自古以來(lái)，中國(guó)的飲食文化就對(duì)植物性食材有十分豐富的應(yīng)用和創(chuàng)新。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康的重視程度日益提高，植物性食品也正在得到越來(lái)越多的關(guān)注。總的來(lái)說(shuō)，植物性食品所涵蓋的種類十分豐富，包含蔬菜、豆類、谷物、堅(jiān)果、種子、菌類、水果和各類植物蛋白產(chǎn)品。這些食材能夠以更健康和環(huán)保的方式，提供人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

近日，市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)問(wèn)卷星對(duì)分布于中國(guó)各省市的1000多名消費(fèi)者展開了一項(xiàng)調(diào)研，調(diào)查他們對(duì)植物性食品的認(rèn)知，以及對(duì)餐飲、酒店、零售等消費(fèi)型企業(yè)提供植物性食品的態(tài)度和期待。

九成消費(fèi)者計(jì)劃提高植物性食品攝入比例，健康成首要原因

調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物性食品表現(xiàn)出超高的認(rèn)知度：有接近9成的受訪者認(rèn)為植物性食品比傳統(tǒng)動(dòng)物來(lái)源的食品更健康和可持續(xù)，并且計(jì)劃在未來(lái)一年的日常飲食中，提高植物性食品的攝入比例。

“更健康”和“更安全”成為中國(guó)消費(fèi)者選擇植物性食品的兩大主要原因，比例超過(guò)8成。這顯示出中國(guó)消費(fèi)者十分認(rèn)可植物性食品在營(yíng)養(yǎng)和健康方面的作用。

消費(fèi)者強(qiáng)烈期待企業(yè)增加對(duì)植物性食品的供應(yīng)，并出臺(tái)相關(guān)政策和目標(biāo)

對(duì)于企業(yè)的態(tài)度方面，接近88%的受訪者認(rèn)為餐飲、酒店、零售等企業(yè)有責(zé)任管理其食品供應(yīng)鏈的健康和可持續(xù)性。接近85%的受訪者認(rèn)為這些企業(yè)應(yīng)該提供更多的植物性食品，以促進(jìn)公眾健康和可持續(xù)發(fā)展。77%的消費(fèi)者表示更愿意光顧那些制定了具體政策來(lái)增加植物性食品供應(yīng)的酒店、餐廳和零售商店。這意味著，如果企業(yè)能推出一項(xiàng)政策，承諾將在他們的菜單中增加植物性食品的比例，為消費(fèi)者提供更多營(yíng)養(yǎng)美味的植物性菜肴，那么這個(gè)企業(yè)將會(huì)獲得更多消費(fèi)者的青睞。

眾多領(lǐng)先的酒店企業(yè)已開始在制定植物性餐食的相關(guān)政策方面采取行動(dòng)：例如，洲際酒店集團(tuán)大中華區(qū)承諾，在2025年之前，實(shí)現(xiàn)酒店餐單中至少30%為植物性食品；朗廷酒店集團(tuán)承諾，將在2030年之前，確保全球酒店菜單中至少50%的菜品為植物性或包含全植物性選項(xiàng)。除了強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求以外，酒店企業(yè)也可以通過(guò)增加植物性食品的供應(yīng)，更好地控制食材采購(gòu)成本、推動(dòng)餐飲創(chuàng)新和建立更負(fù)責(zé)任的品牌形象。

高收入中青年群體將成植物性食品消費(fèi)主力

該項(xiàng)調(diào)查透過(guò)交叉分析發(fā)現(xiàn)，26-40歲人群對(duì)植物性食品的消費(fèi)意愿最高；中高收入群體對(duì)于企業(yè)增加植物性食品的供應(yīng)，需求度也是最高的：在家庭年收入30-100萬(wàn)的受訪者中，超過(guò)80%表示更愿意光顧制定了增加植物性食品的政策和目標(biāo)的酒店品牌，為所有收入分組中最高。這意味著，植物性食品在具有一定消費(fèi)能力的中青年消費(fèi)群體中具有巨大的需求和潛力。

總結(jié)

作為減緩氣候變化和提升國(guó)民健康的一部分，政府正積極推動(dòng)植物性飲食方式。2022年，中國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了最新的膳食指南，著重鼓勵(lì)中國(guó)14億人口每日應(yīng)加大植物性食品，包括蔬菜、水 果、全谷物和大豆的攝入量。由中央七部委聯(lián)合發(fā)布的《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施指南》明確將促進(jìn)綠色和健康食品，作為提升可持續(xù)消費(fèi)的重要領(lǐng)域。世界衛(wèi)生組織最新的膳食指南建議，蔬菜和水果攝入越多，與飲食相關(guān)的非慢性傳染病風(fēng)險(xiǎn)越低。

此項(xiàng)調(diào)研的合作伙伴力矩中國(guó)是一家專注于食品體系可持續(xù)發(fā)展的咨詢公司。來(lái)自力矩中國(guó)的可持續(xù)項(xiàng)目總監(jiān)趙琰表示：“追求更健康和更環(huán)保的飲食方式，已成為不可阻擋的趨勢(shì)。我們很高興看到中國(guó)消費(fèi)者對(duì)植物性食品的認(rèn)可和期待，這對(duì)企業(yè)而言是一個(gè)絕佳的機(jī)會(huì)。通過(guò)制定鼓勵(lì)植物性食品的政策和豐富植物性產(chǎn)品選擇，企業(yè)將會(huì)在這一市場(chǎng)趨勢(shì)中獲得更多競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。”

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