青稞又稱裸大麥、米大麥,屬禾本科小麥族大麥屬,在我國主要分布于青藏高原地區(qū)，是青藏高原種植面積最廣的農(nóng)作物。

青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低糖、低脂肪,且富含微量元素硒的營養(yǎng)特點田。考慮到全區(qū)青稞加工轉化的需要和青稞B-葡聚糖提取過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品能夠得到充分合理利用,市場上現(xiàn)有面條、餅干等食品成熟的配方、工藝流程;利用現(xiàn)有成熟技術、工藝進行改進,制作青稞掛面。

添加谷朊粉制作的青稞掛面具有營養(yǎng)性、方便性,且保質期較長,谷朊粉的添加量對青稞面條品質的影響研究不僅為青稞面條研制提供了依據(jù)，而且對青稞食品多方面的開發(fā)利用具有一定意義。#青稞#

青稞加工設備可脫皮制青稞米后制粉，也可直接制粉。其中直接制粉法工藝簡單，淀粉破碎小，營養(yǎng)流失少，但加工精度不高，全麥粉較高的營養(yǎng)省份、和吸水率與黏度。脫皮后青稞米制粉，加工精度高，營養(yǎng)不及全粉碎法，因精度高占據(jù)主要市場。

工藝流程：青稞-清理-脫殼-碾皮-碾磨篩理。

粉路： 般為 皮、 渣、四心工藝;

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