考題 面包面團(tuán)經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時即可進(jìn)行面包的( )操作。A.成形B.滾圓C.裝盤D.醒發(fā)

考題 面包面團(tuán)的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤損耗B.醒發(fā)損耗C.靜置損耗D.攪拌損耗

考題 32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中()。 A.操作室溫度B.面團(tuán)溫度C.醒發(fā)室溫度

考題 面包進(jìn)行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量()，以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。A.不使面包吹風(fēng)B.保持濕潤空氣流動C.不使面包曝露在空氣中D.加大醒發(fā)間的濕度

考題 烤爐在使用前需預(yù)熱，但時間不宜過長，只要達(dá)到所需要的( )，就應(yīng)立即烘烤。A.醒發(fā)溫度B.面團(tuán)溫度C.工藝溫度D.環(huán)境溫度

考題 中間醒發(fā)的( )，面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時間。A.溫度過高B.溫度過低C.濕度過低D.時間過長

考題 對面筋含量多，韌性強(qiáng)的面團(tuán)，如果( )，入爐后膨脹不起來。A.口味不佳B.醒發(fā)不充分C.醒發(fā)適度D.醒發(fā)充分

考題 在面包面團(tuán)醒發(fā)后，應(yīng)將面團(tuán)翻面，以除去多余的空氣，充入新鮮的空氣。

考題 32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中（）。A、操作室溫度B、面團(tuán)溫度C、醒發(fā)室溫度

考題 面包面團(tuán)經(jīng)過中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時即可進(jìn)行面包的（）操作。A、成形B、滾圓C、裝盤D、醒發(fā)

考題 面團(tuán)整形時把面團(tuán)內(nèi)的氣體大部分趕出，其主要目的是（）。A、控制醒發(fā)時間B、使面包組織均勻細(xì)膩C、加速面團(tuán)產(chǎn)氣D、以上都是

考題 對面筋含量多，韌性強(qiáng)的面團(tuán)，如果（），入爐后膨脹不起來。A、口味不佳B、醒發(fā)不充分C、醒發(fā)適度D、醒發(fā)充分

考題 烤爐在使用前需預(yù)熱，但時間不宜過長，只要達(dá)到所需要的（），就應(yīng)立即烘烤。A、醒發(fā)溫度B、面團(tuán)溫度C、工藝溫度D、環(huán)境溫度

考題 中間醒發(fā)的（），面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長中間醒發(fā)時間。A、溫度過高B、溫度過低C、濕度過低D、時間過長

考題 甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時間應(yīng)控制在30-60分鐘。A、烘烤B、醒置C、面團(tuán)攪拌D、最后醒發(fā)

考題 如果制作面包時，面團(tuán)缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。A、發(fā)酵速度緩慢B、醒發(fā)后面團(tuán)會下塌C、面包體積小D、烘烤時體積收縮

考題 面包進(jìn)行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。A、不使面包吹風(fēng)B、保持濕潤空氣流動C、不使面包曝露在空氣中D、加大醒發(fā)間的濕度

考題 （）的目的是使面團(tuán)重新形成一層薄的表皮，以包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進(jìn)行。A、滾圓B、中間發(fā)酵C、醒發(fā)D、成形

考題 面包面團(tuán)的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。A、烘烤損耗B、醒發(fā)損耗C、靜置損耗D、攪拌損耗

考題 （）是水調(diào)面團(tuán)必須保證醒面時間的主要原因。A、使面團(tuán)更軟B、使面團(tuán)更堅實C、增加面團(tuán)的彈性和韌性D、減少面團(tuán)的彈性

考題 面包是以面粉、酵母，水，鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制，發(fā)酵，成形，醒發(fā)，烘烤等工藝制成。

考題 面團(tuán)最后醒發(fā)的目的是什么？影響醒發(fā)的因素有哪些？?

考題 問答題面團(tuán)最后醒發(fā)的目的是什么？影響醒發(fā)的因素有哪些？

考題 單選題面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預(yù)處理（）發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.A 原料分級B 原料稱重C 面團(tuán)調(diào)制D 面團(tuán)醒發(fā)

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