天冷了，怎樣發(fā)面？告訴你個小秘密，半小時發(fā)滿盆，不過……

大家好，有朋友問我：天冷了，怎么發(fā)面呀?面怎么總發(fā)不起來呀。在很多很多年前，十多年前吧，我也像你一樣為這個問題而困惑，甚至面團根本就發(fā)不起來，不管是天冷啊，還是天熱呀，但是現(xiàn)在已經(jīng)不存在任何的問題了。

要想面發(fā)好面，酵母、溫度、時間的關系弄明白，輕松搞定

第一， 首先我們來看一下發(fā)酵的溫度，它是生長繁殖最重要的因素

溫度36℃也就是人體體溫附近的溫度發(fā)酵最快，但是呢，發(fā)酵的速度并不應該是我們追求的目標，食物的味道和口感才是最重要的。20-30℃之間的生長繁殖減緩，24℃-26℃之間最佳，40℃以上酵母開始死亡，60℃全部死光光，10℃以下非常的緩慢，有時候我們將面團放在冰箱發(fā)酵，只要你給它足夠長的時間照樣可以發(fā)起來，并且有著不一樣的風味。

知道了發(fā)酵溫度與發(fā)酵速度的關系，天冷了，如果室內(nèi)溫度太低的話。我們就可以營造一個發(fā)酵溫度。

1.揉好的面團用被子包裹起來，在被子里可以放一個熱水袋，記住溫度不能超過36度，發(fā)酵到兩倍大。

2.如果家里有烤箱，把烤箱加熱1分鐘關上，記住溫度不能超過36度，把揉好的面團的放到烤箱里面，發(fā)酵至兩倍大。

3.如果家里有暖氣的話放在暖氣的旁邊。

第二，酵母粉的用量是多少？

酵母粉的比例應該是面粉的十分之一，簡單地說如果是100克的面粉，就用1克的酵母粉。

第三，怎樣判斷面團發(fā)好了

通常來說，我們要把面團發(fā)酵到兩倍大，它的標準就是你用手指在面團中間戳下去，面團不塌陷不彈起。

這樣做出來的面食才會好吃哦，暄軟有彈性。

第四，為什么發(fā)面要加糖、鹽、牛奶、雞蛋？

糖幫助發(fā)酵；鹽可以讓面粉增加筋性；牛奶和雞蛋增加多層口感，使面團更加的柔軟。

第五，面粉和水的比例

通常水是面粉的60%左右，也有非常軟的變面團達到75%。

酵母粉我用這一種，你可以看看

好了，說了這么多，現(xiàn)在我們用一個實例來說一下吧。

1.首先來揉面，手工揉，或者用機器都是可以的，重點是配方比例。

面粉800克，加8克的酵母，5克鹽，5克糖，啟動面包機，面包機一開始是緩慢地攪動，就相當于我們用筷子把這些干粉拌勻。

這兒酵母粉的作用就是發(fā)酵，糖的作用是幫助發(fā)酵，并讓面團更加的暄軟，鹽的作用是增加面粉的筋性。

2.接下來牛奶200毫升，加熱水200毫升，調(diào)到微溫30度。當面包機進入正式的揉面的時候，把調(diào)好的液體倒入面粉中。

觀察面粉的軟硬度可能還會再加一些溫水，這要根據(jù)面粉的吸水性不同調(diào)節(jié)，就是說一次不要將水加太多，先加水的量是面粉的50%，慢慢地調(diào)整，根據(jù)實際情況。

這兒用牛奶代替部分的清水，最后蒸出來的饃，更加的柔軟有韌性，而且白凈。

如果你有豬油的話可以放一小勺。這也是為了蒸出來的饅頭白凈，和牛奶的作用是差不多的。

3.現(xiàn)在面已經(jīng)和光滑了，在面團的表面抹一點植物油，蒙上保鮮膜就不會粘膜了，再蓋上廚房巾，讓它發(fā)酵。

發(fā)酵用多長時間，根據(jù)溫度來定，發(fā)酵溫度24-26之間最佳。想快速半小時發(fā)滿盆，就營造一個36度的溫度環(huán)境。

4.發(fā)好的面團就應該是這樣的內(nèi)部充滿了蜂窩，而且非常的輕盈。你可以用個手指在面團上搓一個洞，如果面團不回縮下陷，也不反彈，就是發(fā)得正正好，如果下餡了，說明發(fā)過了，如果反彈，就是還沒有發(fā)到位。

時間跟溫度有關，通常我會讓它發(fā)1.5小時，慢慢地發(fā)，面香味十足夠。

以上這些經(jīng)驗是我來到挪威這些年慢慢地學習總結出來的，希望如果您像我當初對面食無知的話，能得到一點幫助。如果你是一位面食高手就請您來指導，將你的經(jīng)驗分享給大家。好了今天就到這，喜歡我的文章期待你的關注、點贊、收藏和分享。

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