先來做一個小測試，看看你選巧克力的“食商”怎么樣： 

答案是什么呢？往下看吧。 

可可能護心，來自可可粉的更優(yōu)

巧克力中的一些成分對健康有點幫助。它的健康價值主要來自于巧克力的標志性原料——可可中的酚類物質。

這些酚類物質具有很強的抗氧化作用，有利于心血管健康，而且可可粉中的鉀也有利于護心。 

可可成分正是使巧克力變“黑”的物質?？煽沙煞衷蕉啵械姆宇愇镔|和鉀就越多，越有利于心血管健康，巧克力顏色也就越黑。 

同時，可可含量高的巧克力，配料中糖的含量就會相應減少，苦澀味也往往重一些。一般可可含量達到70%以上就比較黑，有的黑巧克力可可含量高達85%以上。 

可可含量越高，巧克力味道就越苦，顏色也越黑。根據自己喜歡的口味，盡量選擇偏黑的、可可含量高的巧克力。

那么，我們怎么知道巧克力中可可含量的高低呢？ 

一般巧克力的可可成分包括可可液塊、可可漿、可可粉等。

可可液塊和可可漿是可可豆經過焙烤研磨之后形成的漿，凝固成塊，其中包含可可脂（可可中提取的脂肪），也包含可可中的所有酚類物質；

而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留全部的酚類物質和礦物質，從控制體重的角度看，選擇可可粉含量高的巧克力最好。 

可可脂決定口感，小心被替代

可可脂能為巧克力帶來特有的飽滿絲滑口感和美妙的香味，它地位重要，決定著巧克力的口感和細膩品質。可可脂以飽和脂肪為主，且其所含比例比黃油還高。 

可可脂含量比較高的巧克力價格也貴。很多商家為了降低成本，往往用一種叫做“代可可脂”的人造飽和脂肪來替代，代可可脂在制造的過程中，可能會產生對健康極為不利的反式脂肪酸。 

除此之外，購買含巧克力的夾心餅干、冰激凌、點心、飲料等食品時，一定要看清楚配料表，使用的是代可可脂還是真正的可可脂，購買時只選擇含可可脂的。 

盡管黑巧克力有一定的保健價值，但它并不是我們飲食必需品，而是高糖高脂的“限制級”零食，即使是健康人也要少吃，糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、痛風等人群更不適宜。 

偶爾想解饞，盡量選擇黑巧克力，而且每次吃一小塊就夠了，最好不超過20克。 

四招巧選巧克力

要想選到好巧克力，最科學的方法就是看配料表，教大家四招輕松

購買巧克力： 

看數字

可可含量高，表明巧克力的保健成分會高一些，而可可添加量比較高的巧克力，商家也不會錯過這樣一 個賣點，包裝上會明確表明含量多少，即有一個大大的數字顯示可可含量。 

看商品名稱

黑巧克力相對比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。 

通過口感判斷

如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半（即50%），而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力保健作用不會高。 

看配料表

可可含量來自可可粉的，更優(yōu)。如果含有代可可脂，那么預示著其中可能有反式脂肪酸，這種脂肪酸致人肥胖的能力更強，在體內的代謝也更慢，不建議買。

市面上還有種白巧克力，確切地說，它是不含可可粉的巧克力，不含有酚類物質和鉀，相反含有大量的糖類和飽和脂肪，還含有一點奶粉、奶油成分。

不過，為了獲得巧克力的絲滑口感，會在其中單獨加入從可可豆中提取出來的可可脂，有的甚至是加入代可可脂。

這樣一來，白巧克力的脂肪含量就比較高了，有的甚至是代可可脂，是典型的高糖高脂食品。

編輯：周瑞云

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