湖南日報全媒體記者 李傳新 通訊員 曹涵涓 楊正強

一年一度的中秋佳節(jié)馬上到了，各式各樣色、香、味俱佳的月餅，既讓人愛，又讓人怕。月餅怎么吃才健康？哪些人群需謹慎？9月28日，國家注冊營養(yǎng)師、湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副主任技師張勝康在接受記者采訪時表示，月餅不單要會選，還要會吃，切莫貪多，兼顧享受美食與健康，就不會給身體帶來太多的負擔。

月餅的營養(yǎng)特點

市面上常見的月餅主要原料為面粉、雞蛋、食用油、糖及各種餡料。從營養(yǎng)成分來看，每100克的月餅，能量有400千卡左右，蛋白質(zhì)10-16克，脂肪20克左右，碳水化合物60克左右，還有少量的礦物質(zhì)和維生素。當然，月餅的營養(yǎng)成分會隨著月餅原料的不同而改變。

張勝康表示，總的來說，月餅的營養(yǎng)特點是三高——高能量、高糖、高脂肪。

月餅雖好吃，但不是所有人都適合食用，這幾類人群需謹慎。

“三高”人群：月餅餡多由豆沙、棗泥及豬油等高糖分、高脂肪類食品合成，外皮的面粉為求香酥，制作時會添加較多的動物性油脂。糖尿病患者最忌高糖甜食，食用月餅后不利于血糖控制；如果食用過量，同時也會攝取過多的油脂。若當天吃了月餅，則應(yīng)減少米飯及油脂的攝取量，以平衡一天的飲食量。

張勝康提醒，如果患有高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病的人群更是需謹慎食用。月餅的脂肪含量高，食用過量會導(dǎo)致血液的黏稠度增加、血流量減緩、血脂增高等，致使血小板出現(xiàn)凝聚而導(dǎo)致血栓，嚴重時可能威脅患者的生命。另外，高血壓患者在選購月餅時，盡量少選鮮肉、火腿等咸味月餅，嚴格控制每日鈉的攝入量。

高過敏體質(zhì)人群：傳統(tǒng)月餅中的果仁、瓜子仁等雖然脂肪含量高，但其營養(yǎng)價值也相對較高，含有不飽和脂肪酸、多種礦物質(zhì)和膳食纖維，可以適量食用。不過，對于過敏體質(zhì)的特殊人群來說，應(yīng)特別留意月餅中是否還有致敏原料，如五仁月餅中的花生、蛋黃月餅中的蛋黃?；ㄉ^敏的總?cè)藬?shù)并不算多，卻是最嚴重的過敏之一；雞蛋是兒童第二常見的過敏食物，僅次于牛奶。消費者可以通過在吃之前看食品配料表原料來避免誤食過敏食材。

特殊人群:兒童消化系統(tǒng)發(fā)育不健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品，應(yīng)減少食用；老年人的消化吸收能力較差，吃多了可能會加重胃腸負擔，引起消化不良、腹瀉等癥狀；孕產(chǎn)婦易出現(xiàn)孕期血糖上升、孕期肥胖，也不建議過多食用月餅。

關(guān)于月餅的一些問題解答

一塊月餅等于“兩碗米飯”？

月餅味道甜香誘人，但這美味同時帶來的是一份“甜蜜的負擔”。拿我們最為熟悉的蛋黃純白蓮蓉月餅來說，其能量為1808千焦每100克，經(jīng)過換算，每100克該月餅的能量約為432千卡。如果我們一碗米飯按100克計，一碗米飯的熱量大約為116千卡，那么一塊100克月餅的能量不是兩碗米飯，更是接近4碗（8兩）米飯了。

無糖月餅真的“無糖”？

近幾年, 商家們推出了“無糖月餅”，被認為是“糖尿病患者的中秋節(jié)福音”，殊不知，這里的“無糖月餅”只是用其他的糖或甜味劑取代了蔗糖，如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等，它們的代謝雖然不需要胰島素參與，但最新研究表明，長期服用這些甜味劑，可能會通過影響消化道菌群而導(dǎo)致糖耐量進一步降低，加重血糖紊亂。

根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，“無糖食品”要求滿足固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克(指碳水化合物)。而月餅主要由面粉制成，即使里面不添加蔗糖，但它本身的主要成分是淀粉等碳水化合物，難以達到“無糖食品”的國家標準。另外，月餅里的蓮子、豆類、果仁里的淀粉，以及水果中的糖分，月餅外皮中的面粉，都可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也會升高血糖。

張勝康提醒，對糖尿病及高血糖患者來說，依然需要限制食用量，不妨每次吃月餅的時候都把月餅切成四分之一甚至八分之一的小塊兒，每次吃一小塊，既可以品嘗到多種口味，也不用太擔心血糖升高太快。

月餅的“正確打開方式”---會選會吃才健康

1、會選

在選擇月餅前，先要學(xué)會如何看標簽，保證所購買的月餅是正規(guī)廠商生產(chǎn)以及仍在保質(zhì)期限內(nèi)。

現(xiàn)在流行網(wǎng)購“純手工月餅”，那么消費者在購買前一定要注意了，這些散裝的手工月餅，在制作、存放和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)質(zhì)量難以把控，很容易造成食品安全問題。所以，購買月餅還是盡量選擇正規(guī)大廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

消費者盡量選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。拿近幾年火爆的冰皮月餅來說，味道軟糯深受廣大消費者喜愛，但它的新鮮度和保存性的確也是我們要注意的地方。因為冰皮月餅未經(jīng)烘烤，其中水分含量較高，如果不能冷鏈運輸，或物流被耽擱，有微生物超標的風(fēng)險。冰皮月餅最需要擔心的是它的保存性,消費者拿到冰皮月餅之后，也應(yīng)及時食用，否則應(yīng)冷凍保存。

2、會吃

早上吃。研究發(fā)現(xiàn)，機體的糖脂代謝過程會在上午處于高峰，如胰島素分泌，肝臟和外周組織中對胰島素的敏感性，所以上午適宜代謝月餅等升糖指數(shù)較高的食物。

適量吃。傳統(tǒng)月餅屬于“三高”食品，無論吃哪種月餅都要遵守“限量”原則，建議與家人、朋友分著吃，每次最好不超過1/4個。

搭配著吃。單吃月餅可能會感到過于甜膩，可以適當搭配著茶水飲料一起來吃。但是吃的時候切忌配冷飲，因為月餅高糖高脂肪，進食冷飲后易凝滯加重胃腸消化負擔及使血液黏稠度增加。建議可以邊吃月餅邊喝熱茶。茶水所含熱量較低，還可吸收月餅里面的油脂，防止積食。從中醫(yī)角度來說，月餅甘甜油膩，遇熱則化，遇冷則凝?；癁槲障?，凝為阻滯不通，所以，熱騰騰的茶水正是適宜的搭配。

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