發(fā)酵小貼士：烘焙新手必看！
嘿，烘焙新手們！是不是每次做面包都覺得面團發(fā)酵是個難題？別擔(dān)心，我來分享一些我自己總結(jié)的發(fā)酵心得，希望能幫到你們。
酵母問題
首先，酵母可是關(guān)鍵。如果你用的是甜點酵母，那可不行，得用耐高糖酵母。還有，酵母要提前用水化開，水溫不能太高，不然酵母就失活了。酵母保存不當(dāng)或者過期了也不行，酵母量不夠也不行。一般來說，按配方來就好，室溫低于十度的時候，酵母量可以稍微多一點，或者發(fā)酵時間稍微長一點。
溫度問題 ?
溫度也是個大問題。室溫過高或者過低都會影響發(fā)酵。15-25攝氏度是最理想的發(fā)酵溫度。如果室溫低于十度，可以多發(fā)酵一會兒，或者加點酵母。室溫零下的朋友，建議用發(fā)酵箱。沒有發(fā)酵箱也沒關(guān)系，地暖、熱被窩、電熱毯，甚至溫度適宜沒有陽光直射的陽臺都可以用。
面團含水量
面團含水量也是個重要因素。含水量低的面團不容易膨脹。一般來說，面團含水量在40-50%的時候是最理想的。這樣面團不黏手也不會過于干硬，做出來的面包也比較松軟。如果你想做出Q彈松軟的貝果，可以適當(dāng)增加液體。
發(fā)酵濕度 ?
最后，別忘了發(fā)酵濕度。我家里沒有濕度計，所以只能給大概的建議。沒有加濕功能的發(fā)酵箱可以用烤盤放一盤開水保持濕度，也可以用濕紗布蓋面團。室溫發(fā)酵的話，用濕紗布代替保鮮膜蓋面團，紗布擰到半干不滴水的狀態(tài)就好。
面筋和手套膜
很多人關(guān)心面筋和手套膜的問題，其實這些不太影響面團發(fā)酵，甚至發(fā)酵過程中會形成漂亮的面筋。家庭烘焙自己吃的朋友不用太在意這些，只要面團光滑不粘手就好。有揉面機的朋友隨意啦。

以上就是我的一些發(fā)酵心得，純屬個人經(jīng)驗總結(jié)，沒有科學(xué)依據(jù)。有不同見解的朋友歡迎討論，大家一起交流進步嘛！祝大家都能做出漂亮的面團，烤出美味的面包！

相關(guān)知識

面團醒發(fā)和發(fā)酵技巧，烘焙新手必看
烘焙新手必看！不踩雷的烘焙原料推薦
烘焙新手必看！高性價比烘焙材料推薦
烘焙原料常識 新手必看
豪士烘焙：以創(chuàng)新驅(qū)動，引領(lǐng)健康烘焙新潮流
「干貨！」細分烘焙原料中的糖類——小白必看的烘焙基礎(chǔ)知識科普
烘焙新手必看：輕松制作松軟饅頭的秘訣
烘焙“打工人”，你必須要知道的烘焙原料做法！
烘焙中必備的基本原料有哪些？
超實用的烘焙原料清單，教你省錢不踩雷，廚房小白必備

網(wǎng)址: 發(fā)酵小貼士：烘焙新手必看 http://m.u1s5d6.cn/newsview1237348.html