黑米荷葉飯

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用料

黑米荷葉飯的做法步驟

步驟 1

粘米和黑米以5:1比例混合洗凈，加水放入舊式掀蓋式電飯煲中（保留米油和飯香不流失），煮熟后盛出四碗待涼。

步驟 2

香菇泡溫水30分鐘至軟，取出與五花叉燒肉、廣式臘腸、雞胸肉同切0.5厘米立方的丁塊。 將拌料混合拌均，淋進一半拌料與雞丁拌均。

步驟 3

沙蝦摘頭去殼，剝成蝦仁后，挑出腸泥，撒下鹽，漂洗三次洗凈，泡水10分鐘去除鹽味，再瀝起用紗布洗干水分，淋進另一半拌料，拌均。

步驟 4

炒菜鍋中燒熱油2杯，放下蝦仁以大火炸5秒，再下雞丁，立即熄火，利用油中高溫再炸20秒，然后將蝦仁和雞丁撈起來。

步驟 5

倒出鍋中余油，僅留2大匙，開大火，放下打好的雞蛋，炒至色呈金黃，并用鍋鏟邊炒邊切成小碎塊。再將叉燒肉、臘腸、香菇齊倒入鍋中，加熱油半大匙拌炒數下，倒進白飯炒松，再撒入鹽半大匙、雞精1茶匙炒開，改用中火，撒下蝦仁、雞丁拌炒，再加入熟油1大匙，合炒3分鐘，直至米飯顆顆油亮，香味盡出，即可熄火。

步驟 6

燙軟的荷葉置于直徑20厘米的大碗中，梗心對準碗中央，葉片自然垂出碗緣，盛出炒飯，邊盛邊壓緊實，直至滿碗，即可參照圖解將荷葉包起。

步驟 7

取一個直徑大過碗的平盤，覆在荷葉飯上倒扣下來，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳幾個洞透氣，就可上鍋蒸了。

步驟 8

鍋中煮滾水半鍋，放上蒸籠，將荷葉包飯連盤放進籠內，蓋嚴籠蓋，大火蒸20分鐘，就可取出上桌，翻開荷葉，用湯匙舀食。

黑米荷葉飯的小貼士

經過炒制的各種香味混合會稍顯油膩，而整個荷葉飯的至關重要的一步在于荷葉包裹這所有香氣混合的黑米飯放入荷葉蒸制后，油膩和炒過的鍋氣已經隨水分揮發(fā)，而香氣卻被牢牢的鎖在荷葉中，最后得以成就一碗精致講究，香味層層分明，口感絲絲入扣的解暑開胃健康黑米荷葉飯。

菜譜創(chuàng)建時間：2015-07-05 23:35:30

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