“看到奶茶店里陳列了很多藥材，我就買了?！睙嶂责B(yǎng)生的黃婷（化名）今年5月第一次嘗試養(yǎng)生奶茶，此外她還有許多“接地氣”的養(yǎng)生技巧——食用五指毛桃雞煲、選擇低糖食品等等。

像黃婷一樣的年輕人還有很多，他們助推了健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中消協(xié)數(shù)據(jù)顯示，今年中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)總收入規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到9萬億元并不斷擴(kuò)容，同時(shí)據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)，大健康產(chǎn)業(yè)中，藥食同源市場(chǎng)近年呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

南都灣財(cái)社記者注意到，不少新茶飲、零售、餐飲品牌都盯上了這門生意，如推出養(yǎng)生茶、開蓋即食養(yǎng)生餐、藥食同源菜肴等新品，但亦有品牌因此陷入爭(zhēng)議。有企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前藥食同源市場(chǎng)仍存在如處理中藥材費(fèi)時(shí)且門檻高、產(chǎn)品味道寡淡、部分產(chǎn)品配方?jīng)]有迭代更新等問題。

年輕人有不同實(shí)踐養(yǎng)生的方式

藥食同源市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大

黃婷是這樣評(píng)價(jià)養(yǎng)生奶茶的——更多是心理上感覺很健康，身體上倒沒有什么效果。黃婷告訴南都灣財(cái)社記者，她喜歡嘗試新奇的東西，今年5月路過廣州一家奶茶店時(shí)，看到門店裝修很特別，有國(guó)潮的元素，加之陳列很多藥材，她就決定購買，但她發(fā)現(xiàn)，很多養(yǎng)生茶竟然是加冰的，這讓她感覺不如喝涼茶，后來便沒有再去嘗試，“感覺養(yǎng)生的奶茶更多是概念性的”。

雖說黃婷不認(rèn)為養(yǎng)生對(duì)她來說是極為迫切的需求，但她承認(rèn)，養(yǎng)生一定程度上幫她緩解了焦慮，情緒也會(huì)變得更好。她喜歡吃五指毛桃雞煲、喝奶茶時(shí)強(qiáng)調(diào)不加糖，最近她又迷上了一款號(hào)稱可以補(bǔ)血養(yǎng)氣的保健品。

像黃婷這樣喜歡養(yǎng)生的年輕人有不同的實(shí)踐方式，有的堅(jiān)持早睡早起，有的則熱衷嘗試新奇的事物。據(jù)中消協(xié)今年9月發(fā)布的報(bào)告，2024年中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)總收入規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到9萬億元并將不斷擴(kuò)容，于2030年有望達(dá)到29.1萬億元，其中，包括保健食品、特醫(yī)食品、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、家居健康等方面的消費(fèi)需求較為強(qiáng)勁。

在大健康產(chǎn)業(yè)中，藥食同源市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)藥食同源行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3763億元，且呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)未來幾年，隨著健康需求的不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大。特別是隨著消費(fèi)者對(duì)健康養(yǎng)生的關(guān)注度不斷提高，藥食同源產(chǎn)品因其獨(dú)特的健康益處而備受青睞，市場(chǎng)潛力巨大。

藥食同源吸引眾多企業(yè)入局

有零售平臺(tái)推新品 亦有品牌翻車

何為藥食同源？“藥食同源”指的是一批既能食用又有藥用功效的食材。早在2002年，衛(wèi)生部就明確給出了《既是食品又是藥品的物品名單》，將生姜、山楂、蜂蜜、杏仁、山藥等一批日常常見的調(diào)料食品劃入名錄。截至2024年，我國(guó)共發(fā)布三批“藥食同源”名單，包括了丁香、八角、菊花、阿膠、當(dāng)歸、黃芪、黨參、天麻等101種物質(zhì)。

日益漸起的風(fēng)潮也吸引到更多的企業(yè)入局。南都灣財(cái)社記者注意到，如今市面上也有一些號(hào)稱藥食同源的茶飲或餐飲品牌，比如今年5月，知名現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass推出的號(hào)稱添加瑪咖、人參、鹿鞭等中藥材的酸奶就引起爭(zhēng)議，再如今年7月上海一家冰淇淋店推出的中藥草本口味冰淇淋亦引發(fā)討論。有醫(yī)生表示，不建議消費(fèi)者將中藥和酸奶混在一起食用，而中藥冰淇淋更多是噱頭。

相比于推出一些新奇的產(chǎn)品，亦有零售平臺(tái)選擇推出接地氣的藥食同源產(chǎn)品，如盒馬今年陸續(xù)推出兩款“中式養(yǎng)生水”、香烤沙棘羊排等藥食同源菜肴。12月，其和同仁堂推出聯(lián)名5款養(yǎng)生新品，包括紅茶牛乳青稞粥、厚椰茯苓薏米粥、人參枇杷燉秋梨、紅棗蓮子阿膠羹，和桂圓五紅湯。

談起推出即食養(yǎng)生新品的初衷，盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，很多藥食同源的商品以湯料、調(diào)料的形態(tài)出現(xiàn)，消費(fèi)者購買后也多用作煲湯，制作耗時(shí)較長(zhǎng)，不少年輕的消費(fèi)者都有“健康焦慮”，但由于平時(shí)生活節(jié)奏快，很難抽出時(shí)間自己做養(yǎng)生餐。

盒馬APP顯示，目前上述新品已上架，此外盒馬還推出數(shù)份售價(jià)9.9元的湯料包。盒馬方面的數(shù)據(jù)顯示，兩款養(yǎng)生水成為植物飲料銷量TOP3，并在十一月迎來增長(zhǎng)，環(huán)比漲幅超100%。

盒馬門店內(nèi)的“養(yǎng)生水”，售價(jià)5.9元/瓶。

從原料降低所有配方的糖分

為每種食材尋找合適的美味“搭子”

但推出藥食同源的新品可不是簡(jiǎn)單的事情。

寧強(qiáng)表示，目前藥食同源市場(chǎng)仍存在痛點(diǎn)，一是處理中藥材費(fèi)時(shí)且門檻高，二是相關(guān)產(chǎn)品味道寡淡，三是例如龜苓膏、小金丸這樣的產(chǎn)品實(shí)際上配方多年沒有變過，消費(fèi)者容易厭倦。

“如果調(diào)味過重，那大家會(huì)覺得不夠健康。如果調(diào)味過少，這類食材的特殊味道也有可能勸退消費(fèi)者。所以我們會(huì)結(jié)合不同食材的味型特點(diǎn)，為它們找到適合的食材搭配?！焙旭R即食部研發(fā)負(fù)責(zé)人凱鎧介紹。

盒馬做的第一步是把關(guān)原料。除了確保每種食材都是市面常見的，盒馬還要避免原料有自帶糖分、添加劑的問題，以厚椰茯苓薏米粥為例，盒馬方面表示，市場(chǎng)上的椰乳供應(yīng)商為了口感常常會(huì)添加糖分，為了讓成品能夠真正滿足宣傳所寫的0添加，盒馬采購追溯配方的配方，降低所有配方的糖分。同時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)便捷養(yǎng)生，盒馬把養(yǎng)生餐做成了各種不同的形態(tài)，比如開蓋即食、加熱即食，讓吃養(yǎng)生餐這件事變得更簡(jiǎn)單。

寧強(qiáng)還表示，研發(fā)團(tuán)隊(duì)致力為每個(gè)食材尋找到最適合它的美味“搭子”，例如將水果谷物類做成粥和甜品，將有豐富口感的山楂、沙棘做成菜肴，將藥味更重的枸杞、人參做成燉湯，另外還考慮到了不同的食材怎么搭配的問題，牛排搭配甜口山楂，更容易膩味的羊排與酸甜的沙棘組合，清淡的雞與黃皮共同燉湯。

圖源盒馬

不難看出，零售及餐飲行業(yè)都將觸手向營(yíng)養(yǎng)健康食品方向延伸。于其而言，現(xiàn)在他們面對(duì)的消費(fèi)者更加“刁鉆”——他們習(xí)慣鉆研配料表、注重健康綠色、看重性價(jià)比、喜歡嘗試新鮮的產(chǎn)品……如何滿足消費(fèi)者更多元的需求，成為他們共同的命題。

采寫：南都灣財(cái)社記者 馮家鉅

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