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中國飲食結(jié)構(gòu)不合理,主要問題出在哪?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月19日 15:26

最近朋友圈被一篇《195個國家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負擔》的文章刷屏。這篇發(fā)表于著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究結(jié)果表明:全球近20%的死亡與飲食有關(guān),且在世界人口前20位的國家中,中國因為飲食結(jié)構(gòu)不合理造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是第一名。

飲食結(jié)構(gòu);問題

《柳葉刀》新發(fā)布的全球飲食領(lǐng)域的首個大規(guī)模重磅研究——195個國家和地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負擔

中國具有悠久飲食文化和飲食文明,而我們的國民竟然因為不會好好吃飯而增加死亡風險,這不得不讓我們思考中國人飲食結(jié)構(gòu)的主要問題出在哪?

《柳葉刀》上這篇文章通過系統(tǒng)分析給出了我們答案:對健康傷害最大的并不是吃太多糖和油脂,而是吃多了鹽、吃少了雜糧和水果,2017年全球與飲食相關(guān)的全部死亡人數(shù)中,有一半以上歸因于這三個風險因素。三個危險因素中食鹽的攝入量最少,但卻給國人的健康帶來大大的危害。

下面就來細數(shù)一下食鹽,這個飲食上的“重災(zāi)區(qū)”和健康上的“攔路虎”。

國人吃了多少鹽?

俗話說“生活就像菜里沒放鹽一樣一點味道都沒有”,可見鹽是百味之首,假如沒有鹽,我們的飲食可能寡然無味。

《中國居民膳食指南(2016)》提出:成年人每天食鹽攝入量不超過6克,2~3歲幼兒不超過2克,4~6歲幼兒不超過3克,7~10歲幼兒不超過4克,65歲及以上老人不超過5克。

但事實上,2012年中國居民營養(yǎng)狀況調(diào)查顯示:我國居民實際每日鹽攝入量在10.5克左右,遠高于世界衛(wèi)生組織推薦的不超過5克和《柳葉刀》上建議的每天攝入量不超過3克,可見中國居民人均每日食鹽攝入量遠高于建議值范圍,從這方面看中國人基本都是重口味。

鹽多必失危害大

鹽在生活中雖然重要,但也要防止鹽多必失。食鹽攝入過多可導(dǎo)致血壓升高并增加腦卒中、心臟病等疾病的患病風險。高鹽飲食是國際上公認的高血壓的危險因素,食鹽攝入越多,收縮壓、舒張壓的值越高。研究證實,每人每天食鹽平均攝入量在6~12g、12~18g、≥18g的人群,高血壓患病率分別為<6g人群的1.09倍、1.14倍和1.28倍。

飲食結(jié)構(gòu);問題

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

目前,我國高血壓患者人數(shù)約2.7億,其中18歲及以上居民的高血壓患病率為25.2%,與2002年相比患病率呈上升趨勢,給國家和家庭帶來嚴重的經(jīng)濟負擔和疾病負擔。美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項研究顯示,全球每年因為吃鹽過多引發(fā)的心血管疾病致死病例多達165萬。

減鹽可以降低血壓,高血壓患者將每天食鹽攝入量減少2.4克,收縮壓可降低5.8毫米汞柱,舒張壓可降低2.5毫米汞柱。據(jù)估計,如果全球鹽攝入量減到建議水平,每年可以防止250萬例死亡。

中國自2011年以來在山東省開展減鹽防控高血壓項目,通過政府主導(dǎo),多部門合作,推動出臺減鹽相關(guān)政策,動員餐飲單位、食品加工企業(yè)、學(xué)校開展減鹽健康促進活動,并廣泛開展公眾宣傳與健康教育,建立監(jiān)測與評價體系。山東省經(jīng)過5年的減鹽行動, 2016年居民人均每日膳食鹽攝入量減少約2.5g,有效防控高血壓疾病。

攝入的鹽來自哪里?

不同地區(qū)鹽的攝入來源不同,決定了當?shù)販p鹽方式不同。國人76%的食鹽攝入來自家庭烹飪,6%來自醬油,11%來自在外就餐等渠道。

隨著中國經(jīng)濟發(fā)展和城市化進展,除了關(guān)注傳統(tǒng)家庭烹調(diào)的食鹽來源,加工食品和在外就餐的食鹽來源也越來越不容忽視。值得注意的是,一些食品雖然吃起來不咸(如面包、掛面),并不意味著食物的含鹽量就低,咸味經(jīng)常會隱藏在別的味道中,這種“隱性鹽”,往往被我們忽略。

飲食結(jié)構(gòu);問題

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如何除掉這個攔路虎?

為了預(yù)防高血壓以及其引起的死亡,倡導(dǎo)清淡少鹽膳食已經(jīng)成為當務(wù)之急。那問題來了,如何才能做到少鹽的清淡飲食?

飲食結(jié)構(gòu);問題

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首先,我們要知道6克鹽有多少?最常用的描述方式就是6克鹽大概是一啤酒瓶蓋,小伙伴們,以后家里的酒瓶蓋要好好利用了。

其次,國人應(yīng)該掌握一些飲食中減鹽的方法。比如烹飪和準備食物時用控鹽勺,同時減少使用咸的醬料和調(diào)味品等。

再者,飲食上合理選擇食物,少吃一些腌制、加工等食物,多吃新鮮食物。最重要的是需要政府部門、食品企業(yè)、餐飲行業(yè)采取行動,設(shè)定減鹽目標、制定減鹽策略,共同營造有利于人群健康的減鹽環(huán)境。

作者:唐振闖 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 助理研究員

科學(xué)顧問:馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授

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