首頁資訊【科普營養(yǎng)】哈佛新研究：這19種蔬菜水果能預(yù)防慢性疾病，你和家人值得擁有

【科普營養(yǎng)】哈佛新研究：這19種蔬菜水果能預(yù)防慢性疾病，你和家人值得擁有

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月27日 01:36

作者：劉遂謙

工作于：北京和睦家醫(yī)院康復(fù)醫(yī)學(xué)科，悉尼大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)碩士，澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師，《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師

擅長：嬰幼兒及兒童喂養(yǎng)、飲食教育及營養(yǎng)發(fā)育指導(dǎo)，孕產(chǎn)婦營養(yǎng)指導(dǎo)及健康管理，急慢性疾病及肥胖營養(yǎng)治療，以及腸外內(nèi)營養(yǎng)支持。

參與第35版《馬丁代爾大藥典》、《營養(yǎng)評估與營養(yǎng)治療手冊》、《Krause營養(yǎng)治療學(xué)》中重要章節(jié)的譯校編審等。多家媒體營養(yǎng)專欄簽約專家顧問，并擔(dān)任過數(shù)本母嬰類圖書主編。

文章來源：遂謙的營養(yǎng)小屋

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

蔬菜水果有益健康，這件事地球人都知道。不過，市場上這么多種果蔬，究竟哪些會更有益于健康呢？或者，有沒有哪些品種對于某些健康問題更有益處呢？既往，筆者曾經(jīng)給大家總結(jié)過來自美國癌癥研究院針對蔬菜水果的推薦（防癌，這些蔬菜是最佳選擇，預(yù)防癌癥：這8種水果，你值得擁有）。但，得癌癥的人畢竟相對較少。對于大多數(shù)人而言，更需要關(guān)注的是其它慢性非傳染性疾病如2型糖尿病、心血管疾病等。這些疾病影響的人群更廣泛，影響年頭更長，對生命及生活質(zhì)量的影響更大。今年5月，刊登在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》期刊上的，來自哈佛大學(xué)的一項研究，給大家列了個“預(yù)防慢病水果蔬菜排行榜”，快把它們列入您的采購清單，并分享到相親相愛家人群里吧~

直接上結(jié)論。按照研究里的評分從高到低，依次是：※ 5分組：蘋果、梨※ 4分組：球生菜、團生菜、菠菜、苜蓿芽、茄子、西葫蘆、葡萄/葡萄干、西蘭花、芹菜、羽衣甘藍、青紅椒※ 3分組：胡蘿卜、菜花、羅馬生菜※ 2分組：藍莓、西柚、橙子、西梅、蘑菇、香蕉接下來，簡單跟大家說說以上評分是怎么來的。該研究使用的評分標(biāo)準(zhǔn)為：是否為“高代謝質(zhì)量”蔬果。即：是否顏色豐富、含有更豐富的植物化學(xué)素，對人體代謝能否產(chǎn)生更為積極的影響，與慢性疾病風(fēng)險降低是否有更強的關(guān)聯(lián)。研究納入了3個大型前瞻性隊列研究共41714人的數(shù)據(jù)，隨訪時間≤32年。通過對14種生物標(biāo)志物（其中包括了大家熟知的血脂、血糖/胰島素、炎癥指標(biāo)、內(nèi)皮功能等，共5類）與每一種蔬菜/水果之間的關(guān)聯(lián)進行對比分析，以總結(jié)哪些蔬菜水果屬于高代謝質(zhì)量蔬果，能夠?qū)β约膊〉念A(yù)防產(chǎn)生顯著益處。若參與者每天攝入1份蔬/果，讓某類生物標(biāo)志物得到改善，這種蔬/果就能獲得1分。將每種蔬/果在5類生物標(biāo)志物組里的得分相加，總分≥2分的蔬果屬于高代謝質(zhì)量蔬果。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

※ 大多數(shù)蔬菜水果的攝入量與≥1種生物標(biāo)志物的濃度有關(guān)。例如：每天增加一份蘋果或梨，能讓C肽水平下降8.8%，C反應(yīng)蛋白水平降低8%，IL-6降低4.9%，以及總膽固醇輕微下降1%。※ 蔬菜水果總攝入量（不論代謝質(zhì)量高低）較高的人，年齡較大，不太吸煙，運動更規(guī)律，較少飲酒，飲食模式總體來說更健康。這幾點在3個隊列中呈現(xiàn)出一致性。※ 高代謝質(zhì)量蔬菜水果攝入比例較高的人，患重大慢性病的風(fēng)險降低了15%。※ 高代謝質(zhì)量蔬菜水果攝入量較高的人群，其它營養(yǎng)素的攝入情況也較好，包括鉀、鎂、β-胡蘿卜素、類黃酮和膳食纖維等在內(nèi)的營養(yǎng)素攝入量較高，而糖分?jǐn)z入量較低。※ 蔬菜水果總攝入量高，但蔬菜水果品種多為中或低代謝質(zhì)量的人，患重大慢性疾病的風(fēng)險雖然有一定程度降低，但糖尿病發(fā)生風(fēng)險不僅沒有被降低，反而升高。※ 在ASCVD（冠狀動脈心臟疾病和中風(fēng)）、糖尿病和COPD（慢性阻塞性肺病）中也觀察到了一致的影響模式。有關(guān)上述倒數(shù)第二條，我個人的想法是：該研究的參與者的飲食模式大多為“白人餐”。蔬菜水果中低代謝質(zhì)量品種如豌豆、油炸/油烤土豆、番茄汁等的攝入比例不低。而高脂高鹽的炸薯條薯片作為西方飲食的典型組成部分，拖后腿的效果是顯而易見的。所以，大家無需因為研究結(jié)論中對糖尿病的反向影響而恐慌。蔬菜水果攝入量達標(biāo)終歸是比吃不夠更有助于健康的，只是需要注意選擇品種及合理的烹調(diào)方式，避免油炸蔬菜，且盡可能吃完整新鮮水果，而不是喝果汁。這項研究的初衷，是由于來自美國CDC的數(shù)據(jù)顯示，只有大約十分之一的美國成年人攝入了足夠的蔬菜水果。且目前的數(shù)據(jù)顯示，即便攝入了足夠的量，也并非所有蔬果都能帶來同等的健康益處。其實，不止美國人蔬菜水果攝入量不足，咱們中國人也一樣?！吨袊用裆攀持改希?022）》中明確提到：※ 2000-2018年中國健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國成年居民深色蔬菜和淺色蔬菜攝入量均持續(xù)下降，下降幅度高達30%，且蔬菜消費仍以淺色蔬菜為主。2018年不同年齡組成年居民每日蔬菜攝入量達到300克的人群比例僅有21.9-35.2%?！?2000-2018年間，我國成年居民水果攝入量先是呈現(xiàn)上升趨勢，2011年后出現(xiàn)下降趨勢，2018年成年人水果平均攝入量接近50克/天，與膳食指南的推薦攝入量仍有很大差距。2018年不同年齡組成年居民每日水果攝入量不足100克的人群比例均在80%以上。那么，您和您的家人，蔬果攝入量是否達標(biāo)呢？對照下表自查一下吧~不同人群蔬菜水果推薦攝入量：※ 2~3歲幼兒，每天150-250克蔬菜，100-200克水果；※ 4~6歲兒童，每天200-300克蔬菜，150-200克水果；※ 7-10歲兒童，每天300克蔬菜，150-200克水果；※ 11-13歲兒童，每天400-450克蔬菜，200-300克水果；※ 14-18歲青少年，每天450-500克蔬菜，300-350克水果；※ 18歲以上成年人，每天300-500克蔬菜，200-350克水果；※ 65歲以上老人，每天300-450克蔬菜，200-300克水果。

上述建議來自《中國居民膳食指南》（2022版）。所有克重均為烹調(diào)前的生重。

愛心TIPs：

※ 深色蔬菜攝入量應(yīng)占全天蔬菜攝入量的1/2以上哦；

※ 蔬菜應(yīng)當(dāng)先洗后切；

※ 除非咀嚼吞咽能力和/或消化功能受限，否則，水果能帶皮生吃最佳，蔬菜烹調(diào)時間不宜太長，以免部分植物化學(xué)素和維生素因受熱時間長而損失。

今日份科普結(jié)束。希望今天的知識對您和家人有幫助~

遂謙碎碎念

不是只有綠葉菜才是深色蔬菜哦~