許多人害怕肉吃少了會(huì)造成蛋白質(zhì)攝取不足，或營養(yǎng)不良。但現(xiàn)在他們大可不必?fù)?dān)心了，因?yàn)榭茖W(xué)研究證明，植物性蛋白質(zhì)才是真正的優(yōu)質(zhì)蛋白。美國癌癥研究協(xié)會(huì)營養(yǎng)教育顧問梅蘭妮·波爾克說：“您能為自己的健康所做的最重要的事情之一，就是堅(jiān)持食用多種植物性食物?！笨的藸柎髮W(xué)營養(yǎng)生物化學(xué)系榮譽(yù)教授柯林·坎貝爾經(jīng)過27年的研究發(fā)現(xiàn)：高動(dòng)物性食品的飲食會(huì)誘發(fā)疾病，而增加谷類、蔬菜和其它植物性食物卻可以保持健康。動(dòng)物蛋白質(zhì)可以促進(jìn)癌癥的發(fā)展，而植物性蛋白質(zhì)卻可以抑制癌癥。

　　根據(jù)坎貝爾教授的研究，大部分癌癥、心血管疾病和某些退化性疾病，只要堅(jiān)持采用植物性飲食就可以預(yù)防。享譽(yù)國際的心臟外科醫(yī)師艾索斯丁，讓冠心病患者服用最少量的降膽固醇藥，同時(shí)配合脂肪非常低的植物性飲食治療心臟病。所觀察的心臟病患者，全部實(shí)行蔬菜為主的素食后，心絞痛等癥狀完全消失，阻塞的動(dòng)脈也通暢了。艾索斯丁確信，這種飲食不僅能夠預(yù)防心臟病的惡化，還可以扭轉(zhuǎn)病情。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)普遍存在于豆類、谷類、堅(jiān)果和蔬菜中，紅豆富含蛋白質(zhì)、B族維生素及多種礦物質(zhì)與膳食纖維，有助改善腎功能，有補(bǔ)血、利尿、消水腫、促進(jìn)心臟功能的作用。食用黃豆則可以減少低密度脂蛋白，有助于增強(qiáng)心臟功能。

　　維吉尼亞醫(yī)學(xué)中心的詹姆斯·安德森博士說：每天攝取25克黃豆蛋白質(zhì)，血膽固醇水平可減少百分之三到六，黃豆是少數(shù)可以降低膽固醇的食物之一。婦女每日攝取13克黃豆，發(fā)生骨折的風(fēng)險(xiǎn)比吃5克/日的婦女減少35％。黑豆能降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，攝食黑豆后能降低脂肪與膽固醇水平，攝取黑豆后低密度脂蛋白也大幅降低。一杯煮熟的菠菜含蛋白質(zhì)達(dá)5克，半杯菜花豆含7克蛋白質(zhì)，一小把杏仁含蛋白質(zhì)6克。

　　堅(jiān)持進(jìn)食植物性飲食的妙處在于，自然界中的許多天然抗癌物質(zhì)，廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，這些食物富含維生素A、B、C、D、E，以及微量元素、多糖類和膳食纖維。美國15個(gè)食物與健康的研究報(bào)告顯示，超過80％的研究都得出了多食用蔬菜與水果可以預(yù)防多種疾病的結(jié)論。

　　每天以蔬菜、水果為主食的人，癌癥患病率與死亡率都明顯降低。植物性食物中，還含有形形色色的植物性營養(yǎng)素，其對(duì)人類健康非常有益。某些植物性營養(yǎng)素可促進(jìn)細(xì)胞間傳導(dǎo)能力；有些可以抗炎；有些可以預(yù)防細(xì)胞突變；有些則可以預(yù)防癌細(xì)胞擴(kuò)散。有些植物性營養(yǎng)素的功能甚至尚未被發(fā)現(xiàn)。

　　以下是三種重要的植物性營養(yǎng)素：

　　1、多酚類物質(zhì)是植物性食物中重要的抗氧化劑，有抗發(fā)炎、抗過敏的特性，綠茶、堅(jiān)果和藍(lán)莓等食物中含有多酚類物質(zhì)豐富。

　　2、類胡蘿卜素是在紅色、黃色蔬菜中廣泛存在的色素，西紅柿、南瓜、胡蘿卜、杏桃、芒果、白薯、地瓜等，也是重要的植物性營養(yǎng)素，包括β-胡蘿卜素、葉黃素及番茄紅素等。這些營養(yǎng)素不僅具有抗氧化功能，還可以保護(hù)人體免于癌癥侵襲，并有助于對(duì)抗衰老。

　　3、植物雌激素是食物中的天然化學(xué)成分，黃豆中含量尤其豐富。另外，谷物以及某些蔬果中也含植物雌激素。在與激素相關(guān)的前列腺癌和乳腺癌的預(yù)防治療中，植物雌激素發(fā)揮了重要作用。

　　因此，專家建議您不妨將多種容易獲得的豆類、谷類以及蔬菜煮成營養(yǎng)的五谷雜糧菜飯，每天吃一碗，再搭配充分的新鮮蔬菜水果，就可以遠(yuǎn)離很多疾病。這種養(yǎng)生方式不錯(cuò)吧。

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