一顆小小的雞蛋

堪稱“全營(yíng)養(yǎng)食品”

價(jià)格便宜、烹調(diào)方便

是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源

“如果膽固醇含量低，它會(huì)更完美吧？”

正因?yàn)檫@點(diǎn)“小瑕疵”

讓很多人對(duì)雞蛋敬而遠(yuǎn)之

最新的一項(xiàng)研究，又對(duì)雞蛋大加指責(zé)

雞蛋居然成了“垃圾食品”?

這項(xiàng)美國(guó)的新研究，納入了52萬人

結(jié)果顯示[1]：

雞蛋中的膽固醇不利健康

會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、

全因死亡率和癌癥死亡率

而且，無論用什么烹調(diào)方法

煮也好，炒也好，煎也好

只要吃雞蛋，都會(huì)帶來不良健康后果

看了這個(gè)研究，連雞蛋都不免大呼：

“我真有這么垃圾嗎？”

事實(shí)上，這個(gè)研究的槽點(diǎn)真不少

1.“臟數(shù)據(jù)”多

研究數(shù)據(jù)主要是觀察得來

有潛在的混雜因素，很難完全校正

也就是說，把傷健康的黑鍋全讓雞蛋來背

并不合適

就連這項(xiàng)研究的作者也表示：

研究中納入的愛吃雞蛋的人

還被觀察到有吸煙、鍛煉少等不健康生活方式

平時(shí)會(huì)吃較多的飽和脂肪和動(dòng)物蛋白

這些也會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

2.人群覆蓋面小

這個(gè)研究側(cè)重于超重（體質(zhì)指數(shù)≥24）的

中老年群體

有些還患有慢性疾病，根本不能代表全人群

3.和中國(guó)人關(guān)系不大

研究針對(duì)的是美國(guó)人

但中國(guó)人的飲食習(xí)慣、生活狀況和基因背景

和美國(guó)人有差異

因此，研究結(jié)論能否用于中國(guó)的飲食環(huán)境

還要打個(gè)大大的問號(hào)

一天到底能吃幾個(gè)雞蛋？

這個(gè)問題不僅讓普通人感到困惑

也讓醫(yī)學(xué)專家糾結(jié)不已

相關(guān)研究非常多

但結(jié)論并不統(tǒng)一，甚至完全相反

讓很多人直呼“心臟都受不了這種折騰了”

先說結(jié)論：

綜合目前所有的研究

對(duì)健康人而言

每天吃1個(gè)雞蛋沒問題

有時(shí)一天吃兩三個(gè)也沒事

血脂異常、糖尿病等心臟病高危人群

仍建議每天吃雞蛋不超過1個(gè)

雞蛋為什么會(huì)遭遇這么多的罵名

其中至少有一半要由膽固醇來背

膽固醇

最早從膽結(jié)石中發(fā)現(xiàn)，并由此得名

它是構(gòu)建每個(gè)細(xì)胞所必需的物質(zhì)

也是膽汁和多種激素的制造原料

1913年

《普通病理結(jié)果與病理解剖》發(fā)表的研究顯示，給兔子飼喂高膽固醇食物3個(gè)月后，兔子的冠狀動(dòng)脈出現(xiàn)大量粥樣硬化斑塊[2]，由此引發(fā)大量關(guān)于雞蛋與膽固醇的研究

1957年

首次證實(shí)了血漿膽固醇與心臟病的關(guān)系，并提出假說：膽固醇攝入越多，心臟病的發(fā)病率越高[3]

1968年

美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)（AHA）建議，飲食中膽固醇的攝入量不應(yīng)超過300毫克/天，每周吃蛋黃的量不應(yīng)超過3個(gè)[4]

當(dāng)時(shí)的數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)雞蛋的膽固醇含量為213毫克[5]，這也是AHA限制雞蛋攝入量的依據(jù)

半個(gè)世紀(jì)以來

全美國(guó)的雞蛋消費(fèi)量下降了16%~25%[6]

結(jié)果心血管疾病卻并沒有減少

經(jīng)過長(zhǎng)期對(duì)大量人群的研究

目前業(yè)界主要有以下兩種結(jié)論：

結(jié)論1：

認(rèn)為吃雞蛋與心血管病有必然聯(lián)系

2006年，美國(guó)一項(xiàng)針對(duì)1.1萬名素食者的研究發(fā)現(xiàn)，每周吃6個(gè)以上雞蛋的人，缺血性心臟病的死亡率會(huì)增加[7]

2019年，美國(guó)一項(xiàng)涉及近3萬名成人的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃半個(gè)雞蛋可增加6%的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)和8%的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)[8]

結(jié)論2：

更多研究認(rèn)為，雞蛋與心腦血管病無關(guān)，甚至還有保護(hù)作用

2016年，一項(xiàng)匯總分析顯示，每天吃1個(gè)雞蛋不會(huì)顯著增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)，反而有利于降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)[9]

2018年，中國(guó)一項(xiàng)超50萬人的研究認(rèn)為，比起基本不吃雞蛋的人，每天吃雞蛋的人心血管事件風(fēng)險(xiǎn)降低了11%，心血管事件死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%[10]

2019年，中國(guó)一項(xiàng)2.8萬人的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋不會(huì)增加心腦血管病風(fēng)險(xiǎn)，也不會(huì)升高全因死亡率，反倒和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)小幅降低有關(guān)[11]

一天到底能吃幾個(gè)雞蛋？

主流學(xué)術(shù)觀點(diǎn)認(rèn)為

血液膽固醇水平的復(fù)雜程度

遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人們的想象

“高膽固醇飲食引起心血管病”的說法證據(jù)不足[12]

所以近10年來

各國(guó)先后取消了膳食膽固醇攝入量的限制

2016年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》

也取消了對(duì)膽固醇的限制[13]

雞蛋中除了膽固醇

還有很多利于預(yù)防心血管病的成分

比如多種B族維生素、甜菜堿、葉黃素、玉米黃素和少量歐米伽3脂肪酸[14]

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)

也都不再限制雞蛋的攝入量[12]

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

從食物多樣化、膳食均衡的角度出發(fā)

建議一天攝入40~50克蛋類[13]

（相當(dāng)于1個(gè)雞蛋）

對(duì)于健康人而言

偶爾一天吃兩三個(gè)也沒事

但天天吃七八個(gè)的做法并不推薦

因?yàn)殡u蛋再有營(yíng)養(yǎng)

也不能滿足人體的所有需求

你還需要膳食纖維、維生素C等

這些是再多雞蛋都滿足不了的

并且，雞蛋不但富含蛋白質(zhì)

脂肪含量也不低

吃太多容易長(zhǎng)胖

對(duì)于血脂異常、糖尿病等心臟病高危人群

仍建議每天吃雞蛋不超過1個(gè)

（來源：soogif）

審稿專家：

范志紅 |中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授

王國(guó)義 |中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

參考文獻(xiàn)

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[13]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，中國(guó)居民膳食指南（2016）[M]. 人民衛(wèi)生出版社，2016

[14]劉雅莉,范志紅. 雞蛋攝入與心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)研究[J]. 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2013,19(11):70-73.

*本文內(nèi)容為健康知識(shí)科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執(zhí)業(yè)醫(yī)師面診，僅供參考。

騰訊醫(yī)典人民號(hào)2021年9月6日

責(zé)任編輯：劉錚

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