提及涮羊肉，大家最先會(huì)想起麻辣小龍蝦，那么你是不是了解廣式烤鴨呢？廣式烤鴨是一道傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于粵特色菜。它以整鴨烤串做成。成菜顏色金紅，鴨體圓潤，且腹含鹵料，味道醇正。將烤串好的鴨斬成一小塊，其皮、肉、骨連而不脫，通道即離，具備皮脆、肉嫩、味鮮、肥實(shí)而不膩口的特性。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯口味獨(dú)具一格。

廣式烤鴨介紹：

鴨采用的是成長期26至28多大的北京鴨，塞進(jìn)紹酒、海鮮醬、花生醬、香油等腌制料，歷經(jīng)川燙、淋醋水，吹干24小時(shí)后才烤制，但鮮嫩肉質(zhì)地與耐嚼軟骨是較大產(chǎn)品賣點(diǎn)，由于鴨齡小，鴨胸還未詳細(xì)生長發(fā)育，最美味可口的反倒是脊柱兩邊聯(lián)接鴨腿的位置，味兒最足，若是重囗味顧客，能夠 試一下解膩的青檸檬配搭胡椒粉鹽，也是另一種味道。另外因?yàn)轼嘄g小，人體脂肪相對性較少，在烤制時(shí)就務(wù)必非常重視溫度，45分鐘上下。

廣式烤鴨在炭應(yīng)用層面很有注重。燒鵝技術(shù)性傳統(tǒng)式的作法是應(yīng)用炭燒，并且炭燒出去的味兒是最純正的。炭分成：機(jī)制木炭、木碳、竹碳、果木炭、荔技炭等。在燒鵝制作過程中，一般挑選的是荔技炭，其炭質(zhì)構(gòu)造比較牢固，并且燒造出去的燒鵝還會(huì)繼續(xù)隨著有淺淺的果木的芳香。其次，廣式燒鴨燒造的情況下，炭的尺寸挑選也是有注重！炭的個(gè)頭很小不防火；個(gè)頭很大又會(huì)難以徹底點(diǎn)燃。

廣式烤鴨的調(diào)料配方與制做：

食 材：鴨腿1只 圓蔥一個(gè)半

調(diào) 料: 調(diào)味醬1碗 白胡椒粉 五香粉各一勺子（大概是冰淇淋的湯勺）

調(diào)味醬做法

香辛料類：良姜半片 八角2角 砂仁1顆 風(fēng)姜1塊 麻椒5顆 小茴香5顆 茯苓1片狀

調(diào)料類：蔥絲適當(dāng) 姜片適當(dāng) 生抽 酒 白砂糖 油耗各一湯勺

香辛料類用餐廳廚房剪子所有減碎，添加調(diào)料類混和勻稱。添加微波爐加熱高火叮1分鐘做成調(diào)味醬。

1、鴨腿放到蒸架子上，持續(xù)的將滾熱的沸水用湯勺淋在鴨皮上。鴨皮漸漸地的被熱水燙熟而輕輕地脹起，再再次淋5分鐘。

2、家鴨取出，用廚房用紙把水份吸走。

3、鴨皮 鴨身勻稱地擦抹上一層薄薄五香粉和白胡椒粉

4、內(nèi)外勻稱的刷過調(diào)味醬

置放在陰涼處腌漬12個(gè)鐘頭（假如夏季溫度很越高越放到電冰箱里腌漬）

5、陰涼處腌漬之后，家鴨外皮將調(diào)味醬所有消化吸收會(huì)越來越很干。這時(shí)家鴨就腌好啦。

在家里自做純正的廣式燒鴨

6、烘烤盤鋪平錫箔紙，鋪平切完的圓蔥絲，倒進(jìn)腌漬剩余的汁子，放入腌好的家鴨180°加熱5分鐘，200°左右烤20分鐘。

TIPS:

1、一定要用滾熱的沸水把家鴨皮淋熟到脹皮。那樣皮才可以脆；

2、用衛(wèi)生紙將家鴨的水吸走，水份多皮也不脆；

3、香辛料剪下來腌漬才可以進(jìn)味；

4、鋪平圓蔥，口味更為濃厚；

5、皮舒爽入電烤箱，酥皮輕輕松松就能烤成。

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