純脂巧克力

要說明"代可可脂巧克力"的危害，就要先說明巧克力是什么。真正的巧克力中使用的可可脂是天然可可果實的提煉產(chǎn)物，具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點（可可脂溶點為33攝氏度），并伴著濃郁的可可香?？煽芍?不飽和脂肪酸"，價格昂貴，它有利于控制膽固醇含量，可以預(yù)防心血管疾病。

純脂巧克力成分表

而現(xiàn)在市場出售的"巧克力"，是"代可可脂巧克力"，一個"代"字，天淵之別！代可可脂的結(jié)構(gòu)與天然可可脂不同，是一種非常復(fù)雜的"氫化脂肪酸"，是一種"飽和脂肪酸"，是"反式脂肪酸"的一種。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過程中，添加氫后形成的。國際最新的研究發(fā)現(xiàn)，TFAS可能引起人體膽固醇升高，并對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之一。

由于熔點范圍較寬，口內(nèi)溶化較慢，巧克力有蠟狀感，結(jié)晶時收縮性小脆性較差。食品特點其特性是結(jié)實且脆，無嗅無味，抗氧化力強(qiáng)，無皂味、無雜質(zhì)，溶解速度快。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。

代可可脂人體危害

問題1：引起消化不良代可可脂中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

問題2：促使腎功能衰退在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

問題3：促使動脈硬化形成美國醫(yī)學(xué)專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。

問題4：導(dǎo)致碘缺乏制作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

問題5：促使痛風(fēng)發(fā)作富含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。返回搜狐，查看更多