圖說：臨近中秋，月餅熱銷　來源／采訪對象提供

　　距離中秋佳節(jié)還有半個月，你準備好闔家分享的花式月餅了嗎？近日，老字號、新品牌紛紛發(fā)力中秋消費大市場，各大超市及電商平臺也迎來了月餅銷售旺季。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢報告》顯示，預計今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額在200億元左右。記者走訪申城市場后發(fā)現(xiàn)，今年不僅有經(jīng)典口味的突破創(chuàng)新，也有降糖減油的健康嘗試，還有傳統(tǒng)美食潮流化的創(chuàng)新表達，讓更多年輕消費者愛上中秋節(jié)。

　　可鹽可甜，老字號積極創(chuàng)新

　　昨天下午，記者在福州路上的杏花樓總店底樓銷售大廳看到，每個柜臺前都人流不斷，各色月餅擺滿了柜臺。除了傳統(tǒng)的豆沙、蓮蕓、椰蓉、五仁“四大金剛”賣得不錯，創(chuàng)新產(chǎn)品也贏得消費者青睞。

　　“今年我們的創(chuàng)新理念是從經(jīng)典產(chǎn)品中尋找突破點，挖掘出月餅的再創(chuàng)新性，不斷豐富傳統(tǒng)月餅口味，并最終推出了兩咸兩甜的新產(chǎn)品。”杏花樓食品廠技術(shù)總監(jiān)沈全華介紹，杏花樓的咸蛋黃肉松青團聲名遠揚，經(jīng)過近一年的研發(fā)，這一經(jīng)典餡料被運用到廣式月餅中。

圖說：杏花樓推出國潮月餅　來源／張鈺蕓　攝

　　“用來包青團的咸蛋黃肉松餡料，和月餅中的餡料盡管名字相同，但卻不是直接拿來用的?！彼f，月餅和青團的外皮不同、制作工藝也不同，要讓廣式咸蛋黃肉松月餅好吃，要拿捏的技術(shù)要點可不少。如何做到甜與咸相和，香中透著鮮？這可是杏花樓的獨家秘技。

　　同樣是咸口月餅，首次亮相的金桔西班牙火腿月餅，將中國的傳統(tǒng)美食融入了西方的食材，做出一款讓“愛肉者”垂涎的廣式月餅。沈全華表示，這款月餅的內(nèi)餡采用純西班牙火腿制作，肉含量極高，且低糖低脂。餡心內(nèi)還點綴了清甜的金桔，將咸甜相宜演繹得恰到好處，金桔又有大吉大利之寓意，中秋食之，團圓又吉利。

　　甜口的豆沙流心月餅和Q彈椰蓉月餅，則是經(jīng)典中微創(chuàng)新的呈現(xiàn)。豆沙月餅和椰蓉月餅是傳統(tǒng)廣式月餅里的兩大王牌，擁有眾多忠粉。但杏花樓大膽創(chuàng)新，在豆沙餡里放入流沙蛋黃，一口咬開，清甜豆沙中蘊含絲滑流心，帶來秋天的味道。Q彈椰蓉月餅則在軟香糯的椰蓉里加入Q彈椰果波波，讓原來的口感更具有趣味性。

　　通過創(chuàng)新與經(jīng)典、美食與文化的碰撞，百年老字號正在煥發(fā)活力，新雅粵菜館也不例外。去年新雅依據(jù)古籍研發(fā)了蠔皇五仁金腿叉燒月餅。這款月餅層層果仁堆疊，加上金腿叉燒蠔油獨特的咸香，多肉口感、咸甜交織，一經(jīng)推出便深受不少消費者的追捧。今年在此單品的基礎上，新雅又加入了鳳凰椰蓉團圓大月餅和花開富貴大月餅，共同組成廣式大月餅提籃，拳頭產(chǎn)品強強聯(lián)合。還有多款單一品種月餅禮盒，如特制陳皮豆沙月餅禮盒、特制奶油椰蓉月餅禮盒、雙黃純白蓮蓉月餅禮盒等，旨在通過專注于一個口味，凸顯老字號的極致匠心。

　　除了健康，還有“老板畫的餅”

　　隨著消費水平的提升和營養(yǎng)知識的豐富，“健康”“配料表干凈”“多吃無負擔”成為消費者對節(jié)慶飲食日益強烈的訴求。另有市場研究報道顯示，低糖月餅市場份額正以每年超過10%的速度增長，超過60%消費者購買月餅時會優(yōu)先考慮糖分含量，顯示出對健康月餅的強烈需求。

　　山姆會員商店推出的低糖雜糧月餅，以廣西荔浦芋頭、河南焦作山藥、山東紫薯等粗糧為原料，直接加入餡料中，而非用調(diào)味粉，并且做到0反式脂肪酸。盡管配方健康輕盈，但月餅依舊保持清香綿軟，平衡了健康和口味的需求。

　　良品鋪子創(chuàng)新研發(fā)的低糖廣式月餅系列，則只有傳統(tǒng)廣式月餅含糖量十分之一。以100克一只的傳統(tǒng)蛋黃白蓮蓉月餅和流心奶黃月餅為例，其總糖含量分別為20.2%、23.9%，而良品鋪子的低糖月餅總糖含量僅有3%—4%。

　　良品鋪子的研發(fā)人員告訴記者，這款廣式低糖月餅，采用傳統(tǒng)制作工藝，從選料、制皮到包餡、烘烤等經(jīng)過11道工序，搭配科學調(diào)配的低糖配方，既保留了廣式月餅的醇厚風味，又有效降低糖分，讓消費者無負擔地享受傳統(tǒng)美味。

　　年輕人的家庭聚會吃什么月餅？“老板畫的餅”行不行？今年，麥德龍以“老板畫的餅，竟然有這么大”為創(chuàng)意點，把“老板畫的餅”作為設計元素融入產(chǎn)品，切中了當下年輕職場人的語境表達，成為年輕消費者的獨特選擇。記者看到，這款足足一斤重的大月餅，是老少咸宜的芋泥蛋黃肉松口味，售價卻不足30元。

　　而在叮咚買菜上，“拒絕畫餅 只吃大餅”則是大福餅的包裝文案，同樣抓住了很多年輕消費者的心。拒絕內(nèi)耗、適度發(fā)瘋、不必上頭……隨機印在餅上的文字則讓不少人大呼：“這款月餅簡直是打工人的嘴替?！倍硪豢钤獙毮厅S流心酥心月餅不僅外形討喜，每只月餅僅有38克，輕量級“身材”也讓消費者在品嘗的同時少一點負擔。

　　新民晚報記者 張鈺蕓

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