“食在廣州，味在民間”，這句在嶺南地區(qū)廣為流傳的民間諺語，形象地道出了廣東美食的精髓。在現(xiàn)代社會，人們對美食的追求早已超越了簡單的果腹需求，更加注重飲食的品質(zhì)、風味與營養(yǎng)。廣東家常菜以其獨特的烹飪技藝、豐富的口感層次和對食材本味的極致追求，成為眾多美食愛好者的心頭好。無論是鮮香可口的炒河粉，還是皮脆肉嫩的太和燒雞；無論是肥而不膩的廣式燒肉，還是鮮嫩多汁的豉汁蒸排骨，亦或是爽滑筋道的云吞面，每一道家常菜都承載著濃郁的嶺南風情，讓人百吃不膩。

接下來，就為大家詳細介紹這五道色香味俱佳的廣東家常菜的制作方法。

炒河粉：鮮香爽滑，經(jīng)典廣味

炒河粉是廣東街頭巷尾常見的美食，看似簡單，卻蘊含著獨特的廣式風味，鮮香爽滑的口感讓人欲罷不能。

食材準備：河粉 400 克、綠豆芽 100 克、韭菜 50 克、雞蛋 2 個、蝦仁 100 克、叉燒肉 100 克、生抽 3 勺、老抽 1 勺、蠔油 2 勺、鹽適量、食用油適量。

處理食材：將蝦仁洗凈，挑去蝦線，用廚房紙巾擦干水分，放入碗中，加入少許鹽和料酒，抓勻腌制 10 分鐘；叉燒肉切成絲；韭菜洗凈，切成 3 - 4 厘米長的段；綠豆芽洗凈，瀝干水分；雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻。

炒制雞蛋：熱鍋涼油，油燒至六成熱時，倒入雞蛋液，用鏟子輕輕推動，待雞蛋液凝固后翻炒成小塊，盛出備用。

炒制配菜：鍋中再加入少許油，燒至七成熱，放入腌制好的蝦仁，大火快速翻炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，放入叉燒肉絲煸炒出香味，接著加入綠豆芽和韭菜段，大火快速翻炒至豆芽斷生、韭菜變軟。

炒河粉：將河粉放入鍋中，用筷子輕輕撥開，讓河粉與配菜混合均勻。依次加入 3 勺生抽、1 勺老抽、2 勺蠔油，繼續(xù)用筷子翻炒，使河粉均勻上色。在翻炒過程中，要注意避免河粉破碎，保持其完整的形態(tài)。

加入雞蛋與蝦仁：倒入炒好的雞蛋塊和蝦仁，與河粉、配菜一起翻炒均勻，讓所有食材的味道充分融合。根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至河粉熟透，即可出鍋裝盤。一盤鮮香爽滑的炒河粉，搭配上一杯涼茶，便是地道的廣式風味體驗。

太和燒雞：皮脆肉嫩，香氣四溢

太和燒雞是廣東傳統(tǒng)名菜，以其皮脆肉嫩、香氣四溢的獨特口感聞名遐邇，在家制作雖然有一定難度，但掌握技巧也能復(fù)刻美味。

食材準備：三黃雞 1 只（約 1200 克）、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 3 片、草果 1 個、丁香 5 粒、小茴香 1 小把、生姜 1 塊、小蔥 2 根、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 2 勺、蜂蜜 2 勺、鹽適量、食用油適量。

處理雞肉：將三黃雞宰殺洗凈，去除內(nèi)臟和雞爪，用廚房紙巾擦干雞身表面的水分。在雞身內(nèi)外均勻地涂抹上鹽，腌制 15 - 20 分鐘，使其初步入味。

制作鹵料：生姜拍碎，小蔥打成蔥結(jié)。將八角、桂皮、香葉、草果、丁香、小茴香、生姜、蔥結(jié)放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 15 - 20 分鐘，制成鹵料水。

鹵制雞肉：將腌制好的三黃雞放入鹵料水中，加入 2 勺料酒、3 勺生抽、2 勺老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮 30 - 40 分鐘。期間適時用勺子將鹵料水澆在雞身上，確保雞肉均勻入味。當用筷子能輕松插入雞腿最厚的部分且沒有血水流出時，說明雞肉已熟，撈出瀝干水分。

涂抹蜂蜜：待雞肉冷卻后，在雞身表面均勻地涂抹上一層蜂蜜，放在通風處晾干，讓蜂蜜充分吸收，這樣可以使燒雞在烤制時表皮更加酥脆。

烤制燒雞：烤箱預(yù)熱至 200℃，將晾干的燒雞放入烤箱中，烤制 20 - 25 分鐘。期間每隔 5 - 8 分鐘將燒雞取出，刷上一層食用油，再放入烤箱繼續(xù)烤制，直至雞皮金黃酥脆。取出烤好的太和燒雞，稍作冷卻后即可切塊裝盤，金黃油亮的燒雞，光是看著就讓人垂涎三尺。

廣式燒肉：肥而不膩，酥脆可口

廣式燒肉是廣東餐桌上的經(jīng)典菜肴，其外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，制作過程雖復(fù)雜，但美味值得等待。

食材準備：五花肉 1000 克、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 3 片、花椒 1 小把、生姜 1 塊、小蔥 2 根、料酒 2 勺、白醋 1 勺、粗鹽適量。

處理五花肉：將五花肉洗凈，保持整塊形狀，用廚房紙巾擦干水分。在肉皮上用叉子或牙簽扎滿小孔，這是使燒肉皮脆的關(guān)鍵步驟。扎孔要均勻且密集，以便在烤制時肉皮能充分膨脹。

腌制五花肉：生姜拍碎，小蔥打成蔥結(jié)。將八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、蔥結(jié)放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 - 15 分鐘，制成香料水。將五花肉放入一個大碗中，加入 2 勺料酒和煮好的香料水，腌制 1 - 2 小時，讓五花肉充分吸收香料的味道。

處理肉皮：腌制好的五花肉撈出，用廚房紙巾徹底擦干肉皮表面的水分，確保肉皮干燥。在肉皮上均勻地涂抹上一層白醋，再撒上一層厚厚的粗鹽，將鹽粒均勻地覆蓋在肉皮上，形成一層鹽殼。

烤制五花肉：烤箱預(yù)熱至 250℃，將五花肉肉皮朝上放入烤盤中，放入烤箱烤制 30 - 40 分鐘。在高溫的作用下，肉皮會逐漸膨脹、起泡，形成酥脆的口感。當肉皮表面呈現(xiàn)出金黃色且酥脆時，將烤箱溫度降至 180℃，繼續(xù)烤制 30 - 40 分鐘，使五花肉內(nèi)部熟透。

裝盤享用：取出烤好的廣式燒肉，用刀將表面的鹽殼刮掉，將五花肉切成小塊，裝盤即可。咬上一口，酥脆的肉皮與鮮嫩多汁的五花肉相得益彰，讓人回味無窮。

豉汁蒸排骨：鮮嫩多汁，豉香濃郁

豉汁蒸排骨是廣東家常菜中的經(jīng)典蒸菜，以其鮮嫩多汁、豉香濃郁的口感深受大眾喜愛，做法相對簡單，適合家庭制作。

食材準備：排骨 500 克、豆豉 20 克、大蒜 5 瓣、生姜 1 塊、小蔥 2 根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、淀粉 1 勺、鹽適量、食用油適量。

處理排骨：將排骨洗凈，切成 3 - 4 厘米長的小段，放入清水中浸泡 15 - 20 分鐘，去除血水，撈出瀝干水分。把排骨放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺蠔油、適量鹽和 1 勺淀粉，抓勻腌制 20 - 30 分鐘，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道。

制作豉汁：豆豉洗凈，瀝干水分；大蒜和生姜切末；小蔥切成蔥花。熱鍋涼油，油燒至五成熱時，放入豆豉、蒜末和姜末，小火煸炒出香味，制成豉汁。

混合排骨與豉汁：將炒好的豉汁倒入腌制好的排骨中，用筷子攪拌均勻，讓每一塊排骨都裹上豉汁。

蒸制排骨：將裹好豉汁的排骨放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸制 25 - 30 分鐘。在蒸制過程中，要注意觀察火候，確保排骨熟透且鮮嫩多汁。

撒蔥點綴：蒸好的排骨取出，撒上蔥花進行點綴，一道豉香濃郁、鮮嫩多汁的豉汁蒸排骨就完成了。這道菜營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是家庭餐桌上的美味佳肴。

云吞面：爽滑筋道，鮮香美味

云吞面是廣東的傳統(tǒng)面食，爽滑筋道的面條搭配鮮美的云吞和濃郁的高湯，一碗下肚，暖胃又滿足。

食材準備：云吞皮 200 克、豬肉餡 300 克、蝦仁 100 克、雞蛋 1 個、小蔥 2 根、香菜 2 根、紫菜適量、蝦皮適量、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、胡椒粉適量、香油 1 勺、食用油適量、面條 200 克。

制作云吞餡：蝦仁洗凈，切成小塊；將豬肉餡放入碗中，加入蝦仁、1 個雞蛋、2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺料酒、適量鹽和胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻，使餡料上勁。最后加入 1 勺香油和切碎的小蔥，再次攪拌均勻，云吞餡就制作完成了。

包制云吞：取一張云吞皮，放在手心，放入適量餡料在云吞皮中間。將云吞皮的四個角向中間對折，捏緊邊緣，使云吞呈元寶形狀。依次包好所有云吞，放在案板上備用。

制作高湯：在鍋中加入適量清水，放入紫菜、蝦皮、小蔥和香菜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 10 - 15 分鐘，制成高湯。根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，高湯煮好后撈出紫菜、蝦皮、小蔥和香菜。

煮面與云吞：另起一鍋，加入適量清水，大火燒開后放入面條，煮至面條八成熟時，放入包好的云吞，繼續(xù)煮 3 - 5 分鐘，直至云吞熟透，面條也煮至合適的口感。

裝盤享用：將煮好的面條和云吞撈出，放入碗中，倒入煮好的高湯，根據(jù)個人喜好可以再撒上一些蔥花和香菜，一碗鮮香美味的云吞面就大功告成了。面條爽滑筋道，云吞鮮美多汁，搭配上濃郁的高湯，讓人欲罷不能。

結(jié)語

這五道廣東家常菜 —— 鮮香爽滑的炒河粉、皮脆肉嫩的太和燒雞、肥而不膩的廣式燒肉、鮮嫩多汁的豉汁蒸排骨、爽滑筋道的云吞面，每一道都彰顯著廣東飲食文化的獨特魅力。它們不僅在色香味上達到了絕佳的平衡，更在營養(yǎng)搭配上十分講究，讓人百吃不膩。

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，這些廣東家常菜不僅滿足了人們對美食的味蕾追求，更承載著濃濃的鄉(xiāng)情與回憶。無論是家人團聚的溫馨時刻，還是朋友小聚的歡樂時光，這些美味的家常菜都能為氛圍增添一份獨特的韻味。如今，隨著飲食文化的交流與傳播，廣東家常菜也走出嶺南，走向全國乃至世界。它們以其獨特的風味，吸引著越來越多的人了解廣東、愛上廣東。希望大家都能嘗試制作這些美味的廣東家常菜，在烹飪與品嘗的過程中，感受廣東飲食文化的博大精深，讓這些經(jīng)典的美味在更多人的餐桌上綻放光彩，也讓美食成為連接人與人、地域與地域之間的美好橋梁 。

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