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香辣魷魚(yú)須

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年05月14日 12:47

魷魚(yú)須 300克(4-5個(gè)魷魚(yú)頭的量),蒜薹10根,干紅辣椒5-6個(gè),大蔥10克,生姜10克,玉米淀粉50克,面粉10克,清水適量,食用油少許,醬油8克,白糖3克,料酒6克,鹽少許。

做法一

1、鍋里放油,燒熱后加魷魚(yú),炒至變色。

這時(shí)候會(huì)有水滲出,如果介意,倒掉多余的水。如果不倒加完調(diào)料后大火收汁也可以。

2、放料酒,酒精揮發(fā)后加醬油,面醬,辣椒醬,孜然拌炒。

3、繼續(xù)炒,直到魷魚(yú)干爽。

4、最后嗆了一個(gè)豆苗,一起吃,葷素搭配哈。

5、豆苗,再油鹽滾水里氽燙一下立即下冷水冷卻,瀝干水分后加少許鹽和香油拌一下,甸盤(pán)子地。

做法二

1.蒜薹洗干凈后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm長(zhǎng)的段。

2.干紅辣椒放在干凈的熱水里泡10-15分鐘。

3.用剪刀將泡過(guò)的辣椒剪成1cm寬的小段兒。

4.大蔥和生姜都切成片備用。

5.在一個(gè)大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少許的鹽。

6.倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?,直到面糊呈現(xiàn)糊狀。

7.將魷魚(yú)須洗凈,然后切成5cm長(zhǎng)的段,放在一旁控去水分。

8.將魷魚(yú)須放在步驟6里調(diào)好的面糊里,油熱后放進(jìn)去炸。

9.待魷魚(yú)須表面的面糊定型后關(guān)火,撈出來(lái)濾油。

10.鍋里留底油,放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。

11.倒入蒜薹,簡(jiǎn)單煸炒幾下后放鹽調(diào)味。

12.最后倒入步驟9里炸定型的魷魚(yú)須,猛火翻炒幾下即可關(guān)火,香辣焦酥的魷魚(yú)須就出鍋了!

小貼士

1.這道菜是用猛火爆炒出來(lái)的,炒之前可以將辣椒放在熱水里泡10-15分鐘,這樣炒的時(shí)候不容易將其炒糊,炒出來(lái)的顏色和味道也比直接用干辣椒的炒出來(lái)好。

2.用來(lái)包裹魷魚(yú)須的面糊主要使用了玉米淀粉,炸出來(lái)的東西比較酥脆。為了增加一些粘性,所以在里面加了少許的面粉。

3.最近天氣還是很炎熱,工作一天下來(lái)吃什么都沒(méi)有胃口。如果能來(lái)上一碟這樣的香辣菜,相信大家的胃口都會(huì)打開(kāi)了!魷魚(yú)須入口后香酥焦脆、嚼勁十足,吃起來(lái)爽滑利口,味道那是相當(dāng)?shù)芈槔滨r香。 [1]

1、魷魚(yú)須比較易熟,不可以炒太久,口感會(huì)變老;

2、甜辣醬中含有一定鹽分,無(wú)需另外加鹽,保留一點(diǎn)點(diǎn)甜味;

3、焯燙魷魚(yú)時(shí)加料酒可以去除魷魚(yú)的腥味。

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