秋子qz 文/圖原創(chuàng)http://blog.sina.com.cn/2008qqpp

過了二十四節(jié)氣之第11個節(jié)氣小暑，真正的暑熱炎炎夏季就如同續(xù)上了第一把爐火，逐漸升溫啦。小暑過后這時段時間雖不是一年中最炎熱的，但正趨向一年中最熱的季節(jié)大暑逼近，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說。因此，用清新，涼爽，幽香的荷葉搭配做美食，不愧是當(dāng)季最為廉價的防暑降溫，去燥消火，滋補(bǔ)養(yǎng)生的好方法。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，荷葉性味苦澀，平，歸肝、脾、胃、心經(jīng)。有清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血等功效，另外荷葉具有的降血脂、降膽固醇的作用也倍受人們推崇。想減肥減脂的朋友可以多利用荷葉做美食，減肥效果也令人稱贊。為此，俺老想買些荷葉來享用，昨日終在城郊的寧陳莊集市上巧遇這么些荷葉，可惜趕集少晚了些，只剩荷葉，荷花都出嫁走遠(yuǎn)啦~不過，荷葉也很如我心意，趕緊拿下它，滿足以下思之良久的哪一抹幽香~~

荷葉的味道，自然界中植物的本味，不僅沁人心脾，涼爽健身，更能緩解北方干燥,悶熱氣候，使人們?nèi)菀赘杏X壓力大，心情浮躁，易發(fā)脾氣的頻頻出現(xiàn)~~老人小孩都可以接受的清新，無論做粥，做菜，做茶和做飯，一種淡淡的烏龍茶清香回味舌尖~~上周他姑送來了上等的含硒大米，今天又有了荷葉，想著這40元一斤的大米加上荷葉的清香該是什么香啊~就這樣，消暑又清香滋補(bǔ)的荷葉飯在小暑后的第一天，讓我邊喝著荷葉茶邊為它閃亮登場忙活起來。。。。。。

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面開始做啦～

原料：

荷葉、瘦肉、生抽、鹽、糖、芝麻油、玉米油、醋、適令蔬菜紅蘿卜，豆角，秋葵，包心菜，紫甘藍(lán)各適量。

一、清洗荷葉

http://s12/mw690/001uKkxzzy6TEEAd6vV2b&6901.用清水沖泡干凈;  2.鍋中加水燒開后加入一勺鹽，放入荷葉3-5秒取出；3.迅速放入冷水中，使其保持綠色；4.

根據(jù)米量準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)恼裘灼髅螅?.將冷水洗凈的荷葉鋪入器皿中；6.加入大米；7.加入水至米上一指高的量。入鍋蒸20分鐘。米蒸的時間可準(zhǔn)備下面的工序。

二、食材汆水、改刀

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1.紅蘿卜，豆角，秋葵，包心菜，紫甘藍(lán)依次入沸水焯下水，紫甘藍(lán)要最后放焯兩下一同出鍋；2.緊接著肉塊焯水；4.把焯過的菜和肉用清水沖洗，瀝干凈水份；3.分別將菜改刀。紫甘藍(lán)改刀后另放入一個碗里，加入少許白米醋、糖、鹽和純水?dāng)嚢璐茫?.大蒜切粒。

三、烹炒

http://s9/mw690/001uKkxzzy6TFJxYpfi68&6901.熱鍋入玉米油，放入蒜粒至邊緣金黃；2.加入肉粒，炒至外邊微焦；3.烹入3勺生抽炒均；4.加入各種菜塊炒2分鐘（因菜都汆過水，不用炒時間長）；5.分別加入白糖半勺，鹽半勺炒均; 6.去掉米上面的荷葉，把菜加入八成熟的米里鋪平；7.上面再重新用一張荷葉蓋上，回蒸鍋再蒸10分左右出鍋；8.出鍋打開上面的荷葉加入少許芝麻香油,紫甘藍(lán)拌均。上桌享用吧。

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[美味筆記]

1.肉一定泡去血水，并汆水去味，去嘌呤，減少影響荷葉的香味又增加營養(yǎng)制壓荷葉的寒涼。鴨肉，雞肉或牛羊肉等均可，要保證清洗除味徹底，要讓荷葉香引領(lǐng)香首。

2.蔬菜入鍋炒兩下迅速出鍋不易炒時間長，一是都汆過水，二是還要與米一起蒸。

3.蒸米水不易加多，比平時少一點(diǎn)，菜里也會有一定水份也要考慮到。

4.另方法：炒菜時就加入一定量的水，然后放入米里，一同蒸制或入電飯鍋也很方便。

5.只加調(diào)料蒜料，生抽確保調(diào)料少而精、味淡，使調(diào)料香、肉香迎合荷葉的香而不壓過荷香。最后加入酸甜可口的紫甘藍(lán)即豐富營養(yǎng)又開胃還增色美觀，如荷花綻放一般~

6.多余的荷葉汆水，過涼后放入保鮮膜中封好口中，放冰箱冷凍，隨用隨取入水解凍。

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四、荷葉保鮮

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