200卡焦。巧克力含有的脂肪約60%為飽和脂肪，一支巧克力棒含大約8克飽和脂肪。

5、油炸食品：這些食物在烹飪過(guò)程中帶來(lái)的油脂直接在人的身體里貯存并導(dǎo)致肥胖。這些油炸小吃至少含有13-19%的飽和脂肪。

6、糖果： 糖果一般成份為酥油、印度奶酪、奶油、全脂牛奶、馬伊達(dá) (白面粉)、達(dá)爾達(dá)(人造黃油)和黃油，這些都是非常豐富的飽和脂肪。糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分。糖能提高人體內(nèi)的血糖水平，以糖原的形式儲(chǔ)存在人體內(nèi)，再轉(zhuǎn)化成脂肪。糖的烹制過(guò)程中或多或少會(huì)用到油炸的形式，在油炸過(guò)程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪，因此糖在煎炸后會(huì)含有更高的飽和脂肪。

7、糕點(diǎn)： 糕點(diǎn)有別于面包，它的薄、酥、脆等口感需要用多量的脂肪來(lái)制作。糕餅制作的基本成分是馬伊達(dá) (白面粉)、黃油/起酥油、打泡粉、奶油或雞蛋，這些都含高飽和脂肪。各種糕點(diǎn)如朱古力軟糖、菠蘿酥等，含有其他成分如朱古力和焦糖等，都是壞脂肪。

8、冰淇淋：冰淇淋是由含有大量飽和脂肪的奶油制成的。

9、冰咖啡/奶昔：冰咖啡、未過(guò)濾的咖啡，如法國(guó)咖啡和濃咖啡，因含有豐富的全脂牛奶和奶油，因此脂肪含量很高?？Х戎械妮葡┯涂梢蕴岣呶覀?nèi)梭w的膽固醇水平。奶昔里有水果、香草、玫瑰等，主要含全脂牛奶和奶油等高飽和脂肪。另外，因?yàn)樗且籂睿孕枰嗟奶欠荨?50毫升的全脂牛奶含6克脂肪，100毫升奶油含10-12克脂肪。

10、餅干：大部分的餅干不是用黃油就是用人造黃油制成，這兩種原料都含有大量的壞脂肪。黃油含有飽和脂肪和膽固醇這兩種膳食成分，能提高血液中膽固醇水平。而人造黃油含有反式脂肪，這些反式脂肪是脂肪中最硬的油脂，大量食用后，將會(huì)堵塞人體動(dòng)脈血管，導(dǎo)致心臟問(wèn)題。

其實(shí)，脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，它有好壞之分，多吃富含好脂肪的食物，可以更好地保護(hù)心臟及全身健康。近日，美國(guó)《赫芬頓郵報(bào)》刊文總結(jié)“有益健康的高脂肪食物”，大家可以多吃。 [4]

鱷梨 其中的不飽和脂肪酸含量在80%以上，被稱(chēng)為“健康脂肪”，同時(shí)富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質(zhì)和多種礦物質(zhì)，可以保護(hù)心腦血管，降低血液中壞膽固醇含量。

橄欖油 其中單不飽和脂肪酸（主要是油酸）的含量達(dá)到60%以上，遠(yuǎn)高于通常的豆油、花生油和色拉油，這種脂肪不僅可降低壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白）水平，而且可以增加好膽固醇（HDL，高密度脂蛋白）水平。 [4]

杏仁 從脂肪酸構(gòu)成來(lái)看，所有堅(jiān)果的飽和脂肪酸含量都很低，是“好脂肪”的重要來(lái)源。其中，杏仁的脂肪酸組成和和橄欖油類(lèi)似，每天吃一小把有助護(hù)心。此外，杏仁還富含膳食纖維、維生素B2和維生素E。

亞麻籽 亞麻籽富含-3脂肪酸，除了防止心律不齊之外，這類(lèi)脂肪酸還可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪，防止血栓。

深海魚(yú) 三文魚(yú)、沙丁魚(yú)和金槍魚(yú)等深海魚(yú)同樣也富含-3脂肪酸，研究表明，多吃深海魚(yú)有助保養(yǎng)關(guān)節(jié)，降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

蛋黃 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是橄欖油當(dāng)中的主要成分—油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。此外，蛋黃中還有維生素A、維生素D、卵磷脂、葉黃素和玉米黃素等有益健康的成分。 [4]

生物科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：食用高脂肪食物會(huì)變懶 [5]

2014年04月15日 10:01　來(lái)源：北京青年報(bào)

據(jù)《新聞提要和全球新聞網(wǎng)》4月4日?qǐng)?bào)道，美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校的生物科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：食用過(guò)多的食物會(huì)導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而讓人變懶。這項(xiàng)研究成果證實(shí)了攝入高脂肪和高糖食品對(duì)人們養(yǎng)成懶散的生活方式起到了重要作用，而并不是懶惰或久坐的生活方式導(dǎo)致了肥胖。

研究人員選取了32只雌性老鼠，將它們分為兩組，其中16只老鼠食用標(biāo)準(zhǔn)的、未經(jīng)加工的食品，持續(xù)六個(gè)月；另外16只老鼠食用了含有大量脂肪和糖分的精加工食品。三個(gè)月過(guò)后，研究者注意到第二組老鼠已經(jīng)變得相當(dāng)肥胖。隨后，所有老鼠都完成了一項(xiàng)通過(guò)按壓杠桿獲得食物或水作為獎(jiǎng)勵(lì)的實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，吃高脂肪、高糖食品的這組老鼠在完成任務(wù)時(shí)出現(xiàn)了動(dòng)作障礙，兩次按壓動(dòng)作之間的時(shí)間間隔較長(zhǎng)，休息時(shí)間是另外一組老鼠的近兩倍。六個(gè)月過(guò)后，兩組老鼠的飲食進(jìn)行了對(duì)調(diào)。體重超重的老鼠在飲食方案對(duì)調(diào)后的九天內(nèi)獲取了額外的營(yíng)養(yǎng)元素。研究者發(fā)現(xiàn)，這九天的飲食調(diào)節(jié)并未讓它們的體重有所減輕，或是在按壓杠桿實(shí)驗(yàn)中的表現(xiàn)有所改善。反之亦然，另一組老鼠在食用標(biāo)準(zhǔn)飲食九天后，也未導(dǎo)致它們的體重明顯增加，或是在完成杠桿任務(wù)中的積極性下降。 [5]

發(fā)表在《生理與行為期刊》上的這項(xiàng)研究成果表明，食用高脂肪、高糖食品的這種飲食模式會(huì)導(dǎo)致肥胖，引發(fā)疲勞感、懶惰和認(rèn)知功能障礙。由于飲食無(wú)節(jié)制所導(dǎo)致的肥胖是引起人們懶惰的原因，而并非懶惰導(dǎo)致了肥胖。它也表明了并沒(méi)有速效對(duì)策來(lái)解決體重超重的問(wèn)題。 [5]

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