饅頭是北方的主食，一日三餐幾乎都離不開饅頭，就像南方人喜歡吃米飯一樣，而且饅頭在烹飪的時候是需要通過酵母發(fā)酵制作而成的。

沒有酵母之前，發(fā)面幾乎都會用到老面，老面是需要一些技巧的，如果掌握不好，做出來的饅頭會發(fā)酸，這時候就需要放入一些堿面來中和酸味，但是如果堿面放多了，蒸出來的饅頭就會有黃疙瘩。

如今生活條件好了，生活當(dāng)中的各種事情都變得越來越便利，就連蒸饅頭這件事也已經(jīng)發(fā)展成了用酵母粉來發(fā)面，酵母粉使用起來非常方便，即便是廚房小白也可以輕松上手。

酵母是什么？

酵母是一種單細(xì)胞真菌，這種真菌我們?nèi)庋劭床坏?，它在繁殖的過程當(dāng)中能夠將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，大家都知道，二氧化碳就可以讓面團膨脹起來，也就變得更加松軟了。

這種真菌屬于一種異養(yǎng)兼性厭氧微生物，不管是在有氧還是無氧的條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

很多人聽到酵母是一種真菌，會非常害怕，這不是意味著我們每天吃的面食是吃的真菌嗎？用酵母發(fā)酵做出來的面食對身體有利還是有害呢？

常吃用酵母發(fā)酵的饅頭，對身體有益還是有害？建議及早了解

酵母發(fā)酵的面食是沒有問題的，酵母雖然是一種微生物，但是不會對我們的人體產(chǎn)生任何危害，而且在烹飪的時候也會將其殺死，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，它只是會讓面團變得更加松軟，增加口感而已。

好處：

1、從口味上來說

從口味上來說，用酵母發(fā)酵后的饅頭叫作活面饅頭，這種口感要比食用堿或者泡打粉制作出來的死面饅頭要更加蓬松，沒有堿的刺激性，質(zhì)量也更穩(wěn)定，麥香味更濃。

2、從健康性上來說

項目當(dāng)中含有許多蛋白質(zhì)和B族維生素，可以促進腸胃蠕動，呵護腸胃的健康，尤其是胃不好的朋友吃酵母發(fā)酵的饅頭，更利于消化吸收。

3、去除面粉中的植酸

用酵母發(fā)酵還有一個非常好的好處，就是可以幫助去除面粉中的植酸，植發(fā)普遍存在于谷類和豆類等食物原料當(dāng)中，與草酸類似，會影響身體對鈣的吸收，吃發(fā)酵類的食物鈣更容易被吸收。

壞處：

1、由于面團經(jīng)過發(fā)酵之后，淀粉顆粒糊化程度比較高，這樣更容易被胃酸包裹，快速消化，雖然對于胃不好的朋友來說更有利于消化，但是對于糖尿病患者來說，很容易導(dǎo)致餐后血糖升高，所以對于糖尿病患者來說，在平時要適當(dāng)補充粗糧減少面食的攝入量。

2、對于減肥期間的人來說，如果經(jīng)常吃面食也是不利于減肥的，因為饅頭是由淀粉制作而成的，含有大量的碳水化合物很容易快速轉(zhuǎn)化為糖分，如果吃太多還會轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在身體內(nèi)，不利于減肥。

饅頭和面包相比較同樣都是發(fā)酵制品，但是面包的熱量要更高，而且面包在制作的過程當(dāng)中會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，這種反應(yīng)會破壞蛋白質(zhì)，所剩下的營養(yǎng)也非常有限。

由于饅頭沒有經(jīng)過高溫烘烤，產(chǎn)生的丙烯酰胺要遠(yuǎn)低于面包，賴氨酸保留概率也遠(yuǎn)高于面包，所以吃饅頭比吃面包更加健康。

在平時大家蒸饅頭時，可以適當(dāng)加入黑豆面或者玉米面，這樣做粗糧饅頭更有利于身體健康。

結(jié)語：綜上所述，吃酵母發(fā)酵的面食是有利于身體健康的，當(dāng)然大家需要控制好量，在平時適當(dāng)添加粗糧，注意營養(yǎng)均衡，這樣才能吃出健康好身體。

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