首頁資訊經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭，對身體有害嗎？為了家人的健康，建議了解

經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭，對身體有害嗎？為了家人的健康，建議了解

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月12日 10:48

生活中制作發(fā)面使用的發(fā)酵物品一般有三種：老面兒、小蘇打、干酵母粉；其發(fā)酵原理都是在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

老面兒，又叫面肥，一般是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。80年代制作發(fā)面食物經(jīng)常會使用到老面兒。但是面肥必須要搭配堿來使用，否則很容易使面團產(chǎn)生酸味。而且掌握不好蒸出來的面食就會發(fā)酸發(fā)黃。所以時間久了人們覺得麻煩，反而用的少了。

所以現(xiàn)在大部分人們都是使用小蘇打或者是干酵母粉。而酵母粉與小蘇打?qū)Ρ取?strong>小蘇打是弱堿性物質(zhì)，所以會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，久而久之，也被人們“淘汰”了。

所以現(xiàn)在市面上大部分的發(fā)酵食品，其中80%-90%左右，都是使用的酵母粉來達到發(fā)酵效果。但是酵母用的多了，有些朋友難免就會產(chǎn)生質(zhì)疑，經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的食品，對身體有害嗎？今天小廚就和大家嘮嘮這關(guān)于酵母粉的一些問題。

酵母粉到底是什么？

酵母其實是是一種單細胞真菌，肉眼是看不見的。它是一種營養(yǎng)豐富的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界。酵母中的“酵”，其實就是有機物由于某些菌或酶而分解稱“發(fā)酵”。能使有機物發(fā)酵的真菌稱“酵母菌”。

市面上的酵母粉一般都是成袋包裝的，其外觀形態(tài)是棕黃色顆粒狀。價格也不貴，5g左右的一小袋酵母粉基本都在幾毛錢或者1元左右。基本上每次家里蒸饅頭或者是做面包，基本上買一小袋就夠用了。

而這么棕黃色顆粒的酵母粉，其實就是經(jīng)過酵母研磨之后制成的粉末狀物質(zhì)，是一種很常見的發(fā)酵產(chǎn)品。

酵母粉的發(fā)酵原理是什么？

酵母粉發(fā)酵的過程是一個“自我新陳代謝”的過程。面粉的主要成分是淀粉，當酵母菌放入到面粉中，酵母菌作為發(fā)酵素，加入水分后就會吸收面團中的養(yǎng)分并生長繁殖。將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳氣體。這個時候面團就會自然膨脹，產(chǎn)生蜂窩狀。

并且發(fā)酵的面團在揉面的過程中，會產(chǎn)生足夠的面筋。而這些面筋能夠包裹二氧化碳氣體，這樣再經(jīng)過加熱或者烤制后，面團就會變得松軟，膨脹。

這也就是為什么發(fā)面食品要反復揉搓，才會更松軟，其實也是這個道理。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成更蓬松柔軟。