考題 面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的( )操作。A.成形B.滾圓C.裝盤(pán)D.醒發(fā)

考題 醒發(fā)箱的濕度一般控制在65%~80%之間，醒發(fā)濕度過(guò)高，烘烤后面包成品表面會(huì)出現(xiàn)()，易塌陷。A.花紋B.裂縫C.氣泡D.結(jié)皮

考題 欠火石灰產(chǎn)生的原因是() A.煅燒溫度過(guò)低、煅燒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.煅燒溫度過(guò)高、煅燒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C.煅燒溫度過(guò)高、煅燒時(shí)間過(guò)短D.煅燒溫度過(guò)低、煅燒時(shí)間過(guò)短

考題 控制醒發(fā)箱的溫度和()可避免面包塌陷的缺陷。 A.爐溫B.奶粉用量C.面粉用量D.濕度

考題 32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中()。 A.操作室溫度B.面團(tuán)溫度C.醒發(fā)室溫度

考題 面包進(jìn)行中間醒發(fā)時(shí)，應(yīng)盡量()，以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。A.不使面包吹風(fēng)B.保持濕潤(rùn)空氣流動(dòng)C.不使面包曝露在空氣中D.加大醒發(fā)間的濕度

考題 ()是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因。A.濕度B.攪拌C.溫度D.醒發(fā)

考題 烤爐在使用前需預(yù)熱，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要達(dá)到所需要的( )，就應(yīng)立即烘烤。A.醒發(fā)溫度B.面團(tuán)溫度C.工藝溫度D.環(huán)境溫度

考題 松酥面團(tuán)整型( )，以免面團(tuán)滲油。A.濕度不能太高B.時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)C.溫度不能過(guò)低D.時(shí)間不能過(guò)短

考題 醒發(fā)也稱(chēng)( )。A.中間發(fā)酵B.最初發(fā)酵C.最后發(fā)酵D.發(fā)酵

考題 對(duì)面筋含量多，韌性強(qiáng)的面團(tuán)，如果( )，入爐后膨脹不起來(lái)。A.口味不佳B.醒發(fā)不充分C.醒發(fā)適度D.醒發(fā)充分

考題 方法簡(jiǎn)單，需要較大冷卻間。A.連續(xù)烘烤B.中間醒發(fā)C.自然冷卻D.自選銷(xiāo)售

考題 32—34°C是指發(fā)酵面團(tuán)中（）。A、操作室溫度B、面團(tuán)溫度C、醒發(fā)室溫度

考題 貯存種蛋時(shí)，種蛋表面有“出汗”現(xiàn)象說(shuō)明（）。A、溫度過(guò)高B、溫度過(guò)低C、濕度過(guò)大D、濕度過(guò)低E、保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

考題 面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的（）操作。A、成形B、滾圓C、裝盤(pán)D、醒發(fā)

考題 （）方法簡(jiǎn)單，需要較大冷卻間。A、連續(xù)烘烤B、中間醒發(fā)C、自然冷卻D、自選銷(xiāo)售

考題 松酥面團(tuán)整型（），以免面團(tuán)滲油。A、濕度不能太高B、時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)C、溫度不能過(guò)低D、時(shí)間不能過(guò)短

考題 烤爐在使用前需預(yù)熱，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要達(dá)到所需要的（），就應(yīng)立即烘烤。A、醒發(fā)溫度B、面團(tuán)溫度C、工藝溫度D、環(huán)境溫度

考題 中間醒發(fā)的（），面團(tuán)冷卻，醒發(fā)遲緩，延長(zhǎng)中間醒發(fā)時(shí)間。A、溫度過(guò)高B、溫度過(guò)低C、濕度過(guò)低D、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

考題 甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。A、烘烤B、醒置C、面團(tuán)攪拌D、最后醒發(fā)

考題 面包進(jìn)行中間醒發(fā)時(shí)，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。A、不使面包吹風(fēng)B、保持濕潤(rùn)空氣流動(dòng)C、不使面包曝露在空氣中D、加大醒發(fā)間的濕度

考題 醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)濕度過(guò)高，烘烤后面包成品表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，易塌陷。

考題 面團(tuán)最后醒發(fā)的目的是什么？影響醒發(fā)的因素有哪些？?

考題 問(wèn)答題中間醒發(fā)就是醒發(fā)，這句話(huà)對(duì)嗎？為什么？

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請(qǐng)盡量說(shuō)的詳細(xì)一點(diǎn)，面要發(fā)醒多長(zhǎng)時(shí)間
孕婦的室內(nèi)溫度最好控制在（)之間。A.10～15℃B.20～25℃C.30～35℃D.40～45℃
面包醒發(fā)過(guò)程你知多少？
蒸饅頭要多長(zhǎng)時(shí)間,蒸饅頭發(fā)面要多長(zhǎng)時(shí)間
和面機(jī)醒面要多長(zhǎng)時(shí)間，和面機(jī)都有什么牌子？

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