隨著中秋佳節(jié)臨近，人們過節(jié)的日程也在逐日加速。

特別是今年中秋、國慶的重疊換來了8日的“大長假”，傳統(tǒng)美食月餅也無疑將迎來消費“大年”。作為中華民族的傳統(tǒng)美食，月餅承載了團圓、思念與祝福的諸多佳節(jié)期待，然而隨著市場和主流消費群體的持續(xù)變換，月餅消費也呈現(xiàn)出了諸多新鮮的變化。

月餅：“傳統(tǒng)味”不減“創(chuàng)新味”更濃

如果說，小時候月餅的功能還是解饞和果腹，現(xiàn)而今吃月餅吃的更多是一種應(yīng)時應(yīng)景的生活追求和傳承古老的傳統(tǒng)文化。與元宵、粽子一樣，這些在特定日期亮相的傳統(tǒng)食品，都正在成為一種文化符號，這也讓月餅們更加受到人們的青睞與熱情。

縱然在講求口味和健康的如今，月餅作為一種高糖高油的食品代表卻仍舊被廣大人民群眾所追捧——人們所爭相購買的不僅僅是月餅的食物屬性，更多是一種人情禮券和社交貨幣。那些現(xiàn)吃現(xiàn)做的散裝月餅往往作為消費者自己選購或與家人共享的美味；中高檔的月餅常常被用于走親訪友、維系社交和彰顯品味的作用。

因為中國的地大物博，月餅同樣因之呈現(xiàn)出了顯著的地域特色，月餅大的品類就有廣式、港式、蘇式、滇式，具體到各省市區(qū)縣流行的月餅可能都不一樣，很多人的口味融入了深刻的地域性。

近年來，隨著傳統(tǒng)月餅持續(xù)火爆市場，由糕點界、餐飲界甚至新茶飲品牌都開始推出更加創(chuàng)新味道的新月餅。有的商家從餅皮顏色及形狀入手，開發(fā)出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，讓月餅的表現(xiàn)形式更加豐富，充滿了豐富的想象力；有的從餡料的口味、搭配、營養(yǎng)、健康等方面入手，開發(fā)了芋泥奇亞籽月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等；低糖低油產(chǎn)品也受到相當(dāng)多消費者追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前國內(nèi)現(xiàn)存月餅相關(guān)企業(yè)2.1萬余家，其中，2023年1-8月新增注冊企業(yè)350余家；從地域分布來看，廣東、河南以及廣西，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有2500余家、1880余家以及1870余家。

可以看到，作為傳統(tǒng)美食，但月餅相關(guān)企業(yè)在保持巨大市場保有量的同時，仍舊保持著巨大的企業(yè)增速，這些企業(yè)創(chuàng)造了月餅從“傳統(tǒng)味”到“創(chuàng)新味”層出不窮，這讓也月餅開始在同餐飲、餐飲、休閑等多種場景融合，成為了跨界食品，從而擁有了更加長久的消費周期。

專利：“優(yōu)”口感、“瘦”包裝，一定還要“強”健康

與此同時，近年來，隨著新月餅、新口味的不斷出現(xiàn)，黑松露月餅名噪一時，香港美心月餅在時尚圈也火爆了多年，再配合以奶茶味、點心味等更加新奇的口味，以及“油潑辣子月餅”這類“奇葩”品種，從口味開始的創(chuàng)新從未缺席。

據(jù)天眼查專利數(shù)據(jù)顯示，與月餅相關(guān)的專利申請已經(jīng)超萬余項；從具體類型來看，外觀專利、實用新型以及發(fā)明專利分別為8860余項、1480余項以及1590余項。

從外觀專利具體來看，“包裝盒”的設(shè)計的持續(xù)更新，也是整個市場所有目共睹的。在倡導(dǎo)“瘦身”包裝的市場背景下，包裝盒大多選取了更具文化特色的圖案和形狀。

從市場上可以看到，今年大多數(shù)月餅包裝采用了傳統(tǒng)建筑、名勝古跡、地方特產(chǎn)等作為設(shè)計元素，以展示地域特色和文化內(nèi)涵，讓消費者在品嘗月餅的同時，感受到濃厚的文化氛圍。還有一些品牌推出了與時尚、藝術(shù)、自然等主題相關(guān)的禮盒設(shè)計。

而從實用新型具體的專利申請來看，多數(shù)與月餅生產(chǎn)的設(shè)備相關(guān)，例如：“一種可快速成型的月餅成型機”“一種能同時對月餅上下兩面加熱的烘烤箱”等類型，聚焦于提升月餅制作、烘焙等過程中創(chuàng)新應(yīng)用，以提升生產(chǎn)工作效率為主，伴隨著創(chuàng)造更新奇的月餅品種的期待。

至于發(fā)明專利，則多與月餅的餡料相關(guān)。對于很多月餅無論從外皮到餡料，水果是當(dāng)仁不讓的主力軍，無論是傳統(tǒng)的桃子、蘋果再到大家熱愛的榴蓮，都有他們在月餅中的身影，當(dāng)然不止于“甜”或“咸”的基礎(chǔ)口味，不少企業(yè)也對餡料整體的味道、口感、營養(yǎng)等方面持續(xù)發(fā)力。

值得一提的是，在如今健康至上的年代，月餅也逐漸向“健康”靠攏，例如“一種適用于糖尿病患者的低GI月餅”專利，試圖更改月餅高糖高脂的普遍認知，讓月餅在發(fā)揮文化價值的同時，兼具養(yǎng)生與保健的功效。

可以看到，因為國人對傳統(tǒng)佳節(jié)及月餅的喜愛，月餅已經(jīng)作為并長期作為中秋節(jié)的絕對重要的節(jié)日構(gòu)成。當(dāng)下月餅市場已經(jīng)在保持高位增長的態(tài)勢發(fā)展，而在不久的將來，因為消費者對月餅新包裝、新口味的持續(xù)期待，月餅相關(guān)制作企業(yè)的不斷創(chuàng)新與創(chuàng)意，無疑將創(chuàng)造出更順應(yīng)時代和全新市場環(huán)境的月餅種類，在增加品牌價值的同時，持續(xù)吸引越來越多的消費者購買。

(季明智)

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