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漢堡到底是不是垃圾食物?請用3大營養(yǎng)素黃金比例來檢查

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年05月04日 22:00

很多人聽到漢堡這兩個字,第一個反應就是「垃圾食物」,多吃對身體沒有好處,不過,它卻是時下年輕人最喜歡的食物之一,坊間各家漢堡店或是銷售漢堡餐的西式餐廳也往往都是生意興隆。一個知名的日本漢堡品牌在臺灣的平均單店業(yè)績賣得甚至比日本本店還好。既然漢堡還是這麼受食客們歡迎,我們還是來看看,給漢堡「垃圾食物」的稱呼,到底公不公平?

漢堡的主要成分到底營不營養(yǎng)?

會說漢堡是垃圾食物,主要都是集中在說它食材內(nèi)容的營養(yǎng)分布不均,過油或熱量太高,而事實到底是不是這樣?

我們先來談談漢堡的主要成分:

1、漢堡麵包:
主要是由精製麵粉烤製而成,往往在加工過程中會流失 B 族維生素和許多重要的微量元素,如98%鉻、86%錳、85%鎂、78%鋅、76%鐵、68%銅、60%鈣。另外,精製麵粉屬於簡單碳水化合物,升糖指數(shù)高,食用後人體必須分泌大量胰島素來抑制升高的血糖值,如果長期食用,可能會引起胰島素分泌不足、甚至停止分泌,就會形成糖尿病了。

2、油炸過的肉類:
油炸肉類包括牛肉、雞肉、魚肉或蝦肉,則主要提供脂肪(多為飽和脂肪)和蛋白質(zhì),而有的漢堡中還會加上起士這類脂肪含量超高的配料。

3、沙拉醬或調(diào)味醬:
不同的漢堡中的沙拉醬構成各有不同,但大多都是植物油、蛋黃和釀造醋所組合而成,再加上各種調(diào)味料和香味料,其實就是脂肪。
。
4、蔬菜:
漢堡中的疏菜大都是生菜、高麗菜、洋蔥、番茄、黃瓜片,其中具有纖維素、維生素、礦物質(zhì)與微量元素,對人體健康有益。

漢堡食物結構到底符不符合營養(yǎng)標準?

說完了漢堡的成分,要談它是否符合營養(yǎng)的標準,主要還是要看其中各種基本營養(yǎng)素的分配比例均不均衡。根據(jù)國健署訂出的蛋白質(zhì)(Protein)、脂肪(Fat)、碳水化合物(Carbonhydrate)等3種主要營養(yǎng)素的飲食結構最適比例是12%、30%與58%。世界各國常用一種「PFC平衡法」,以這上面所說3種營養(yǎng)素的黃金比例來檢試各種食物是否符合健康標準。

然而,如果要拿漢堡來做檢測,恐怕是距離這個最適比例相差甚遠,以某家知名漢堡店公布的數(shù)據(jù),單點熱量最高的「X麥克」?jié)h堡,熱量達到534大卡,而其中脂肪所占比例則是一個人一天建議攝取量的47%,如果用「PFC平衡法」來檢視,光是脂肪的比例就較最適比例的30%,超出了一大截。往往單吃這樣一個漢堡,就把一天所需的脂肪吃掉了將一半的份量。

而「X香魚」?jié)h堡的熱量較低,約有321大卡,而其中脂肪所占的比例是一個人一天建議攝取量的22%、是個還不錯的數(shù)值,但碳水化合物的比例則是一個人一天建議攝取量的12%,就與標準值相去很遠。

不過,一般人去漢堡店點餐,大概不會是單點一個漢堡,往往還要加上薯條、可樂(紅茶)等高油與高糖的食物,整餐吃下去,很容易就會讓一餐該攝取的蛋白質(zhì)、糖與脂肪破表。而且,漢堡中的3種主要營養(yǎng)素的比例也很不均衡,像是蔬
菜的份量就明顯不足。用這種標準來看,漢堡真的不是健康食物,但是不是該被貼上「垃圾食物」的黑標籤,還是仁智互見,有待辯論的問題。

吃完漢堡後,該怎麼維持營養(yǎng)均衡?

HEHO君也要提醒大家,其實沒有絕對垃圾的食品,只有垃圾的吃法,任何健康的食品,只要吃得過量,就會對身體帶來負擔,但如果像是漢堡這樣不符健康標準的食物,偶而吃吃也不會有明顯而立即的健康危害,如果在吃了漢堡之後,能在一天的其他2餐攝取足夠的蛋白質(zhì)、蔬菜、與豆類等,達到均衡營養(yǎng)的標準,那麼漢堡其實就不是垃圾食品了。

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文/陳亦云 圖/何宜庭

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