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食全食美食安康〔浙江中醫(yī)藥大學〕智慧樹知到網(wǎng)課章節(jié)測試答案

食全食美食安康〔浙江中醫(yī)藥大學〕智慧樹知到網(wǎng)課章節(jié)測試答案

緒論單元測試

1、單項選擇題：食物的作用包括有〔〕

A:可能包含其余選項一種或幾種作用

B:具有一定保健功能

C:提供人體需要營養(yǎng)

D:滿足一定人的嗜好性

答案:【可能包含其余選項一種或幾種作用】

2、多項選擇題：現(xiàn)代安康人應具有特質(zhì)包括〔〕

A:不生病

B:容易融入集體

C:心理陽光開朗

D:有正確判斷力

答案:【不生病;

容易融入集體;

心理陽光開朗;

有正確判斷力】

第一章單元測試

1、單項選擇題：以下營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素的是？

A:脂肪

B:維生素

C:蛋白質(zhì)

D:碳水化合物

答案:【維生素】

2、單項選擇題：EPA、DHA的最好食物來是

A:花生油

B:橄欖油

C:大豆油

D:深海魚油

答案:【深海魚油】

3、單項選擇題：以下可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用的最正確搭配是

A:小米和大米

B:花生和大豆

C:大豆和奶粉

D:玉米和大豆

答案:【玉米和大豆】

4、單項選擇題：核黃素缺乏時可以引起

A:毛囊角化

B:牙齦萎縮

C:脂溢性皮炎

D:周圍神經(jīng)炎

答案:【脂溢性皮炎】

5、多項選擇題：食用菌脂肪的特點有

A:脂質(zhì)含量較低，但各種脂肪酸齊全

B:富含維生素C

C:非飽和脂肪酸的含量遠高于飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主

D:植物甾醇含量較高

答案:【脂質(zhì)含量較低，但各種脂肪酸齊全;

非飽和脂肪酸的含量遠高于飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主;

植物甾醇含量較高】

6、多項選擇題：膳食纖維的生理功能包括

A:加快血糖生成反響

B:降低血液膽固醇含量、預防心血管疾病

C:增強腸道功能，防止便秘

D:控制體質(zhì)量、有利于減肥

答案:【降低血液膽固醇含量、預防心血管疾病;

增強腸道功能，防止便秘;

控制體質(zhì)量、有利于減肥】

7、判斷題：只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。

A:對

B:錯

答案:【錯】

8、判斷題：水、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、益生菌、酵素是人體必需的六種營養(yǎng)素。

A:錯

B:對

答案:【錯】

9、判斷題：貧血建議補充營養(yǎng)素鎂。

A:錯

B:對

答案:【錯】

10、判斷題：毒蘑菇不屬于食用菌范疇。

A:對

B:錯

答案:【錯】

第二章單元測試

1、單項選擇題：東方膳食構造中以哪種為主食？

A:谷物

B:豆類

C:蔬菜水果類

D:畜禽類

答案:【谷物】

2、單項選擇題：常吃富含淀粉和糖的素食反而可能會增加〔〕風險

A:高脂血癥

B:腎臟損傷

C:升高膽固醇

D:粥樣硬化

答案:【腎臟損傷】

3、單項選擇題：哪些食物全部都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來？

A:雞肉，雞蛋，紅薯

B:牛肉，魚肉，紅豆

C:蝦肉，土豆，山藥

D:牛奶，酸奶，豆腐

答案:【牛奶，酸奶，豆腐】

4、單項選擇題：典型地中海膳食模型中，哪種油脂占據(jù)重要地位？

A:大豆油

B:花生油

C:菜籽油

D:橄欖油

答案:【橄欖油】

5、多項選擇題：合理營養(yǎng)包括哪些要點？

A:全面

B:適度

C:簡約

D:平衡

答案:【全面;

適度;

平衡】

6、多項選擇題：孕期應補充的營養(yǎng)素包括哪些？

A:鐵和維生素C

B:葉酸

C:鈣、碘

D:維生素B

答案:【鐵和維生素C;

葉酸;

鈣、碘;

維生素B】

7、判斷題：早上空腹吃蘋果完全沒問題

A:對

B:錯

答案:【錯】

8、判斷題：瓶裝水不易久置，包裝塑料瓶含有塑化劑等，也會在長時間或高溫后出現(xiàn)塑料高分子材料的降解析出到水中

A:對

B:錯

答案:【對】

9、判斷題：乳酸菌雖然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它們代表了最具有顯著改善植物食品安康促進特性才能的重要微生物。

A:錯

B:對

答案:【對】

10、判斷題：對學齡兒童膳食指南是：保證吃好早餐；少吃零食，飲用清涼飲料，控制食糖攝入；重視戶外活動。

A:錯

B:對

答案:【對】

第三章單元測試

1、單項選擇題：淀粉加熱后的變化叫做

A:鈍化

B:失活

C:老化

D:糊化

答案:【糊化】

2、單項選擇題：軟飲料大部分加〔〕，過量會攝入會導致肥胖。

A:雌性激素

B:糖

C:添加劑

D:雄性激素

答案:【糖】

3、單項選擇題：用來預防食用配方奶粉的嬰兒便秘，可以在配方奶粉中參加〔〕

A:膳食纖維

B:免疫球蛋白

C:巴豆巴豆

D:鈣調(diào)蛋白

答案:【膳食纖維】

4、單項選擇題：添加到酥餅中的芝麻是〔〕

A:食品添加劑

B:食品配料

C:非法添加物

D:食品加工助劑

答案:【食品配料】

5、單項選擇題：果單純使用碳酸氫鈉作為膨松劑來制作油條，可能的結果是〔〕

A:油條發(fā)得太大

B:油條的保質(zhì)期縮短

C:產(chǎn)氣缺乏，油條發(fā)不起來

D:炸油條是油溫不

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