超市多款巧克力配料表看完,你就知道什么是真正巧克力了!
關(guān)注愛(ài)你就送你巧克力吧
曾經(jīng)有一項(xiàng)研究，接吻和吃巧克力哪個(gè)能讓人心情更好，結(jié)果是——巧克力！
可超市里巧克力那么多，黑巧克力、白巧克力、夾心巧克力、牛奶巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力
……
到底應(yīng)該怎么選擇呢？
今天《優(yōu)生活實(shí)驗(yàn)室》就來(lái)說(shuō)一說(shuō)巧克力，看看你高高興興買(mǎi)的并不便宜的巧克力，到底是不是真正的巧克力
先上圖感受下
左側(cè)是瑞士蓮特醇排裝70%黑巧克力，右側(cè)是瑞士蓮特醇排裝海鹽味黑巧克力
咱們看看兩款的配料有什么不同
瑞士蓮特醇排裝70%黑巧克力，配料排第一位的是可可液塊，其次是白砂糖、可可脂和食用香料。
產(chǎn)品標(biāo)簽上了可可脂含量≥ 39%，這，是真正的巧克力。
瑞士蓮特醇排裝海鹽味黑巧克力，配料排第一位的是白砂糖，其次是可可液塊、可可脂和無(wú)水奶油
它，可可脂含量為27%，也是巧克力，但比前者可可脂含量低多了喲
再來(lái)看看這個(gè)嘉珂巧克力——
這款嘉珂巧克力配料中，排第一位的是白砂糖，其次是植物油，然后才是可可液塊和可可脂。
可可液塊和可可脂排在比較靠后的位置，說(shuō)明含量并不高（配料表是根據(jù)用量由多到少的順序來(lái)排列的）。
這款巧克力，更傾向于巧克力味的糖果喲！
再來(lái)看看這個(gè)看似挺高大上的寶貝——
這款原味松露狀代可可脂巧克力，配料中排在第一位的是植物油，其次是糖，然后是低脂可可粉，不過(guò)，人家寫(xiě)明了，是代可可脂巧克力。
看到幾個(gè)名詞了嗎？巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力！
它們真的不一樣！
漲知識(shí)
什么是巧克力？
按照《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)巧克力及代可可脂等制品有如下定義——
巧克力：是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。
巧克力制品：巧克力與其它食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固定或半固體狀態(tài)的食品。
代可可脂巧克力：以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計(jì)算，代可可脂添加量超過(guò)5%），添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊/巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品。
代可可脂巧克力制品：代可可脂巧克力與其它食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，巧克力制品中巧克力成分含量不低于 25%，代可可脂添加量超過(guò)5％的產(chǎn)品必須標(biāo)明“代可可脂巧克力”
下面的產(chǎn)品，算是真正的巧克力！
巧克力和代可可脂巧克力有什么區(qū)別？
主要成分不同：作為巧克力主原料的可可脂，是可可豆中的天然脂肪，是一種乳黃色硬性天然植物油脂，具有獨(dú)特的香味。
代可可脂是在物理性能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘脂，是由動(dòng)、植物油脂精煉、氫化而成的油脂。有迅速融化的特性，與可可脂口味相似。
成本不同：從成本角度看，一噸可可脂和代可可脂的原料價(jià)格相差近好幾倍，由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生產(chǎn)成本又低廉，所以不少?gòu)S家會(huì)在巧克力配方中加入代可可脂。
功效不同：可可脂中含有大量飽和脂肪卻不會(huì)升高血膽固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。
代可可脂卻是反式脂肪酸的一種，長(zhǎng)期食用，有可能會(huì)引起消化不良、腎功能衰退、動(dòng)脈硬化形成等疾病。
現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)可以生產(chǎn)出反式脂肪含量極低的氫化產(chǎn)品了，按照規(guī)定，100克產(chǎn)品，反式脂肪含量低于300毫克就可以不標(biāo)注或者標(biāo)注變零。
小優(yōu)提醒：
要想吃真正的巧克力，可可脂含量在60%-80%之間口味最好！
超過(guò)80%的巧克力，是發(fā)燒友的最?lèi)?ài)
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