文/圖 羊城派記者 陳輝 通訊員 張秋霞

最近天氣干燥，很多人都出現(xiàn)了皮膚瘙癢、大便干結(jié)的癥狀，黑芝麻有補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥的功效。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部初級(jí)中藥師朱小珍推薦了一款黑芝麻核桃粥，正適合現(xiàn)在食用。(更多新聞資訊，請(qǐng)關(guān)注羊城派 pai.ycwb.com)

黑芝麻是秋冬至寶

為什么這么說(shuō)？黑芝麻有補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥的功效外，可用于精血虧虛，頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。近年來(lái)的研究證明，黑芝麻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及相關(guān)保健價(jià)值。目前已鑒定出的成分有油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、木脂素類物質(zhì)、色素等。

在黑芝麻中，主要是維生素E、黑色素、芝麻木脂素類物質(zhì)影響其抗氧化能力。在植物性食物中黑芝麻的維生素E含量最高。維生素E使細(xì)胞分裂速度加快，延緩細(xì)胞衰老，經(jīng)常食用黑芝麻可降細(xì)胞內(nèi)氧自由基水平，對(duì)延緩衰老有一定幫助作用。

芝麻素的抗氧化性比維生素E強(qiáng)，更能保持機(jī)體活力，其中熟芝麻的抗氧化能力最強(qiáng)，而新鮮芝麻須經(jīng)過(guò)高溫焙炒才達(dá)到最高抗氧化能力。芝麻油中含有的木脂素物也具有很高的抗氧化活性，因而芝麻油穩(wěn)定性很高，在高溫下也不容易分解變性。

黑芝麻

購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意染色黑芝麻問(wèn)題

染色黑芝麻是用黑墨水或一些黑染料將劣質(zhì)黃白芝麻染成黑色，冒充有機(jī)黑芝麻。

朱小珍介紹，感觀檢驗(yàn)的方法有兩種：一種是表面似虎皮狀，無(wú)光澤，有的甚至有黑墨水固有的氣味，手搓易脫色，水洗可洗掉芝麻表面的黑色；另一種是，芝麻表面有光澤、黑亮，用濾紙作層析試驗(yàn)，在該粒芝麻周?chē)屑t色或紅、藍(lán)相伴色著色出現(xiàn)。

冬季健康食譜：黑芝麻核桃粥

核桃與芝麻是絕配

材料：黑芝麻、核桃仁各20g，粳米100g。

制作：黑芝麻和核桃炒熟，將核桃仁切碎、黑芝麻研細(xì)。取粳米煮粥，粥熟將稠時(shí)加入芝麻與核桃仁共食。

功效：此粥補(bǔ)肝益腎、潤(rùn)燥通便，對(duì)年老體弱、病后體虛、頭暈?zāi)垦?、腸燥便秘者最為適用。

來(lái)源 | 羊城派

責(zé)編 | 李力

實(shí)習(xí)生 | 梁曉靜返回搜狐，查看更多