火鍋老油煉制菜籽油18斤，精煉牛油二斤，郫縣紅油豆瓣醬750克，漢源紅花椒500克，冰糖50克，糍粑辣椒1200克，二荊條辣椒面，100克（糍粑辣椒比例二荊條，辣椒700克，燈籠椒200克，小米椒300克）

芹菜250克，大蔥250克，洋蔥150克，生姜500克，白酒200克，紫草25克。

火鍋老油香料

八角50克，山楂25克，小茴香50克，桂皮25克，草果50克，砂仁25克，宮丁香15克，白豆蔻15克，草蔻25克，香果25克，孜然50克，肉蔻25克，黃梔子25克，香葉15克，千里香25克，良姜25克，當(dāng)歸25克，靈草25克，排草25克，香茅草15克（20斤火鍋油用香料400克，余下的香料可以下次用，香料可以多配，備用）

火鍋底料炒制，菜籽油三斤，牛油5斤，火鍋老油5斤，芝麻辣椒1200克，郫縣紅油豆瓣醬750克，干辣椒段250克，永川豆豉150克，白酒200克，芹菜500克，紅泡椒500克，泡椒250克，大蔥500克，洋蔥250克，老姜500克，大蒜瓣300克，醪糟150克，紅花椒350克，香料粉350克

火鍋底料香料粉，八角50克，小茴香50克，草果50克，公丁香15克，草扣25克孜然50克，黃梔子25克，千里香25克，當(dāng)歸25克，排草25克，山柰25克，桂皮25克，砂仁25克，白豆蔻15克，香果25克，肉蔻25克，香葉15克，良姜25克，靈草25克，香茅草15克，所有香料打成細(xì)粉，攪拌均勻

高湯熬制，牛大骨5斤，豬大骨5斤，雞架子4斤，老姜100克，料酒100克，白胡椒面30克，大蔥150克，清水60斤

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