吃火鍋時，菜品繁多，每樣菜涮多久才合適？恐怕大多數(shù)人都只是憑經(jīng)驗(yàn)判斷，因而常常出現(xiàn)“時間短了菜還沒熟，燙久了又不好吃”的情況，就連火鍋界的資深人士也對“涮多久”說法不一。重慶醫(yī)科大學(xué)附一院學(xué)術(shù)中心主任、高級營養(yǎng)師馬榮輝表示，雖然火鍋種類很多，各種菜品該涮多長時間也不好確定，但有一點(diǎn)原則應(yīng)該注意，那就是“安全第一，越熟越好”。營養(yǎng)專家經(jīng)過詳細(xì)實(shí)驗(yàn)，總結(jié)出了一份最健康的“火鍋涮菜時間表”。

　　普通肉類：牛羊肉片、五花肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般來說，凍肉卷涮至變色后，最好再涮2分鐘。

　　魚蝦：鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮，不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進(jìn)鍋里，此時就更應(yīng)注意多煮一會，至少15分鐘。

　　內(nèi)臟：毛肚、鴨腸、黃喉等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆，甚至有“七上八下”、“鴨腸打卷，毛肚起泡”之說。但內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，建議至少要燙上3~5分鐘，全熟了方可入口。至于腦花、血旺這些，則要煮更久，最好10分鐘以上。

　　素菜：土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)，一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，至少要燙上兩三分鐘才保險。(周莫)

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