發(fā)酵小貼士：烘焙新手必看！
嘿，烘焙新手們！是不是每次做面包都覺(jué)得面團(tuán)發(fā)酵是個(gè)難題？別擔(dān)心，我來(lái)分享一些我自己總結(jié)的發(fā)酵心得，希望能幫到你們。
酵母問(wèn)題
首先，酵母可是關(guān)鍵。如果你用的是甜點(diǎn)酵母，那可不行，得用耐高糖酵母。還有，酵母要提前用水化開(kāi)，水溫不能太高，不然酵母就失活了。酵母保存不當(dāng)或者過(guò)期了也不行，酵母量不夠也不行。一般來(lái)說(shuō)，按配方來(lái)就好，室溫低于十度的時(shí)候，酵母量可以稍微多一點(diǎn)，或者發(fā)酵時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。
溫度問(wèn)題 ?
溫度也是個(gè)大問(wèn)題。室溫過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵。15-25攝氏度是最理想的發(fā)酵溫度。如果室溫低于十度，可以多發(fā)酵一會(huì)兒，或者加點(diǎn)酵母。室溫零下的朋友，建議用發(fā)酵箱。沒(méi)有發(fā)酵箱也沒(méi)關(guān)系，地暖、熱被窩、電熱毯，甚至溫度適宜沒(méi)有陽(yáng)光直射的陽(yáng)臺(tái)都可以用。
面團(tuán)含水量
面團(tuán)含水量也是個(gè)重要因素。含水量低的面團(tuán)不容易膨脹。一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)含水量在40-50%的時(shí)候是最理想的。這樣面團(tuán)不黏手也不會(huì)過(guò)于干硬，做出來(lái)的面包也比較松軟。如果你想做出Q彈松軟的貝果，可以適當(dāng)增加液體。
發(fā)酵濕度 ?
最后，別忘了發(fā)酵濕度。我家里沒(méi)有濕度計(jì)，所以只能給大概的建議。沒(méi)有加濕功能的發(fā)酵箱可以用烤盤放一盤開(kāi)水保持濕度，也可以用濕紗布蓋面團(tuán)。室溫發(fā)酵的話，用濕紗布代替保鮮膜蓋面團(tuán)，紗布擰到半干不滴水的狀態(tài)就好。
面筋和手套膜
很多人關(guān)心面筋和手套膜的問(wèn)題，其實(shí)這些不太影響面團(tuán)發(fā)酵，甚至發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成漂亮的面筋。家庭烘焙自己吃的朋友不用太在意這些，只要面團(tuán)光滑不粘手就好。有揉面機(jī)的朋友隨意啦。

以上就是我的一些發(fā)酵心得，純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。有不同見(jiàn)解的朋友歡迎討論，大家一起交流進(jìn)步嘛！祝大家都能做出漂亮的面團(tuán)，烤出美味的面包！

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