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十種自制常見天然酵母

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月12日 10:46

1.果酵母：將新鮮水果加入水中，讓它自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)的白色小泡沫就是天然果酵母。

2.面酵母：將面粉和水混合在一起，靜置時(shí)自然產(chǎn)生的酵母。

3.面包酵母：將普通酵母、面粉和水混合制成酵母房，發(fā)酵后自然產(chǎn)生的酵母。

4.果汁酵母：將果汁加入一個(gè)干凈的瓶子里，蓋上口兒，放到一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵。

5.葡萄酵母：將整個(gè)葡萄和它的葉子和藤枝一起切碎，加入混合在一起的水和糖中，發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)泡沫即為葡萄酵母。

6.奶酵母：將牛奶和酸奶混合，放置10-12小時(shí)，即可得到奶酵母。

7.咖啡酵母：將研磨成粉的咖啡豆、混合在水里的糖和面粉放在一起，放置48小時(shí)，即可得到咖啡酵母。

8.蜂蜜酵母：將蜂蜜和水混合在一起，將它們放置在一個(gè)干凈的瓶子里，放在溫暖的地方發(fā)酵。

9.黃豆酵母：將黃豆和水加入到一個(gè)干凈的容器里，放在暗處，發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)的泡沫就是黃豆酵母。

10.面醬酵母：將面醬和水混合在一起，放置1-2天，發(fā)酵時(shí)即得到面醬酵母。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

純天然酵母的做法

一、活用乳酸菌的酸味——酸奶酵母

這是從稱為“林巴”的瑞典喜慶用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，還在面團(tuán)中揉入了和乳酸菌的酸味相當(dāng)搭配的檸檬皮。粉類使用的是高筋面粉、全麥粉和裸麥粉三種相混合。這款面包可以說兼?zhèn)淞藰闼睾退诘奶刭|(zhì)。

酸奶酵母

材料配方：

水200克

酸奶400克

制作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環(huán)境里。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

到第5天氣泡越來越多，就發(fā)酵成了，用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

二、柔和的香氣和甜味——有機(jī)酵母

可以加在吐司面包、普羅旺斯香草面包或面包西點(diǎn)中，用途非常廣泛。是以嚴(yán)格篩選的有機(jī)酵母和小麥為主原料，使用純凈水且完全以有機(jī)營養(yǎng)素培育的德國制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。完成的面團(tuán)以質(zhì)地細(xì)致滑潤、香氣高雅為特征。在此混合了裸麥粉和優(yōu)質(zhì)小麥專用粉，采用最能引出酵母本身香氣的直接法來制作長棍面包。

黑麥天然酵母

材料配方：

第一天：

黑麥粉100克

水100克

第二天;

黑麥粉100克

水100克

第三天：

黑麥粉100克

水100克

制作過程：

將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。

室溫28℃發(fā)酵8小時(shí)左右。

第二天再加入黑麥粉和水?dāng)嚢杈鶆?，以溫?8℃，發(fā)酵8小時(shí)左右。

再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發(fā)酵6小時(shí)，發(fā)酵3倍大左右。

三、容易培育、風(fēng)味強(qiáng)烈——葡萄干酵母

葡萄干種無論在什么環(huán)境下都能以安定的狀態(tài)育成，并發(fā)揮出強(qiáng)大的發(fā)酵力。鄉(xiāng)村類面包、堅(jiān)果類葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。

葡萄干酵母

材料配方：

水300克

葡萄干200克

蜂蜜5克

制作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環(huán)境里。

第5天出現(xiàn)很多氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了，每天都會(huì)有氣泡產(chǎn)生，越來越多，說明發(fā)酵活力越來越強(qiáng)。

用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

在加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

四、清爽的成熟香氣——橙味天然酵母

連同橙皮一起切片制作此種酵母，避免喪失有別于果汁的獨(dú)特橙香，同時(shí)制作網(wǎng)眼密集的緊實(shí)面團(tuán)，給人以嚼著面包就像嚼著整顆橙子般的感覺。并以略濃厚的程度添加巧克力豆，更豐富了面包的口感和松脆度。

橙味天然酵母

橙子切片200克

水300克

蜂蜜5克

制作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室溫中。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。

用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

用200克橙子酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

在加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

五、香氣甘甜、酸味輕柔——蘋果酵母

這是在連皮的蘋果中加入蜂蜜、水和細(xì)砂糖并用8天時(shí)間培養(yǎng)出的酵母?？梢杂眠@種酵母做出含有蘋果的特殊甜香和酸味的面包，外皮的色澤十分漂亮，質(zhì)地稍微粗糙但相當(dāng)濕潤，能凸顯這種面包的味道。

蘋果酵母

材料配方：

水400克

蘋果300克

蜂蜜6克

制作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將蘋果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室溫28℃。

第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

到了第5天蘋果和水變得很濃稠有氣泡就可以。

用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

用200克蘋果酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

六、鳳梨酵母

材料配方：

水300克

鳳梨200克

蜂蜜6克

制作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將鳳梨切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃的環(huán)境里。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。

用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

用200克鳳梨酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

七、桂圓酵母

材料配方：

水300克

桂圓干200克

蜂蜜5克

制作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將桂圓干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的環(huán)境里。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

八、哈密瓜酵母

哈密瓜酵母

材料配方：

水300克

哈密瓜200克

蜂蜜6克

制作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將哈密瓜切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的環(huán)境里。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，每天都會(huì)有氣泡，一天會(huì)比一天多。第5天出現(xiàn)很多氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

九、胡蘿卜酵母

胡蘿卜酵母

材料配方：

水300克

胡蘿卜200克

蜂蜜8克

制作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將胡蘿卜切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環(huán)境里。

第3天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

到了第6天胡蘿卜和水變得很濃稠有氣泡就可以。

用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

用200克胡蘿卜酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

在加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包

十、奇異果酵母

奇異果酵母

材料配方:

水300克

奇異果200克

蜂蜜5克

制作過程：

將玻璃瓶子高溫消毒，將奇異果切塊放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的環(huán)境里。

每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包

天然酵母種的制作方法有哪些

天然酵母的制作做法：

1、將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內(nèi)，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒后將瓶子晾干，將蘋果切成小塊；

2、將蘋果塊和蜂蜜放進(jìn)消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用干凈的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置于是26到28度的環(huán)境下培養(yǎng)，每天打開瓶蓋，讓瓶子里的氣體排出來，并讓新鮮的空氣進(jìn)入，再蓋上瓶蓋，輕輕搖晃；

3、第3天時(shí)，開始產(chǎn)生一些小泡，第4天時(shí)，泡泡開始越來越多，略聞到酒精味；

4、第5天時(shí)，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時(shí)產(chǎn)生很多泡泡；

5、第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養(yǎng)完成了；

6、取消毒過的過濾網(wǎng)和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養(yǎng)酵種，可以將酵母液放冰箱4到7度冷藏保存。

天然酵母的制作方法自制天然酵母的做法

1、酵母液：葡萄干80g、水240g。天然酵母：高筋面粉每次80g、水每次80g。

2、將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

3、在下面夾筷子倒扣，風(fēng)干母液瓶。

4、80g葡萄干放在篩子里，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作過程中，放在廚房用紙上風(fēng)干。

5、將葡萄干和水倒入容器中，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

6、酵母液冷藏保存可以4-5個(gè)月。

五種自制常見天然酵母

酸奶酵母、有機(jī)酵母、葡萄干酵母、橙味天然酵母、蘋果酵母。天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成時(shí)間長，天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同香味，讓面包風(fēng)味更多樣化。

天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账郑斐蓵r(shí)間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓面包的風(fēng)味更多樣化。同時(shí)天然酵母做出來的面包久放仍然柔軟，口感特佳。

耐高糖型：

耐高糖酵母適合用含糖量5％（糖占粉的比例）以上的面團(tuán)。這是即發(fā)干酵母，不需要提前溶于水。一般來講，用量在粉量的1％左右，具體多少，請(qǐng)看配方，如果放得太多，發(fā)酵速度是快，但也會(huì)有種不太好聞的酵母味道。少量、短時(shí)間能用完的話，可以室溫保存，如果買得比較多，需要密封后冷藏保存。

新鮮酵母：

如果沒有新鮮酵母的話，可以使用咱們常用的即發(fā)干酵母，關(guān)于用量，我看到的說法比較多，有的說是1／2，有的是1／3，還有的是40％，我一般掌握在1／3。使用時(shí)先溶解在溫水中再與其它原料混合。包裝上寫的是4℃下保存40天，我用不了這么大一塊，便分成小塊冷凍了一些，還是一樣能用的，不過，既然說明是冷藏保存的，溫度過低肯定會(huì)有影響，盡快用完比較好。

天然酵母：

日本天然酵母，使用它不需要經(jīng)過復(fù)雜而漫長的養(yǎng)酵過程就可以做出天然酵母面包。它是使用附著在谷物上的酵母菌、乳酸菌，與小麥、米、曲、水一起培養(yǎng)而成的。使用之前，需要先與2倍于酵母量的30℃的溫水混合，放在25－28℃的地方約30小時(shí)讓它熟成，然后取需要的量使用，暫時(shí)不用的冷藏保存。

白神酵母：

是天然酵母，卻可以制成干酵母的樣子，不需要冷藏運(yùn)輸（開封后要冷藏保存），而且發(fā)酵速度跟普通即發(fā)干酵母沒什么差別。顆粒比我們常用的即發(fā)干酵母要大一點(diǎn)。與即發(fā)干酵母的不同之處在于，它需要一個(gè)預(yù)發(fā)酵的過程，只是用35℃的溫水泡10分鐘而已，并不麻煩。用這種酵母做的包看這里。

你會(huì)自制天然酵母嗎？

無論是什么樣的面食，還是做面包，發(fā)酵都是非常關(guān)鍵的，在日常生活中大家一般都是使用酵母來進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)然也會(huì)使用一些小蘇打或者是堿面。通常大家會(huì)直接在超市里購買現(xiàn)成的酵母來回家發(fā)面就可以了，今天小編跟大家分享的是天然的酵母，做出來的面食會(huì)更加健康，而且也會(huì)更香甜一些，那么到底如何找到天然的酵母，接下來就跟小編一起來看一下吧。

其實(shí)今天小編跟大家分享的是用葡萄干來制作天然的酵母，大家都知道葡萄的逃犯是非常高的，而且用它來做酵母的話他的效果還是非常不錯(cuò)的，并且一般來說我們?cè)谧鲂√鹌返臅r(shí)候也會(huì)常常用到葡萄干，所以說這樣反倒一舉兩得了。接下來就跟小編一起來看一下具作方法吧。

自制天然酵母準(zhǔn)備食材：葡萄干50克涼白開水150克密封玻璃瓶1個(gè)制作方法：1、首先我們需要將葡萄干放在清水中浸泡一會(huì)兒，然后將葡萄干清洗干凈，撈出控干水分。

2、準(zhǔn)備一個(gè)密封的玻璃瓶子，這樣先加瓶子，當(dāng)中倒入適量的白酒消毒，然后再將瓶子清洗干凈，這樣控干水分晾干。

3、將清洗干凈的葡萄干，再加入適量的涼開水，倒入瓶子當(dāng)中密封好，然后我們只需要將它放在室溫當(dāng)中進(jìn)行自然的發(fā)酵就可以了。

4、在發(fā)酵的過程當(dāng)中，我們需要每天在同一個(gè)時(shí)間打開瓶蓋，放一下里邊的氣體，在打開瓶蓋之后先使勁的搖晃一下瓶子，然后葡萄干上面就會(huì)浮出一層泡沫，這樣隨著時(shí)間的增加，泡沫就會(huì)越來越多。

5、等到瓶子當(dāng)中產(chǎn)生大量的氣體，并且當(dāng)我們打開瓶蓋的時(shí)候有“噗嗤”的聲音，就說明發(fā)酵好了。

這樣酵種就制作好了，以后再做面食的時(shí)候，我們?cè)偌由系攘康那逅?，再加上適量的面粉，這樣進(jìn)行發(fā)面就可以了，這樣做出來的面食會(huì)更加香甜而且也更加柔軟，無論是做面食還是做面包都非常的好吃。

自制酵母的做法和配方

材料黑麥粉、高筋面粉、水。

步驟：

1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個(gè)小時(shí)。2、在放置24小時(shí)的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個(gè)小時(shí)。

3、種液在經(jīng)過兩天的發(fā)酵后會(huì)有一定的漲大，表面有氣泡產(chǎn)生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水?dāng)嚢杈鶆?，放?4小時(shí)。

4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水?dāng)嚢杈鶆?，放?4個(gè)小時(shí)。

5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水?dāng)嚢杈鶆?，室溫放?-12個(gè)小時(shí)，表面有氣泡產(chǎn)生即可。

6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水?dāng)嚢杈鶆颍覝胤胖?2個(gè)小時(shí)，漲大一倍后即可使用。

小訣竅：

1、使用后剩下的酵母種可以放進(jìn)冰箱冷藏保存，這樣可以省去每天喂養(yǎng)的麻煩。

2、放進(jìn)冰箱保存的酵母種，每個(gè)星期要取出喂養(yǎng)兩次，間隔12個(gè)小時(shí)，喂養(yǎng)后12個(gè)小時(shí)表面有氣泡產(chǎn)生時(shí)再放入冰箱。

3、在冰箱中保存的酵母種要使用時(shí)，要提前從冰箱中取出，喂養(yǎng)后室溫放置12個(gè)小時(shí)左右，酵母種漲大一倍才可以使用。

4、做好的酵母喂養(yǎng)時(shí)，酵母種、面粉和水的比例一般是1：1：1，當(dāng)然不同配方的天然酵母比例也會(huì)有所不同，也可以根據(jù)配方自己做調(diào)整。

5、制作天然酵母的水可以直接使用自來水，或者用煮開放涼的白開水也可以。

6、制作酵母種的量可以根據(jù)自己的需要適當(dāng)調(diào)整，如果面包配方中天然酵母的用量比較大，可以在喂養(yǎng)時(shí)適當(dāng)增加。

怎么自制酵母粉？

很高想回答你的問題。

在早些年是沒有聽說過酵母的，聽的只是發(fā)面用的老面。用老面發(fā)面的話就是發(fā)出來的面是酸的，需要加入食用堿中和一下，這樣做出的饅頭，有嚼勁吃起來口感好味道香甜很好吃。

當(dāng)然也有中和不好的時(shí)候，食用堿放的多或少都會(huì)影響口感。堿放多了面就發(fā)黃堿味比較重，堿放少了面發(fā)酸不虛口感很差，操作起來比較麻煩。

接下來我就先說一下老面做法

1.先用50克面粉，加入50克溫水?dāng)嚢杈鶆?，揉成面團(tuán)；

2.揉好的面團(tuán)用保鮮膜封在容器里，放在30的環(huán)境中靜止24小時(shí)；

3.等它膨脹至兩倍大時(shí)，老面就好了；

4.把老面去出加入溫水40-50，把老面捏碎，融入水中，攪拌均勻。

5.和面（水和面得比例一般是1比1）和好之蓋上保鮮膜，放在30的環(huán)境中靜止12小時(shí)（靜止時(shí)間和溫度很大關(guān)系）發(fā)至兩倍大面就發(fā)好了；

6.把發(fā)好的面留一塊，我們稱為老面。老面直接放入面粉里就可以直接保存，下次和面時(shí)加入溫水泡一下揉碎，就可以和面了，這樣反復(fù)保存利用。

我想這就是早期的酵母。

隨著發(fā)展就有了現(xiàn)在的酵母，使用方便，有利于保存，做出來的面也不酸。也非常好操作，但口感和味道會(huì)差一點(diǎn)，有酵母味。接下來我們就說一說現(xiàn)在的酵母怎么做。

1.取50克面粉，55克水?dāng)嚢杈鶆?，放在干凈的容器里，蓋保鮮膜，室溫下靜止24小時(shí)，然后我們就有了酵種。

2.在取50克面粉，55克水放在酵種攪拌均勻。放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時(shí)，體積膨脹至1.5倍大。

3.取50克面粉，55克水取一半的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時(shí)，體積膨脹至2倍大。如果沒有就在靜止24小時(shí)。

4.150克面粉，150克水加一般的酵種攪拌均勻，放在容器中，蓋保鮮膜。室溫下靜止24小時(shí)，體積膨脹至2倍大。酵母培養(yǎng)好了。

5.接下來就可以正常喂養(yǎng)了，室溫下，每12小時(shí)喂養(yǎng)一次。取用多少就喂養(yǎng)多少，酵種、面、水的比例是1:1:1。如果不是經(jīng)常用可以冷藏保存，時(shí)間不超過一周，酵母活力會(huì)下降。

好了問題回答問題了希望可以幫到你。

酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到。一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來這里領(lǐng)你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個(gè)酵母粉和我們平時(shí)買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來的饅頭或者包子又白又胖的。學(xué)會(huì)了這個(gè)，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了。偷偷的告訴你，這可是大廚不想說的秘密。只是我實(shí)在忍不住，好東西是要和大家一起分享的。

在我們的家里，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會(huì)用發(fā)酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發(fā)面的時(shí)候，蒸饅頭時(shí)揪下來一個(gè)小面團(tuán)，然后把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個(gè)小面團(tuán)給用水泡一下，泡開之后再往里添入面粉，然后拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發(fā)酵了，這樣發(fā)酵出來的面在做饅頭的時(shí)候還要加一些堿，然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑笤偃プ龀绅z頭或者包子。我媽之前做油餅的時(shí)候也是用蒸饅頭用的揉好的面團(tuán)把它給搟成一個(gè)一個(gè)小餅在鍋里炸一下，做出來的油餅也是特別好吃的。

現(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個(gè)方法了，因?yàn)槲覀兌加X得用酵母粉的話會(huì)快一些，而且做出來的饅頭還會(huì)很蓬松柔軟?？墒?，酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的，有時(shí)候家里用完了難免會(huì)忘了買，這時(shí)候我們就要想其他辦法了。就要用到我們這個(gè)自制酵母了?，F(xiàn)在，我就給大家分享一下這個(gè)大廚是怎么做自制的純天然酵母的。他做這個(gè)酵母，是需要用到葡萄干的，我們?cè)诔缘案獾臅r(shí)候，會(huì)經(jīng)常的碰到葡萄干，這也是他為什么會(huì)選擇葡萄干來做酵母的原因。

而且在選擇葡萄干的時(shí)候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統(tǒng)的制作方法晾曬出來的葡萄干，如果用那種經(jīng)過高溫做出來的葡萄干的話，葡萄干中的一些天然酵母就可能已經(jīng)被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了。所以我們直接去買一些普通的普通干就可以了，然后還需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開水。只需要準(zhǔn)備好這三樣，就可以開始天然酵母的制作了。先把葡萄干用開水洗一下，然后把葡萄干和涼白開裝進(jìn)干燥而且干凈的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上。

然后我們?cè)谕蟮拿刻斓耐粋€(gè)時(shí)間，把玻璃瓶的蓋子打開排一下氣，然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接著讓它繼續(xù)發(fā)酵，漸漸的你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄干上邊出現(xiàn)了一層的小白泡沫，而且這個(gè)小白泡沫每天都在增加。在我們把蓋子打開的時(shí)候，看到泡沫噴出來，還聞到葡萄酒的味道的時(shí)候，就說明已經(jīng)發(fā)酵成功了。我們把發(fā)酵好的葡萄液倒出來，然后再加入和倒出來的葡萄液一樣多的高筋面粉，把它們混合均勻，接著再把它們放進(jìn)去發(fā)酵一下，發(fā)酵成原來兩倍再把它們拿出來。

再次加入相同數(shù)量的面粉和水，再次攪拌繼續(xù)發(fā)酵成它們的兩倍大，這時(shí)候純天然的酵母才算是做好了。接下來把這個(gè)純天然酵母取下來一塊，然后再加入比它多一些的面粉，加水然后開始和面，和成一個(gè)光滑的面團(tuán)接著放在溫暖的地方發(fā)酵，再次發(fā)酵成原來的兩倍大的時(shí)候，就可以拿它排一下去做包子或者饅頭了。這也再次證明我們的純天然酵母確實(shí)做好了。用不完的這個(gè)純天然酵母我們可以把它放在冰箱里冷藏起來，需要用的時(shí)候直接拿出來就可以再接著用了

自制酵母（老面版）的用料

水60克老面5克白酒5克曬干饅頭10克面粉150克

第一步驟：【第一次發(fā)酵】20克溫水5克老面5克白酒10克饅頭30克面粉，調(diào)成糊狀攪拌均勻后，放置完全發(fā)起812小時(shí)（我是常溫30左右，夜晚23：00開始做的，發(fā)酵11小時(shí)

第二步驟：【第二次發(fā)酵】第一次完全發(fā)起后，30克玉米面少量溫水，蓋上蓋子，常溫30左右發(fā)酵4-7小時(shí)（我發(fā)酵了6.5小時(shí)）有保溫箱可以自己調(diào)節(jié)溫度28-32左右，溫度低了高了都不太好

第三步驟：【第三次發(fā)酵】第二次發(fā)酵完成，及準(zhǔn)備第三次發(fā)酵，適量玉米面、適量水，放置完全發(fā)起2-4小時(shí)

第四步驟：【第四次發(fā)酵】不加水，只加玉米面，調(diào)成比較干的狀態(tài)，常溫30左右發(fā)酵2-4小時(shí)

第五步驟:第四次發(fā)酵1.5小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)太濕了，加了點(diǎn)面粉繼續(xù)發(fā)酵最后一次

最后步驟：平鋪在上下通風(fēng)的器具內(nèi)，我上次用的是淘米用的盆，有許多孔，上下鋪墊了紗布，（這次準(zhǔn)備用一個(gè)棉麻袋平鋪，比較方便）放在陰涼通風(fēng)干燥的地方晾干，大概2-4天

平鋪，放置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（2-4天左右）可打成粉末。

密封，放冰箱保存，以免生蟲或者潮濕失去活性

一、用料：

酵母液：

葡萄干80g、水240g

天然酵母：

高筋面粉每次80g、水每次80g

二、做法：

1、制作酵母液：

將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

2、在下面夾筷子倒扣，風(fēng)干母液瓶。

3、80g葡萄干放在篩子里，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作過程中，放在廚房用紙上風(fēng)干。

4、將葡萄干和水倒入容器中，放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

5、每天打開一次，直到葡萄干全都浮起，見面充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個(gè)過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。

擴(kuò)展資料：

酵母粉的市場(chǎng)潛力

1、市場(chǎng)上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要是：味精；動(dòng)植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動(dòng)物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，后味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續(xù)時(shí)間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現(xiàn)力，延長味感持續(xù)時(shí)間，使人獲得味覺上的滿足。

2、由于味精價(jià)格低廉，長期以來都是中國市場(chǎng)的首選鮮味劑，因此短時(shí)間內(nèi)，味精還將占據(jù)中國市場(chǎng)的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“崇尚自然、回歸自然”生活理念的形成，味精將在中國鮮味劑市場(chǎng)上逐步減少所占的市場(chǎng)份額。

3、另外酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點(diǎn)酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）

大家好我是倪兒，很高興回答這個(gè)問題:

自制成酵母粉不太可能，不過我們可以先自制天然酵母液，然后用天然酵母液加面粉來發(fā)酵，做成老酵頭，用它來發(fā)面做饅頭或面包等發(fā)酵面食還是可以的。

生活中很多食物都能做成天然酵母液的，比如新鮮水果、茶葉、紅薯等，現(xiàn)在我就以新鮮蘋果為例，告訴你方法及步驟:

準(zhǔn)備材料:玻璃瓶1個(gè)、蘋果丁80g、筷子1雙、涼開水250g、糖或蜂蜜3g

1、玻璃瓶、筷子提前殺菌、消毒，蘋果洗凈晾干水份;

2、玻璃瓶中加入水和糖用筷子攪拌至糖融化，加入蘋果丁攪拌下，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵，每天早、晚打開攪拌下;

3、第一天變化不大，會(huì)有幾個(gè)很小氣泡出現(xiàn)，聞著是蘋果的香甜味道，蓋膜繼續(xù)發(fā)酵;第2一3天后，表面氣泡增多，輕搖瓶子，聞到蘋果香甜味以外，多了一點(diǎn)很淡的酒的味道;繼續(xù)發(fā)酵;數(shù)天后，打開保鮮膜用筷子攪動(dòng)，聽到泡沫爆裂聲，蘋果丁浮在水面上，水面起了許多白色泡沫，有蘋果酒的酸甜味，其后泡沫逐漸減少，大概6一7天過濾出的液體就可以發(fā)酵面制品了，剩余的酵母液除去蘋果丁后，放在干凈瓶子里，冰箱保存，可放1個(gè)月。

我就是用這種方法來制作天然酵母液的。

溫馨提示:洗干凈的新鮮水果，果肉吃掉，只用皮和核來制作也是可以的！希望幫到你！

酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。

我們使用的酵母粉一般是從超市里買回來的，使用起來也很方便，對(duì)身體也沒什么壞處，可放心使用。不過，我們也可以在家里嘗試自己制作酵母粉，自制酵母的方法是怎樣的呢？下面我給大家介紹兩種具體做法。

一、酸奶酵母

原料：水、酸奶、高筋面粉

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將200克酸奶放入瓶子中，加入100毫升水放在28的環(huán)境里。

2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

3、到第5天氣泡越來越多，就發(fā)酵成了，用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

5、再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可。

二、黑麥天然酵母

原料：黑麥粉、高筋面粉、水。

1.將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個(gè)小時(shí)；

2.在放置24小時(shí)的種液中加入50克高筋面粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個(gè)小時(shí)；

3.種液在經(jīng)過兩天的發(fā)酵后會(huì)有一定的漲大，表面有氣泡產(chǎn)生；

4.取一半量的種液加入50克高筋面粉和50克水?dāng)嚢杈鶆颍胖?4個(gè)小時(shí)；

5.取漲了一倍左右的種液80克、加入180克的高筋面粉和170克水?dāng)嚢杈鶆?，室溫放?至12個(gè)小時(shí)，表面有氣泡產(chǎn)生即可；

6.取60克酵母種，加入60克高粉和60克水?dāng)嚢杈鶆颍覝胤胖?2個(gè)小時(shí)，漲大一倍后即可。

希望我的回答對(duì)您有所幫助，謝謝！

我好象回答過類似的問題，再說一下。

一:酒曲100克，白糖30克，玉米面250克，白面250克，加溫水和成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)，放在暖和些的地方，過程大概6個(gè)小時(shí)左右，晚上和好也行，待發(fā)酵后再加面粉，繼續(xù)發(fā)酵，這時(shí)候只需要1小時(shí)左右，酵面就成了，發(fā)酵好的面肥，曬干便于儲(chǔ)存，一般情況下，做酵面會(huì)做幾斤面以上，而不是做1斤面這么少的量，此法蒸出來的饅頭，有香甜的面香味，不妨一試哦！

怎么自制酵母粉？

自制酵母與即發(fā)酵母不同的是，自制酵母有著一些說不清道不明的味道，會(huì)讓人覺得做出來的面包或者面食更加好吃，在做面包的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)用到天然酵母，尤其在做歐包的時(shí)候，今天跟大家分享一款制作方法簡(jiǎn)單的葡萄干發(fā)酵種，用葡萄干和水就可以制作出酵種，每天用面粉投喂即可，在這里把方法更新給大家。

【食材】

葡萄干100g

水500g

——【開始制作】——

1、將葡萄干放在消毒過的容器中，倒入純凈水混合，蓋上保鮮膜，戳幾個(gè)小孔，在25左右的環(huán)境中發(fā)酵72小時(shí)，每日用干凈的棒攪拌兩次，慢慢到了第三天，會(huì)發(fā)現(xiàn)，攪拌的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)泡沫的狀態(tài)。

2、三天后，可以聞到有酒精味且能看到細(xì)小的泡泡，過濾出葡萄干扔掉，留下培養(yǎng)液。（培養(yǎng)液可以放在冰箱放五個(gè)月左右，每個(gè)月開一次瓶蓋，喂一勺糖，用干凈的攪拌棒攪拌一下即可）

3、第一天：將250g面粉和162.5g培養(yǎng)液混合，揉成粗膜的狀態(tài)。放在20的環(huán)境下發(fā)酵24小時(shí)。

4、第二天：24小時(shí)后，取515g面粉和412g左右的上一步發(fā)酵的面團(tuán)，以及305g水混合，揉成粗膜的狀態(tài)，放在20的環(huán)境下發(fā)酵24小時(shí)。

5、重復(fù)第二天加入面粉和水的比例，以及方法，重復(fù)2~3次，就做好酵母種了。就可以添加在面團(tuán)里做各種面包之類的面食了。

很高興回答你這個(gè)問題

以下是我整理的天然酵制作方法

1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓶子，葡萄干，涼開水

2.把用涼開水洗干凈的葡萄干裝瓶子，再倒入涼開水浸泡密封，每天同個(gè)時(shí)間打開瓶子釋放氣壓，然后蓋起來繼續(xù)搖晃。

3.葡萄干表層有白色物體的時(shí)候，打開蓋子聞到酒的味道就制作完成了。

提示：葡萄要選天然風(fēng)干的哦，這樣做出來的效果更好。（希望我的方法能給你帶來幫助，生活愉快哈）

經(jīng)常做烘焙的朋友都知道，用自己培養(yǎng)的天然酵母做出的面包，味道和普通面包的最知大區(qū)別是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且還特別“鮮”。今天我給大家推薦一種用黑麥粉自制天然酵母的辦法。

原料：黑麥粉（裸麥粉）30克、水200克、高筋面粉160克

做法步驟：

1、找一個(gè)帶蓋容器，用開水潤洗干凈。

2、黑麥粉30g加入水40g。拌勻。容器加蓋，室溫下靜置24小時(shí)。

3、24小時(shí)后加入30g高筋粉和30g常溫水。攪拌。

4、繼續(xù)溫暖處放置24小時(shí)。在此期間，酵種應(yīng)該膨脹至原來的1.5倍以上的體積。達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行下一步。

5、24小時(shí)后，酵種就發(fā)好了

6、把剛才的酵種取出一半，大概60g左右，扔了，或者你隨便拿去蒸饅頭之類的。剩下的一半加30g高粉+30g常溫水。拌勻。

7、蓋上蓋子繼續(xù)靜置。這次的要求是體積要膨脹到原來的兩倍！如果一天不到，就兩天試試。直到體積變?yōu)樵瓉淼膬杀恫趴蛇M(jìn)行下一步。

8、一天后它變成了這樣

9、以上酵種取一半，（丟棄另一半），再加入30g高粉和28g水。拌勻加蓋靜置。要求仍是要膨脹到兩倍以上的體積

10、大概發(fā)36小時(shí)以上，就發(fā)好了

11、然后從中取出50g，丟棄剩下的。加入100g高筋粉和100g常溫水。拌勻。如果24小時(shí)內(nèi)膨脹到原來的兩倍以上，祝賀你！酵母就做成了。

12、把做好的酵母曬干或者烘干，碾碎即可成為酵母粉，然后放在陰涼處保存即可。

酵母怎么制作？

有很多種酵母～比如酸奶酵母

材料配方：

水200克

酸奶400克

制作過程：

1.將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的環(huán)境里。

2.每天打開蓋子輕晃幾下，防止發(fā)霉發(fā)酸，第4天出現(xiàn)很多小氣泡，說明就產(chǎn)生發(fā)酵作用了。

3.到第5天氣泡越來越多，就發(fā)酵成了，用過濾網(wǎng)將酵母原汁過濾出來。

4.用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均勻，室溫28℃發(fā)酵8個(gè)小時(shí)左右，有發(fā)酵的跡象。

5.再加入200克面粉和水?dāng)嚢杈鶆虬l(fā)酵，重復(fù)3次發(fā)酵起來即可用來做面包。

2、柔和的香氣和甜味——有機(jī)酵母

黑麥天然酵母

材料配方：

第一天：

黑麥粉100克

水100克

第二天;

黑麥粉100克

水100克

第三天：

黑麥粉100克

水100克

制作過程：

1.將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。

2.室溫28℃發(fā)酵8小時(shí)左右。

3.第二天再加入黑麥粉和水?dāng)嚢杈鶆?，以溫?8℃，發(fā)酵8小時(shí)左右。

4.再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發(fā)酵6小時(shí)，發(fā)酵3倍大左右。

3、容易培育、風(fēng)味強(qiáng)烈——葡萄干酵母

如何自己在家制作酵母？？？

高筋面粉五百克，置于清潔盆內(nèi)，加同樣份量燒過的冷清水，緩慢拌至均和，再加一茶匙幼鹽，再拌和后用蓋子蓋上，另用一較大盤子注入三十度溫水，把盛裝面粉的盆子放進(jìn)大盤里浸泡著，并保持其溫度，使其面粉持續(xù)發(fā)酵，四至五小時(shí)后面粉經(jīng)已發(fā)至透徹，取出面粉的盆子，不用打開蓋子，再置其陰涼處，三天后過程完成，不含雜質(zhì)的自然酵母粉就這樣制成，這時(shí)面粉該成為糊狀，從盆里取出酵母粉，至入密封的瓶子內(nèi)貯入冰箱，以后可以慢慢勻量取出部分來使用

如何自制天然酵母液——

經(jīng)常做烘焙的朋友都知道，用自己培養(yǎng)的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大區(qū)別是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且還特別“鮮”。今天我給大家推薦一種自制天然酵母液的簡(jiǎn)單方法，朋友們不妨試試看。

原料：葡萄干120克，涼開水400毫升，白糖兩大勺。

做法：葡萄干在開水里稍微清洗一下就可以了。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，清洗干凈，用開水再燙一下或者用酒精棉花擦拭。把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升涼開水，兩大勺白糖，攪拌均勻后蓋上蓋子。天打開瓶子一次，現(xiàn)在天氣溫暖，一般4天左右就可以了。如果打開瓶子看到很多泡泡，還有撲撲撲的聲音說明好了。

做好的天然酵母液可以放入冰箱保存。由于現(xiàn)在天氣比較炎熱，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入涼開水，葡萄干和白糖，這樣速度更快，一天就可以了。

這樣的天然酵母液有很多氣泡，聞一下還有股酒香味。用這種天然酵母液做出的面包特別香，口感特別好。

網(wǎng)址: 十種自制常見天然酵母 http://m.u1s5d6.cn/newsview1237560.html