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國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全存在哪些主要問(wèn)題？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月13日 03:35

近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品安全惡性事件不斷發(fā)生，繼二噁英（歐洲）和大腸桿菌1157：H7（日本、歐洲、美國(guó)）后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦?。ǒ偱２。瑲W洲和日本）等影響食品質(zhì)量安全的全球性惡性事件。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食物鏈中新的危害不斷涌現(xiàn)，我國(guó)仍存在著不少不安全因素以及潛在的食源性危害。食品質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生于人類(lèi)食品鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)，即從原料生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售直到消費(fèi)的整個(gè)過(guò)程，其中既有因農(nóng)業(yè)、工業(yè)發(fā)展帶來(lái)的各種污染因素，也有因生產(chǎn)，貯運(yùn)、消費(fèi)者素質(zhì)不高而產(chǎn)生的人為因素，目前食品質(zhì)量安全存在的主要問(wèn)題表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然嚴(yán)重

1.農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染

導(dǎo)致食品不安全的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)包括農(nóng)藥、化肥、激素（動(dòng)、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑）以及獸藥等。

2.工業(yè)污染

隨著社會(huì)的進(jìn)步和工業(yè)化的加劇，農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染越來(lái)越嚴(yán)重。工業(yè)三廢的排放成為農(nóng)業(yè)環(huán)境的主要污染源。工業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染主要包括土壤污染（包括重金屬、非金屬如氟化物等、有機(jī)物如多氯聯(lián)苯等）、水源污染（藻類(lèi)毒素、貝類(lèi)毒素等）和大氣污染。

（二）食品加工環(huán)節(jié)中假冒偽劣問(wèn)題突出

食品生產(chǎn)過(guò)程中違法使用非食用原料、違規(guī)使用食品添加劑等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。一些從事食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的企業(yè)或個(gè)人，安全衛(wèi)生意識(shí)、法律意識(shí)薄弱，為降低生產(chǎn)成本，牟取暴利，在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)使用非食用原料，違規(guī)使用防腐劑、增白劑、改良劑等，為食品質(zhì)量安全埋下隱患。

有的食品生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)人使用劣質(zhì)原料生產(chǎn)食品，使其失去其應(yīng)有的屬性。

（三）食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范

一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品，嚴(yán)重危害公民和未成年人的身體健康。

（四）食品衛(wèi)生安全事故時(shí)有發(fā)生

微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出。近年來(lái)，我國(guó)衛(wèi)生部每年接到食物中毒報(bào)告數(shù)百起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病菌生物引起的。我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，沙門(mén)氏菌等3種致病菌檢測(cè)陽(yáng)性率呈逐年上升趨勢(shì)，給公共衛(wèi)生安全埋下隱患。

（五）疫病、生物性污染

動(dòng)物性食品是人類(lèi)膳食的主要組成部分。近年來(lái)在世界各地流行的動(dòng)物疫病也是造成食品質(zhì)量安全的一大隱患?？谔阋?、瘋牛病、禽流感均已引起人們的高度重視。另外，海洋中寄生吸蟲(chóng)及其他寄生蟲(chóng)等生物性污染也已引起人們的重視。

上述食品質(zhì)量安全事件引起的直接后果就是引發(fā)食源性疾病，引起大面積的食物中毒。據(jù)報(bào)道，全球每年發(fā)生食源性疾病的病例達(dá)到數(shù)十億例，這給人類(lèi)造成了巨大的損失。食源性疾病已經(jīng)成為目前世界上最廣泛最嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。

——摘自《領(lǐng)導(dǎo)干部質(zhì)量安全知識(shí)讀本》

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