烘焙新手必學(xué)：揉面技巧全解析
在烘焙的世界里，揉面可是個(gè)技術(shù)活兒。尤其是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，掌握正確的揉面方法至關(guān)重要。今天，我就來(lái)聊聊如何正確地揉面，讓你的烘焙作品更加完美。
材料準(zhǔn)備
首先，我們要準(zhǔn)備好所有的材料。酵母千萬(wàn)不要和糖、鹽直接接觸，這點(diǎn)非常重要哦！手揉的話，順序是這樣的：液體放在下面，面粉放在上面，糖粉和鹽放在旁邊，中間放酵母，雞蛋打在旁邊。如果你用面包機(jī)，順序稍微有點(diǎn)不同：液體放在下面，然后是糖、鹽和雞蛋，接著是面粉，面粉中間挖個(gè)坑，埋上酵母。
和面與揉面
和面的時(shí)候，由于不同品牌的面粉吸水性不同，液體用量要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，先加入2/3的液體進(jìn)行揉面，然后根據(jù)面團(tuán)的干濕程度來(lái)判斷剩余面粉的量，少量多次加入是最好的。揉面到什么程度呢？一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)要達(dá)到“三光”狀態(tài)：手光、盆光、面光。這個(gè)大家應(yīng)該都能理解吧！
揉面手法
揉面的手法有很多種，挑自己喜歡的就好。我個(gè)人比較喜歡拉伸揉面，效果不錯(cuò)。不過(guò)，揉面并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，到了想要的狀態(tài)就好。時(shí)間太長(zhǎng)可能會(huì)造成面筋斷掉，手也會(huì)酸。我現(xiàn)在比較喜歡用面包機(jī)揉面，用面包機(jī)的話，十幾分鐘打開(kāi)來(lái)看一下，手也不酸，哈哈。
揉面階段總結(jié)
初步階段：材料混合均勻，面團(tuán)開(kāi)始形成。
延伸階段：面筋初步形成，面團(tuán)可以拉伸到比較薄的透光程度，但破洞邊緣不光滑。
完全階段：面筋完全形成并且穩(wěn)定，面團(tuán)可以拉伸到很薄，破洞邊緣光滑。
手套膜階段：面團(tuán)薄如保鮮膜，制作出來(lái)的面包或吐司會(huì)非常松軟。這個(gè)階段手揉會(huì)比較累，需要一定的技巧。
小貼士
無(wú)論你是手揉還是用面包機(jī)，都要注意面團(tuán)的溫度，不要太熱，否則會(huì)影響發(fā)酵效果。
揉面的時(shí)候可以放點(diǎn)音樂(lè)，享受一下這個(gè)過(guò)程，心情也會(huì)變好哦！

希望這些小技巧能幫到你，讓你的烘焙之旅更加順利！如果有任何問(wèn)題，歡迎留言討論哦！?

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