番茄炒蛋別放味精了,這樣做才正宗,健康又美味,小孩子都喜歡吃
關(guān)注番茄炒雞蛋這道菜,小到家庭,公司,大到酒店都有它的身影。相信很多人都會做吧!做出來好吃不好吃,你最清楚。現(xiàn)在此菜版本很多,有的小飯館廚師往里面加番茄醬,料酒,還有的往里面加味精,雞粉,生抽,說是提鮮的,真是人才呀!番茄炒雞蛋的主要食材是西紅柿和雞蛋,此菜營養(yǎng)很豐富,適合男人、小孩和熬夜的人士食用。
那么,番茄炒雞蛋怎么做好吃又好看呢?廢話少說,按照此文章這個的做法,完全可以將其做成酸甜可口,大人小孩子都喜歡的美食,而且非常開胃下飯,一起看看怎么做的吧。
原料:雞蛋適量,西紅柿適量,花生油,白糖2湯匙、鹽、蔥,蒜,各適量。
1,番茄洗凈,要是你講究不喜歡吃皮,很簡單,可以用開水燙下番茄剝掉外皮。然后把西紅柿先切成大薄片,在橫豎下刀切成小塊備用。雞蛋打于碗內(nèi),充分打散,備用。蔥葉切成蔥花,蒜切片,
2,炒鍋放適量花生油,熱鍋涼油,倒入打散備用的雞蛋液,用鏟子上下翻動,待雞蛋全部6~7成熟時,將其盛出來倒在剛才裝雞蛋液的碗內(nèi)備用。
3,鍋在放于火上,開小火,加入適量花生油,放入料頭蔥,蒜,炒出香味來,在倒入西紅柿塊,加入白糖翻炒到番茄塊變軟流出湯汁。
4,將剛才炒好雞蛋弄散,倒于鍋內(nèi)燒2分鐘左右,關(guān)火,加鹽適量,翻拌均勻,出鍋裝盤食用。
此菜番茄的選用有竅門
番茄主要有兩種。一種是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃,價格有點(diǎn)貴,市場價目前我這邊3元左右一斤,另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡,價格1.5元左右一斤。
買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好。要炒雞蛋吃,最好買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都很不錯。
番茄炒雞蛋為什么不要放味精,答案告訴你。
這主要是因?yàn)槲毒某煞质枪劝彼徕c,這其實(shí)雞蛋中都含的有了。如果番茄炒雞蛋中再放味精,還會破壞雞蛋原有的味道。 我們在炒菜中對味精的認(rèn)識,一定要先了解清楚,在使用對用高湯烹制的菜肴,可別再使用味精了。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),使用味精,會將本味掩蓋,使菜肴口味不倫不類的。對酸性強(qiáng)的菜肴,如糖醋菜,也不宜使用味精。
因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。做菜使用味精,應(yīng)在起鍋時加入,因?yàn)樵诟邷叵?,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產(chǎn)生毒素,危害人體健康,這都是常識。
小貼士:
番茄炒雞蛋里面可別加太多糖,那樣會太甜的。食用鹽和白糖的比例是2:1最好,鹽是在里面突出個低味作用,酸酸甜甜才好吃,熟能生巧嘛,有時間在家根據(jù)自己口味試試做吧。
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