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　　受經(jīng)驗、電視、廣告的影響，我們對生活中的一些健康飲食常識產(chǎn)生了固有看法，但是這些看法不一定都是對的高鈣牛奶不一定“鈣高一籌”、新鮮蔬菜不一定最新鮮、礦泉水有被污染的可能性……受經(jīng)驗、電視、廣告的影響，我們對生活中的一些健康飲食常識產(chǎn)生了固有看法，但是營養(yǎng)學(xué)家指出這些看法不一定都是對的。下面就盤點下最易被誤解的健康飲食資訊，稍微了解一下。
　　1、高鈣牛奶比一般牛奶好？
　　近年來，市面上推出不少“高鈣牛奶”、“高鈣奶粉”，讓消費者趨之若鶩。但高鈣牛奶真的比一般牛奶好嗎？
　　真相：一般牛奶的補鈣效果可能更好。
　　專家認為，牛奶之所以被視為鈣質(zhì)最佳來源，是因其中的鈣與磷，呈現(xiàn)鈣質(zhì)最易吸收的比例。一旦在牛奶中加入過多鈣質(zhì)，反而易導(dǎo)致鈣、磷比例不平衡。所以，高鈣牛奶并非一定“鈣高一籌”，人體也不見得能照單全收。
　　對策：專家提醒，正所謂“過猶不及”，任何營養(yǎng)素的攝取都應(yīng)秉持“適當(dāng)均衡”的原則，才是正確的保健之道。想要補鈣時選用一般牛奶就好。
　　2、吃素是最健康的飲食方法？
　　有這樣一群人，他們除了拒絕吃肉之外，還摒棄一切蛋白質(zhì)食物，有些人選擇這樣的飲食習(xí)慣是為了減肥，而有些人則認為吃葷不利于健康。他們認為自己的飲食方法是“健康飲食”。
　　真相：請重視蛋白質(zhì)的補充，它們對你很重要。
　　素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”，但也是一種“偏食”。拒絕吃肉，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。
　　對策：素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、紫菜和谷物，都能對補充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物，但適量攝入有益的脂肪不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。
　　3、油炸食物脂肪永遠是垃圾食品？
　　不夸張的說，有些人是一談油炸食物色變，并且堅決的認為油炸食物就一定是不健康的食物，它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠上榜首。
　　真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。
　　先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。
　　同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。做天婦羅時，如果油溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽。本來只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯。
　　所以，油溫可得盯死了。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。
　　對策：作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn)，比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照科學(xué)方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態(tài)。
　　4、吃雞蛋會提高膽固醇？
　　雞蛋雖是健康食品，但是在得到一部分認同的同時也遭到了質(zhì)疑的聲音。有人認為雞蛋里的膽固醇含量太高，經(jīng)常吃雞蛋不利于身體健康，特別是雞蛋里的蛋黃更是讓許多人敬而遠之。
　　真相：雞蛋里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關(guān)系。
　　之所以會有種種的誤會，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實上它們根本是兩碼事。食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供。
　　真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。
　　對策：貿(mào)然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過。
　　5、大米白質(zhì)量才高？
　　很多人自然而然地認為：大米白質(zhì)量才高！
　　真相：米越白營養(yǎng)越少。
　　專家分析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)。也就是說，米糠去除程度越高，米就越白，但營養(yǎng)損失也越多。事實上，米糠中含有大量的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生E和多不飽和脂肪酸。
　　對策：經(jīng)常食用精白米的人容易缺乏維生素B1、B2，因此，米并不是越白越好。買米時盡量挑些沒那么白的、飽滿的米。
　　6、深色雞蛋比淺色雞蛋營養(yǎng)價值高？
　　挑雞蛋的時候，很多人都會說跳深色一點的，深色雞蛋會更好嗎？
　　真相：雞蛋營養(yǎng)價值與蛋殼顏色無關(guān)。
　　深色往往是健康和營養(yǎng)價值高的代名詞，但雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關(guān)。雞蛋營養(yǎng)價值的高低完全取決于母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質(zhì)量。
　　對策：挑雞蛋要挑新鮮的，新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，搖晃時音實，貼蛋殼， 無晃動感，哈一口熱氣時有輕微的生石灰味。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　法庫縣市場監(jiān)督管理局
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2016年7月15日

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