親愛的家人們，隨著冬意漸濃，寒風開始輕撫我們的臉頰，在這個季節(jié)的轉(zhuǎn)換之際。今天，我要和大家分享一道外婆傳承下來的暖心湯品——蘿卜牛肉湯。這不僅僅是一道菜，更是一份對家人的關(guān)愛和溫暖。讓我們一起走進廚房，學習如何燉制這道營養(yǎng)豐富、溫暖身心的美味佳肴。

一、首先，我們選擇肥瘦相間、帶有筋膜的牛腩，這種肉質(zhì)細膩，容易燉煮，是制作蘿卜牛肉湯的最佳選擇。將牛腩切成條，再切成大小均勻的塊，放入大盆中準備清洗。

二、在一盆清水中，輕輕撒上一小勺食鹽和一小勺白醋，將牛腩浸泡其中約20分鐘。這種簡單的預處理方法不僅能夠有效地滲透牛腩的纖維，幫助排出多余的血水和減少腥味，還能在不知不覺中軟化肉質(zhì)，使得最終烹飪出的牛肉口感更加柔嫩、滑潤。

三、泡好的牛腩撈出后，用清水洗凈，然后冷水下鍋焯水。這樣做能讓牛肉中殘留的血水充分釋放，同時加入蔥、姜和高度白酒去腥增香。大火煮開后，撇去浮沫，再煮兩分鐘，撈出用溫水清洗，避免肉質(zhì)因冷水刺激而緊縮變硬。

四、將洗好的牛肉放入砂鍋中，開始燉煮。這里有兩個小技巧：為了避免牛腩在烹飪過程中發(fā)酸并保持湯色的清澈，我們特意避免使用料酒。同時，為了不掩蓋湯品的自然鮮美，我們省略了大蒜，因為它的生澀味可能會干擾湯的純正口感。相反，我們巧妙地加入了小茴香，這種香料不僅能夠喚醒牛肉深層的香氣，還能有效去除肉類的腥味，增添一種微妙的香氣，使得整道湯品的風味更加豐富而和諧。

五、我使用的是專為牛羊肉調(diào)配的香料包，里面包含了小茴香、山楂、白芷等多種香料，每次只需一小包，就能讓湯的味道瞬間提升。

六、加滿開水后，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。接著準備一根白蘿卜，清洗干凈后切成滾刀塊，放入砂鍋中繼續(xù)燉煮10分鐘。白蘿卜含有豐富的維生素，與牛肉搭配，營養(yǎng)價值更高。

七、最后，只需簡單加鹽調(diào)味，其他雞精味精都不用放。撒上一些香菜末和幾粒枸杞，一鍋鮮甜好喝的蘿卜牛肉湯就完成了。湯鮮味美，肉嫩不柴，軟爛入味，每一口都是清甜的享受。

這就是外婆教給我的蘿卜牛肉湯制作方法。在這個秋冬季節(jié)，為家人燉一鍋這樣的湯，不僅能夠溫暖他們的身體，更能溫暖他們的心。

小貼士

1、選擇肥瘦相間、帶有筋膜的牛腩，這樣的肉質(zhì)在燉煮過程中更易入味且口感更佳。

2.、焯水后的牛腩需用溫水清洗，避免冷水導致肉質(zhì)緊縮變硬。

家人們，我每天都在分享做菜的小技巧，喜歡就關(guān)注、收藏和分享哦，如果對我的烹飪方法有什么建議和意見，期待在評論區(qū)看到您的留言

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