隨著人們生活水平的提高，對健康飲食也有了更高的要求，素食隨之發(fā)展。它打破了傳統(tǒng)的固有形象，以更加精致、豐富的味覺體驗、更加多元的烹飪手法，帶給人們?nèi)碌娘嬍丑w驗。如今喜愛素食的人群也開始發(fā)生了變化，越來越多的年輕人正漸漸成為素食一族。一起來看報道。

早上10點半，位于薌城區(qū)中閩百匯的這家素食店開始營業(yè)了，一盤盤菜肴陸續(xù)上架。各類養(yǎng)生湯、粥、粉、面，紅薯、玉米等粗糧，以及各式熱菜、冷菜，水果、飲料應有盡有。這家素食店以自助為主，每天為消費者提供138種素食。廚師長介紹，平均每天的客流量在500至800人次，最高峰可達到1000人次。近些年，顧客人群越來越廣泛，有退休老人、有白領，有大學生，還有家長帶著小朋友來用餐。

某素食店廚師長 蔡忠榮：現(xiàn)在因為大家都認可健康素食，素食里邊含有很多維生素，其實很多健康的因素都是從蔬菜里面提取的，所以現(xiàn)在更多的年輕人接受這素食。

在以前，中國的素食餐廳大多附屬于寺廟，菜單也僅有豆腐、青菜、茄子等少量菜品。而如今的素食多以蔬菜、菌類、豆制品為原料，食材豐富，種類繁多，并通過精致的擺盤，讓食客享受味覺和視覺的雙重滿足。位于薌城區(qū)新華西的這家素食館便是如此。

商家 楊普成：都是以年輕人居多，而且是以那種并非是宗教的那種人。他們一般是宴請，請客戶。還有一些生日、聚會之類的，他們都會以選擇這種吃素的方式。他們覺得素食是很健康，很好看，很美味，僅此而已。

為了吸引更多的顧客，這家素食館不斷推出新菜，頗受年輕人歡迎。

商家 楊普成：我們店里的菜品，一個月?lián)Q一次新菜。這個菜可以根據(jù)一年四季季節(jié)不同變化，合理的搭配不同的食材，不同的味型。

記者在隨機采訪中發(fā)現(xiàn)，素食受到越來越多人的喜愛，消費群體也趨年輕化。

市民1：因為我家里，我姐姐是做中醫(yī)這一行業(yè)的。因為通過理論選擇素食，就相當于選擇健康。尤其在現(xiàn)在這個時代，很多工業(yè)化的食品，對人的健康有很大的威脅，所以我們家里專門都吃素了。

市民3：現(xiàn)在素食也是變著花樣做，口感都挺好的，就不像傳統(tǒng)的那種，就是白開水燙一下。它可以變著花樣做，就感覺色香味也俱全的，挺好的。

醫(yī)生建議：吃素因人而異　 也不宜“一素到底”

醫(yī)生表示，吃素能夠增加膳食纖維的攝取，增加腸道蠕動，加速代謝產(chǎn)物的排除。同時，素食脂肪含量低，新鮮的水果、蔬菜含有各種豐富的維生素，能提供給人體需要的營養(yǎng)成分，具有一定的抗氧化作用。這些對一些患有高血壓、糖尿病的患者有利，對預防心腦血管疾病也有益處。不過，素食雖好，卻也存在一些弊端。

第九〇九醫(yī)院內(nèi)分泌風濕科護士長 蘇小英：它的弊端就是，如果長期嚴格遵照素食來吃，很容易導致一些營養(yǎng)素的缺乏，比如鈣、鐵、鋅，或者一些維生素B12，B2，或者優(yōu)質(zhì)蛋白的缺乏。因為這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是來源于動物性的食物。如果你長期不攝入這些動物性食物，有可能會造成這些營養(yǎng)素的缺乏，那就有可能會引起一些健康的問題。

值得注意的是，吃素并非人人適合，一些特殊的人群便不適合長期吃素。

第九〇九醫(yī)院內(nèi)分泌風濕科護士長 蘇小英：比如說處于生長發(fā)育的嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、正在哺乳的人群是不適合吃的。另外就是，比如說本身營養(yǎng)就不良的或者貧血，或者抵抗力比較差的人群也不適合吃。另外就是老年人也不完全主張吃素食，有時候可以吃一下，但是不要長期吃。（沈白川 張茶香 翁李靚）

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