本期導(dǎo)讀：8道素菜家常菜，天天吃都不膩，美味可口，味道不輸葷菜，一飽口福

很多人不喜歡吃肉，喜歡吃素菜，8道素菜家常菜，天天吃都不膩，美味可口，味道不輸葷菜，健康營養(yǎng)，喜歡吃素菜的收藏好，學(xué)著做，天天換著樣的吃，一飽口福，下面一起看看都有那些菜肴：

【蓮藕小炒】所需材料：蓮藕半根、水發(fā)木耳一碗、芹菜1棵、胡蘿卜半根、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把干木耳放在冷水中浸泡2-3小時，把木耳泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳擇洗干凈，蓮藕刮去外皮，切成薄片，把清水中滴入幾滴白醋，把藕片放在水中浸泡一下，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，把藕片撈出瀝凈水分待用。

2.芹菜摘去葉子，洗凈，斜刀切成段，胡蘿卜刮去外皮，切成菱形片。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和胡蘿卜片焯水，水開后，將芹菜和胡蘿卜片一起撈出。

4.把芹菜和胡蘿卜片一起撈出后，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，顏色也不會變黃。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入藕片和木耳一起焯水，水開后，將木耳和藕片一起撈出放到冷水中投涼。

6.將藕片，木耳，芹菜，胡蘿卜片一起撈出，控凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香。

8.下入藕片，木耳，芹菜，胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蓮藕小炒就做好了。

【芹菜炒腐竹】所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2個、干木耳適量、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小時，腐竹要泡發(fā)至無硬心。

2.把芹菜摘去葉子，洗凈，比較粗的芹菜切成兩半，再把芹菜斜刀切成段。

3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜焯水1-2分鐘左右，芹菜顏色變深綠就可以了，將芹菜撈出，放到冷水中投涼。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入腐竹和木耳焯水，水開后，將木耳和腐竹一起撈出，放到冷水中投涼。

6.把腐竹，木耳和芹菜一起撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末和小米辣爆香。

8.把腐竹，木耳和芹菜一起下入到鍋內(nèi)，大火翻炒幾下，加入鹽，小米辣，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，一盤清淡味美的芹菜炒腐竹就做好了。

【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，干木耳要提前泡發(fā)，把干木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.鍋內(nèi)加入水，下入山藥片和胡蘿卜片焯水，水開后焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿卜片撈出。

4.把山藥和胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，山藥焯水后，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5.鍋內(nèi)水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8.下入山藥和胡蘿卜片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

【紅燒茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.如果茄子的皮比較嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有維生素B，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。把茄子洗凈，再把茄子切成滾到塊。

2.把茄子放到盆內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻，把茄子腌制10分鐘左右，把茄子腌制出水。

3.把盆內(nèi)茄子腌制出的水瀝凈，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子塊，使茄子表面沾上一層淀粉，茄塊之間不互相粘連。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗內(nèi)加入半碗水，加入半湯匙淀粉，攪勻，再加入生抽，紅燒醬油，雞精，少許鹽，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至7-8成熱，把茄塊抖散開，下入油鍋內(nèi)炸制，剛下入油鍋內(nèi)，先不要翻動，容易脫粉，把茄子炸至定型，再翻動茄子，使茄子受熱均勻，把茄子炸至外表酥脆，金黃色，將茄子塊撈出，瀝凈油待用。

6.把尖椒塊下入油鍋內(nèi)過一下，馬上撈出，瀝凈油待用。

7.鍋內(nèi)的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，把調(diào)好的汁攪勻，淋入鍋內(nèi)，大火加熱至湯汁變得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒幾下，使芡汁均勻的裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒茄子就做好了。

【干煸杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，杏鮑菇和尖椒洗凈。

2.把杏鮑菇切成兩段，再用手把杏鮑菇撕成筷子左右粗的條。不要撕得太細，杏鮑菇炒制時還要縮水。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成絲。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，這樣能充分地把花椒的椒香味炸出來。

5.下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入杏鮑菇大火煸炒（全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會糊掉），將杏鮑菇煸炒成微黃色。

6.下入尖椒和鹽，生抽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【干煸花菜】 主料：花菜1斤、 油鹽適量、干辣椒 8-9個、 花椒 10幾粒、蔥 1段 、姜 2片、 大蒜 2瓣、 生抽醬油 1湯匙、 醋 少許 、

做法步驟：

1.菜花用手掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

2.干辣椒剪去頭尾，去掉辣椒籽，剪成絲。

3.鍋加油燒熱，下入花椒炸香，將花椒撈出不用。

4.下入蔥花，姜片，蒜片爆香，在下入干辣椒爆香。

5.下入菜花大火翻炒幾下，轉(zhuǎn)中火煸炒。

6.煸炒至菜花稍變軟，加入鹽，醬油翻炒均勻，在淋入幾滴醋翻炒均勻，盛出裝盤即可。

【山藥木耳炒苦瓜】所需材料：山藥半根、苦瓜1根、水發(fā)黑木耳1小碗、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發(fā)好，山藥刮去外皮，洗凈。

2.把苦瓜切去頭尾，再把苦瓜順長對半切成兩條，再用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干凈?？喙先堪咨牟糠直容^苦，刮除干凈，苦瓜吃著就沒那么苦了。

3.再把苦瓜頂?shù)肚谐善?/p>

4.山藥斜刀切成片，大蒜拍一下，再把大蒜切成蒜末。

5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入山藥焯水1-2分鐘，將山藥撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入苦瓜片焯水，把苦瓜片焯水至顏色變深綠，將苦瓜撈出，放在冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，將苦瓜撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。

8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。

9.下入山藥、黑木耳和苦瓜片一起翻炒，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【西芹炒百合】所需材料：西芹半斤、百合干1把、枸杞10幾粒、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.百合干用清水投洗干凈，再放到溫水中浸泡1小時左右，百合干會變大變軟。

2.西芹洗干凈削皮，再斜刀切成3厘米左右長的段，枸杞用清水洗凈，大蒜切成末。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開后，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。

4.撈出后，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，將芹菜和百合一起撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入西芹和百合，大火翻炒1分鐘左右。

7.加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。

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