今天和大家分享一下燉牛腩蘿卜湯的做法，下午用高壓鍋燉。秋冬季節(jié)，我們家經(jīng)常做這種燉蘿卜湯。我們可以評價這碗湯，有肉有菜有湯。每次都需要燉一大鍋。連喝兩碗都夠了。牛腩軟爛，肉質豐富。真的一點也不無味。

要準備的配料是牛腩500克左右，白蘿卜1個，歐芹少許，小蔥1個，生姜5-6片，干辣椒3個，辣椒粒20粒左右，八角1個，鹽少許，料酒1勺；

具體方法如下。白蘿卜去皮，切小塊，清水沖洗，瀝干水分備用；蔥洗凈，留根，折成蔥結，歐芹洗凈，切成小塊，放入碗中備用；把牛腩換成小塊，每塊大小5厘米左右，因為焯燉后牛腩會明顯縮水。

將洗凈切小塊的牛腩放入清水鍋中，大火煮開，溺死去除牛腩腥味；火煮沸后，用勺子撇去漂浮的泡沫。如果不從鍋里撈出來，漂浮的泡沫粘在胸肉表面后，清洗起來會更加困難；撈出漂浮的泡沫后，煮5分鐘左右，用過濾勺撈出，用溫水沖洗，瀝干水分，放入盤中備用。

把鍋里的水大部分放在高壓鍋里，加熱放入我們煮好的牛腩里；加入蔥、姜、花椒、八角、干辣椒，用鍋鏟攪拌；蓋上鍋蓋后，高壓燉，高壓鍋蒸熟后煮35分鐘，然后關火，高壓鍋內的蒸汽排盡后揭開鍋蓋，濃郁的牛肉味會讓你食欲大開；用筷子夾出蔥結，不要。

加入切好的蘿卜塊，大火煨約10分鐘，將蘿卜煮熟；蘿卜煮好后，我選擇這時候加鹽調味；最后加入歐芹，一壺美味的燉牛腩蘿卜湯就做好了；

剛剛說了，這鍋燉牛腩蘿卜湯很簡單，但是有一些小技巧可以讓牛腩變得嫩而快熟。同時，我們也分享了制作這款牛腩蘿卜湯的要點如下：燉牛腩時，整個過程都需要熱水。熱水可以快速固化牛腩表面的蛋白質，從而使肉味道鮮美。燉牛蒡的時候，除了姜片，還可以加一點料酒或者醋，可以增加牛肉的嫩度?？梢园?公斤牛蒡放2勺左右的料酒或1勺陳醋；如果想讓牛腩吃起來更好吃，可以在燜開始的時候加鹽，但是這個時候加鹽可能會延長牛腩的燜時間，同時也可能會降低湯的美味。如果牛腩燉了再放鹽，牛腩的味道會淡一些，可以根據(jù)自己的喜好選擇放鹽的最佳時間；燉牛腩的時候加一點胡椒粉，干辣椒，八角，不僅可以讓湯更美味，還可以去除腥味，但是需要放的少，只能加一顆八角。這道美味的蘿卜牛肉湯也就做好了，真的是又好喝又有營養(yǎng)，家里有條件的小伙伴們一定要做一下這碗湯。

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