考題 燙面工藝宜使用( )。A.調(diào)和法B.抄拌法C.攪和法D.攪拌法

考題 制作伍仁酥條的工藝流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上餡→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上餡→成形

考題 蛋和面團分三種,純蛋和面團、油蛋和面團和水蛋和面團,所用的搓制手法相同。( ) 此題為判斷題(對，錯)。

考題 和面的手法大體分為()A、抄拌法、調(diào)合法、攪和法B、機器和面、手工和面C、陰陽手法、摺疊手法D、抄拌法、調(diào)和法

考題 使用酵母粉發(fā)酵的時候，和面的水溫以（）℃為宜。A、45B、35C、25D、15

考題 淮安燙面餃又稱灌湯蒸餃，不同于普通面點的冷水和面，取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面，所以才叫燙面餃。

考題 肩峰下滑囊炎急性期的治療，宜（）A、消瘀止痛，手法宜輕柔B、滑利關(guān)節(jié)，手法宜輕重C、松解粘連，手法宜輕柔D、補氣健脾，手法宜輕重E、理筋整復，手法宜輕重

考題 家常餅的制作工藝是：和面→成型→烙制→成熟。

考題 制作餡餅的工藝流程是（）。A、和面—拉劑—上餡—熟制B、和面—拉劑—上餡—成型—熟制C、和面—揉面—下劑—成型—成熟D、和面—揉面—上餡—成型—熟制

考題 （）是在粉料顆粒吸收水分發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運用一定的手法形成面坯的工藝過程。A、和面B、揉面C、餳面D、摔面

考題 制作起酥的工藝流程是（）。A、和面—冷凍—下劑—開酥—成型—熟制B、和面—冷凍—開酥—熟制C、和面—冷凍—開酥—成型—熟制D、和面—冷凍—下劑—開酥—熟制

考題 和面的手法以使用最為廣泛（）A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

考題 按作為主要手法使用，配合包，印模等成型工藝。

考題 （）是把揉好的面坯搓成粗細均勻、圓潤光滑長圓條狀的一種工藝手法。A、和面B、揉面C、搓條D、下劑

考題 制作家常餅的工藝流程正確的有（）。A、和面—搓面—下劑—上餡—成熟B、和面—揉面—下劑—成型—成熟C、和面—搓條—下劑—成型—熟制D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

考題 調(diào)燙面團時采用的手法應是（）。A、抄拌B、調(diào)和C、攪和D、搓擦

考題 制作桃酥的工藝流程是（）。A、和面—切條—下劑—成型—刷蛋液—熟制B、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制C、和面—切條—下劑—成型—熟制D、和面—下劑—搟制—切條—刷蛋液—成型—熟制

考題 制作油酥大餅的工藝流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

考題 制作刀削面的工藝流程是（）。A、和面—醒置—削面—煮制B、和面—醒置—成型—熟制C、和面—醒置—削面—成型—熟制D、和面—醒置—成型—削面—熟制

考題 制作炸醬面的工藝流程是（）。A、和面—揉面—搟制—成型—熟制B、和面—下劑—搟制—切條—熟制C、和面—揉面—搟制—切條—成型—熟制D、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制

考題 青瓷蓮花尊中，使用蓮花進行修飾，其采用的工藝手法是（）A、印紋B、凹雕C、鑲接D、浮雕

考題 使用酵母粉發(fā)面，和面的用水溫度以（）為宜。A、35℃B、40℃C、45℃D、50℃

考題 單選題肩峰下滑囊炎急性期的治療，宜（）A 消瘀止痛，手法宜輕柔B 滑利關(guān)節(jié)，手法宜輕重C 松解粘連，手法宜輕柔D 補氣健脾，手法宜輕重E 理筋整復，手法宜輕重

考題 判斷題淮安燙面餃又稱灌湯蒸餃，不同于普通面點的冷水和面，取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面，所以才叫燙面餃。A 對B 錯

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中間醒發(fā)的( )，面團冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時間。A.溫度過高B.溫度過低C.濕度過低D.時間過長

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